承愛的滋味

Lagostina

不管時代如何演變，意大利制造的Lagostina都是意大利媽媽用愛的滋味，傳承給女兒的寶物。

米蘭的“劇場7號”，是當地最有名的創意廚房，美食作家和電視節目主持人Csaba dalla Zorza正在示范米蘭經典菜燉牛膝，這是她來自托斯卡尼出身母親所給的食譜。

“我對烹飪的熱情絕對來自我的媽媽，她1968年就開始用Lagostina鍋做菜，而我是1970年生的，比媽媽用鍋的年紀還小。甜美的Csaba，在意大利料理界相當知名，一堂課要價2000美元。

意大利制造

意大利的女人幾乎每個都有Lagostina、媽媽和女兒的故事，她們用愛烹煮甜美的滋味與生活。Lagostina雖然是頂級精品的廚房用品，但在意大利家庭的市場占有率竟高達97％。其所屬法國賽伯集團Lagostina總經理Edouard deVulpian笑著說：“一定有很多意大利名人用我們的鍋，因為我們已經占了97％了，而且代代相傳。”這個驚人的數字當然還來自Lagostina的百年歷史，以及他們對頂級工藝的追求。

Lagostina來自米蘭郊區馬加雷湖附近的Omegna小鎮，這個小鎮以家用具聞名。1901年Carlo Lagostina與兒子Emilo共同創立了Lagostina的品牌。當時他們以訂制餐具為主，多是鍍錫制品，來自軍方、醫院和修道院，因此刀叉湯匙的手把，都顯示不同訂制的圖案。Emilo曾經在德國修習電氣工程，對于新質材的認識新穎也勇于嘗試。1929年Emilo的侄子在米蘭博覽會里首次見到不銹鋼材質。

當時不銹鋼相當昂貴少有，而且多用于軍事用途，從來沒有人將它運用在廚房用品上，但Emilo的創新想法，不僅用在餐具上，1934年還推出全球第一個不銹鋼鍋Casa Mia，這個系列立即寫下廚具歷史新的扉頁，同時“冒著煙的小房子”的“我的家”品牌概念，也讓Lagostina在意大利式家居生活做了最佳的詮釋，于是簡單大方的Casa Mia系列，也于1956年成為紐約現代美術館MOMA的收藏并展出。

重寫鍋歷史

不銹鋼鍋的問世，反應了兩個時代趨勢。一是鍍錫鐵廚具生產的時代落幕；一是Lagostina繼續推出專利商品Thermoplan，這個鍋底的特殊之處，在于不銹鋼里夾著一層鑄鋁，讓鍋底部傳導熱的效果更加速和穩定，確保烹飪的品質。這幾乎都是1955～1957年間的事，Lagostina的空前成功，讓他們更不斷追求創新，他們把人力生產換成機器生產。意大利菜和中國菜一樣，熱衷熱燉慢煮，所以他們在1960年又寫下另一個歷史，推出了全歐洲第一個不銹鋼的壓力鍋，快速地縮短慢煮的時間。

為了把品牌形象推到最高峰，Lagostina邀請知名建筑師Carlo Mazzerl建造新的辦公室和工廠，并設計了Moon Line系列鍋的手把，此舉果然讓它躋身世界知名頂級精品廚房用具品牌。后來連稱譽“20世紀最有影響力的汽車設計師”Giorgetto Glugiaro也幫他們家設計了Atmosphere壓力鍋和Moia系列鍋。

通常鍋具的導熱效果是掌握食物口感的最關鍵要素，所以他們不斷地在傳熱效能上研發，1983推出了有3層結構的鍋底專利Lagoplan，接著1998年推出的Academia系列鍋，也是經典杰作，3層鋼交錯包覆兩層鋁的結構鍋底，使傳熱更平均，同時溫度較低仍然保持性能。因為特別重，因此把手以錨釘鑲入。這款經典目前是全世界賣得最好的一款鍋。

現任的年輕意大利設計師Giacomo Zucchl，今年才33歲，在Lagostina已經8年，他整天的工作就是手繪鍋有關的所有設計。他自稱很愛做菜，也結識了很多主廚朋友，所以對鍋的使用、功能，他比誰都清楚。這些年他的設計包括10款，其中La Collezione Rossa鍋系列，更獲得2009年德國紅點設計大獎，以及芝加哥文藝協會建筑和設計博物館所頒的Good Design獎項。

設計師結合

這款紅色的彩色鋼也是全球第一個專利，Zucchl說：“紅色就像是意大利人的熱情與活力，番茄、法拉利都很意大利，所以就設計出紅色的色鋼鍋。”另外Melodia系列鍋也人選．ADIindex 2007年的榮譽，這系列靈感來自食物滾時啵啵啵的旋律，把手像極了提琴的波浪的線條，同時還有放置湯匙的功能。

Lagostina家族經營了百年，2005年成為法國賽博集團旗下的品牌，也是賽博以廚具為主的品牌里定位頂級的形象。品牌集團化之后，有更好的財力維持這個意大利人對烹調藝術的熱情與廚具工藝的追求，同時開發新的質材，還生產餐具系列。

2009年Lagostina還與瑞士知名攝影師Steeve luncker合作Pasta書，把意大利女性代代流傳的Pasta食譜，以及女人如何悠閑優雅地以鍋盛滿愛意，創造美味料理和甜美生活的秘訣，都收進書里。(編輯／王克峰)