切好的菜不能久放

英國的最新研究發現，綠菜花、蘿卜之類十字花科蔬菜切好之后不能久放。如果把菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時，抗癌物質的損失率可達75%。如果不切，把它們完整地放在冰箱中儲藏7天，抗癌物質只會有少量損失。

除了有保健功能的抗癌成分，維生素C也一樣會在切菜之后逐漸分解損失。這是因為空氣中的氧氣會讓切口部分發生氧化。很容易看到這樣一個現象:切開的土豆放一兩個小時之后，切口處就會變色，先發紅、然后變褐。這是因為，細胞中的多酚類物質和酚酶在切口處發生氧化作用，菜就會變黑。甘薯、山藥、茄子等切開后變黑，都是一樣的道理。

因此，有營養學家建議盡量不要常買超市里已經切好的半成品蔬菜。