公鴨辨識(shí)師

臺(tái)灣人愛(ài)吃姜母鴨，由此催生了一種職業(yè)——

剛出生的黃色小鴨一只只被吳政憲捏在手里，停留不到1秒的時(shí)間，迅速被丟入不同的籃子。對(duì)吳政憲來(lái)說(shuō)，時(shí)間就是金錢(qián)，他的工作是分出番鴨公母，辨識(shí)的方法有二：一種是擠鴨屁股用目測(cè)辨別；一種是觸摸，公鴨屁股摸起來(lái)有顆粒，母鴨則無(wú)。

這個(gè)看似不起眼的工作卻十分關(guān)鍵，因?yàn)榕_(tái)灣人愛(ài)吃姜母鴨，姜母鴨只用公番鴨，母鴨只能當(dāng)一般肉鴨，價(jià)格差異極大：公雛鴨一只35元(新臺(tái)幣，下同)，母鴨一只3元。“公番鴨肉質(zhì)較硬，纖維粗，久煮不爛。”除了姜母鴨，法國(guó)的鴨胸料理也是番鴨，只是在臺(tái)灣的市場(chǎng)還不夠大。

吳政憲說(shuō)最巔峰的時(shí)代是：“20世紀(jì)80年代經(jīng)濟(jì)大好，做工的人一下工就喜歡吃姜母鴨配冰啤酒，連夏天也吃，一年吃掉1000萬(wàn)只，90年代末經(jīng)濟(jì)不如以往，變成冬天吃當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，一年大約有300萬(wàn)只。”這一行十足看天吃飯，暖冬沒(méi)人吃姜母鴨，鴨價(jià)大跌，鴨農(nóng)慘賠連帶隔年買(mǎi)不起雛鴨；下大雨、刮臺(tái)風(fēng)母鴨就不受孕。公鴨值錢(qián)，吳政憲試過(guò)各種方法都沒(méi)法打破自然法則，公母比還是1：1。

吳政憲從小家里就養(yǎng)鴨，小學(xué)4年級(jí)就學(xué)會(huì)辯識(shí)技術(shù)，當(dāng)時(shí)這還不算是一個(gè)“職業(yè)”，“以前番鴨孵化場(chǎng)專(zhuān)門(mén)養(yǎng)母種鴨生小鴨來(lái)賣(mài)，孵化場(chǎng)自己能辨識(shí)，后來(lái)農(nóng)村人口老化，眼力不好才開(kāi)始請(qǐng)人來(lái)做。”昊政憲年輕眼力好，又熟能生巧，愈做愈快，“最高一天摸一萬(wàn)只，摸到最后手指都麻了。”一般辨識(shí)正確率約99％，雛鴨2個(gè)月大時(shí)，母鴨會(huì)先長(zhǎng)出羽絨，錯(cuò)誤率太高，鴨農(nóng)會(huì)上門(mén)抱怨。

有人問(wèn)他：從小摸鴨摸到大，還吃鴨嗎?“我現(xiàn)在外面吃飯，必點(diǎn)鴨肉，因?yàn)檫@樣我的鴨才賣(mài)得出去。”