最接近猶太人的食物

在我剛認識我先生時，我會問他：“你可不可以帶我去吃一吃傳統猶太人食物的餐廳?”他總是面露難色地回答，“好像沒有這樣的地方。”

這么多年下來，我終于了解，真的，幾乎沒有這樣的地方。我想食物應該算是猶太人文化里最不豐富的一樣產品，應該也是他們和中國人的最大差別。再加上猶太人顛沛流離，他們的食物其實帶有很多他們流浪過的地方的色彩，特別是東歐的色彩，要把這些食物歸類為猶太人食物也很難。

但是有一個地方，只有一個地方，如果你和我一樣好奇想試試看猶太人的食物的話，最接近的就是紐約式食堂(我翻譯的)，英文稱為NewYork Style Deli。

“Deli”在美國是一種提供便餐和外賣的餐廳，里面通常賣現刨的三明治肉片和熟食小菜。有的加一些桌椅，讓客人買了東西可以當場吃。更高級一點的，提供菜單現做的簡便食物，通常以三明治為主。

New York Style Deli不一定在紐約，在英文里已經變成一種餐廳的形式。賣的多是傳統紐約食物。我要介紹這家，其實在休斯敦。如果您有看美國影集Seinfeld，每次幾個主角聚在一起吃飯的地方就是一個例子。可能因為紐約是猶太人的大本營，這種餐廳通常會有猶太人的食物。也有可能因為猶太人對肉的要求很高，類似我們要放血，還要有專門的長老監督肉品處置的過程，其實以前很多Deli是猶太人經營。

我的推薦

1、Matzah Ball Soup(面丸子雞湯)

matzah是一種用未發酵過的面團做成的干餅。這種干餅磨成粉后，混合雞蛋和一點油就可以做成面丸子(Matzah ball)。這種丸子放在雞湯里，特別是熬得濃濃的雞湯，面丸子把雞湯的味道吸得飽滿，滋味十足。口感松松軟軟的，十分棒。這是少數百分之百的猶太人食物。

2、馬鈴薯餅(Latkes)

這種馬鈴薯餅成份非常簡單，口味也很簡單。類似麥當勞的薯餅。麥當勞用炸的，這個用煎的。喜歡吃麥當勞薯餅的，一定要試這個。我覺得傳統做法比較好吃，通常是和酸奶酪或蘋果泥一起吃，是東歐猶太人常做的食物，也是光明節要吃的一樣傳統食物。

3、熏魚類

不管是大家熟悉的熏鮭魚或是比較少聽到的White Fish。這應該是在美國的猶太人最愛吃的魚的餐點。熏魚配貝果。這個我不建議在餐廳吃，因為熏鮭魚太平常了。但是喜歡在味覺上探險的人，可以考慮買一點店里的熏white fish來吃吃看。是熟的，肉質比熟鮭魚嫩。(下圖一整只的就是White Fish。)下圖有個擺著很多紅蘿卜片的，叫gefilte fish。這個我不建議嘗試，類似魚凍，是一種非常猶太人的食物，而且，我覺得是一種從小吃才會覺得好吃的東西。

4、Reuben sandwich

這是在Deli通常都會有的一種三明治。喜歡大口吃肉的人一定要試試看這種三明治。通常這種三明治是用大量烤好鹽腌牛肉(切成薄片)、酸白菜(像配德國豬腳那種)、起司和德國黑麥面包(Rye Bread)做成，一種烤過的三明治。我覺得，以我們的口味來說，最不習慣的應該是RyeBread，有怪的味道。三明治本身很值得試。如果不喜歡味覺的冒險把面包換掉即可。

5、匈牙利包心菜卷(Hungarian Stuffed Cabbage)

這不屬于猶太人的傳統食物。但是很多猶太人開的deli有賣這個。可能因為和我們的包心卷有點像，所以是我最愛的。(和文)(摘自臺灣《聯合報》)(編輯／唐馨)