成都市雙孢蘑菇生長的環境條件與生產管理

□陳 林 費永成 祝 康

近幾年來，食用菌產值占農業總產值的比重逐漸提高，已成為農業農村經濟的支柱產業和農民增收的主要來源。目前成都市的食用菌生產主要集中在大邑、金堂、新津等地，其中大邑縣2008年全縣食用菌種植面積就達3.3萬畝，主要種植雙孢蘑菇。

雙孢菇具有較高的營養價值和藥用價值，鮮菇蛋白質含量為35%～38%，營養價值是蔬菜和水果的4～12倍，是我國國際市場上食用菌出口的“主力軍”。生產雙孢菇以稻草、麥秸、牛糞為原料，不僅能有效提高單位土地的使用率和產出效益，又可避免秸稈焚燒，凈化農村生態環境，是一個典型的可持續發展的循環經濟產業。

一、雙孢蘑菇對環境條件的要求

雙孢蘑菇是一種好氣性的草腐性真菌，屬低溫型菇類。雙孢蘑菇生長發育的環境條件因素包括培養料、溫度、濕度、酸堿度、通風和土壤等。

1.培養料 雙孢蘑菇是草腐菌，本身不能進行光合作用，其生長發育完全依賴培養料，主要從腐熟的草料和畜禽糞中吸收營養物質。生產時要先將培養料堆積發酵，然后再播種。培養料中常加一定量的石膏、石灰、過磷酸鈣、草木灰、硫酸銨等，為雙孢蘑菇提供生長需要的礦質元素和微量元素。

2.溫度 菌絲體和子實體兩個階段要求的溫度條件各不相同（見表1）。子實體發育期對溫度非常敏感，菇蕾形成后至幼菇期遇突發高溫會成批死亡。因此,在菇蕾形成期需格外注意溫度，嚴防突然升溫。

3.濕度 對雙孢蘑菇而言，濕度包含3種含義：培養料中的水分含量、覆土中的含水量和大氣相對濕度。培養料的含水量以60%左右為宜；覆土的含水量為16%～20%為宜；菌絲體生長階段的空氣相對濕度控制在60%～70%之間，子實體生長階段的空氣相對濕度為85%～95%，過干或過濕的環境對菌絲體生長都不利。

4.酸堿度（pH值） 雙孢蘑菇較喜堿性，以pH值7.0左右生長最好。在栽培實踐中，考慮到生長代謝中會產生大量有機酸和雜菌的控制，培養料和覆土的酸堿度可控制在pH值7.5～8.0。

5.通風 雙孢蘑菇是好氧真菌，播種前必須徹底排除發酵料中的CO2和其它廢氣。菌絲體生長期間CO2還會自然積累，以保持CO2濃度0.1%～0.5%為宜。子實體生長發育要求充足的氧氣，生產過程中要通風良好，CO2濃度應控制在0.1%以下。

6.土壤 雙孢蘑菇子實體的形成，還需要土壤中某些化學和生物因子的刺激。因此，出菇前需要覆土。

7.光照 雙孢蘑菇菌絲體和子實體的生長都不需要光，在黑暗條件下所長出的子實體色澤潔白，在光照過多的環境下菌蓋發黃，影響商品的質量。

表1 雙孢蘑菇生育期對溫度的要求

二、成都市的地理氣候特征與雙孢蘑菇生產管理措施

成都市屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，具有氣候溫和，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，濕潤多雨，光照偏少，無霜期長，風速小的特點。成都市是我國主要糧食生產基地，又緊鄰川西高原畜牧區，秸稈和牛糞資源充分，氣候條件和地理環境都適宜雙孢蘑菇的生產。

成都市雙孢菇生產一般從8月開始進行備料、堆肥等蘑菇培養料的準備工作。11月至次年5月上旬是集中生產收摘期。從播種-菌絲生長-子實體生長-采摘需1個月時間。在生產過程應注意以下技術環節：

1.培養料管理 培養料堆積發酵時期是我國夏季季風向冬季季風過渡的季節，成都正處于冷暖空氣交匯地區，降水較多。資料統計，成都市8月出現暴雨的頻率為34%，9～11月常出現秋綿雨。露天堆料，遇較大降水或持續陰雨天氣，易使堆料中的養分和營養物質流失，降低培養料的質量。故培養料堆起后要注意加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接日曬、雨淋。

2.溫度管理 雙孢蘑菇生產跨冬、春兩季，常受冬季及春季溫度波動天氣影響。統計氣象資料，成都市冬季強降溫過程降溫幅度可達10℃以上；春季成都處于冷暖空氣交匯地帶，氣溫回升快，但很不穩定，氣溫驟冷驟熱十分明顯。在子實體發育期要特別注意強降溫和氣溫驟升驟降給生產帶來的影響。

3.水分和濕度管理 蘑菇生活中所需的水分主要來自培養料、覆土層和空氣。在雙孢蘑菇生育期易出現空氣干燥、濕度較小的的干旱情況。成都春、夏旱發生頻率高達65%和63%，3年中就有2年發生干旱，特別是位于龍泉山脈的金堂、龍泉驛，干旱發生頻率更是高達70%以上。干旱造成2、4、5月空氣較為干燥，以2月最甚，不利于蘑菇生長發育，應適時噴水增濕。

4.通風管理 在子實體形成和生長期，需要的氧氣較多，對CO2敏感。成都市最多風向為靜風，風向頻率為39%，年平均風速為1.2m/秒。菇房應經常通風換氣，并根據天氣情況，避開晴天午后等強光照時段，加大子實體形成和生長期菇房的通氣強度，以提高品質。

（通聯:①成都農業氣象試驗站 溫江區611130 ②成都市雙流縣氣象局）