法國五大名廚進軍亞洲

融合大師：尚喬治·馮齊里頓(Jean-Georges Vongerichten)

馮齊里頓在紐約開設旗艦餐廳之前，曾在曼谷、新加坡與香港地區(qū)工作過，因此2001年重回亞洲時，感覺就像回家一樣。這位來自法國阿爾薩斯區(qū)的廚師先前在亞洲工作時，開始將東方食材與風味納為己用。

在上海尚喬治餐廳可以吃到他的招牌料理——富亞洲風的法國菜。他擅長將不同類型的菜色融合在一起：例如以醬油、大蒜、芫荽調(diào)味的燒烤沙朗牛排，或檸檬香茅、泰國羅勒、椰汁調(diào)味的蒸淡菜。他的餐廳是亞洲本地人與旅居海外的法國人必定朝圣之地，但他坦承自己在中國時，比較愛吃路邊攤小吃。

美食先驅(qū)：喬·侯布匈(Joel Robuchon)

侯布匈在烹飪界獲獎無數(shù)，很少人能望其項背，包括1990年獲法國最富影響力的《高勒米羅)(Gault Millau)餐廳指南評選為“世紀神廚”。此外，他也是全世界獲得最多米芝蓮(Michelinstars)星星的廚師，目前共累積24顆星。

他在亞洲開設的餐廳同樣不失水準。東京的侯布匈城堡餐廳(Chateau RestaurantRobuchon)與澳門藏酒2800種的侯布匈藝廊餐廳(Robuchon a Galera)，2009年都獲得讓人垂涎的米芝蓮三顆星評價。

但他對法國烹飪界最了不起的影響，可能是提出工作室(L’Atelier)的概念，完全顛覆精致餐飲的風貌。他的其他餐廳多呈現(xiàn)白桌巾的正式風格，工作室卻是以開放式廚房及吧臺用餐為特色。這套模式最初在巴黎實驗，其后完美無瑕地引進香港與東京，讓兩地的饕客在輕松的氣氛下用餐，享受這位大廚知名的馬鈴薯泥及其他美食，而且價格相當親民。

推陳出新：皮耶‘加奈爾(Pierre Gagnaire)

加奈爾以他的名字在巴黎開設一家餐廳，入口處矗立著神話中諸神的信使赫米斯的雕像，對著一只象征醇酒美食的水罐低聲說話。這項裝飾充分展現(xiàn)加奈爾融合科學與藝術(shù)的過人創(chuàng)意。

現(xiàn)在，充滿想象力的加奈爾每天在網(wǎng)站上更新他的廚藝新發(fā)現(xiàn)，運用凍膠、蒸氣等大玩花樣，讀者上網(wǎng)就可窺知他天馬行空的創(chuàng)意。但有些人也許對技術(shù)表演比較沒興趣，沒關(guān)系，他的菜色總是給人驚喜而不致驚嚇。

加奈爾勇于大膽實驗，在東京、香港、首爾的餐廳，菜色總是不斷推陳出新。

他的另一項吸引入之處是常會為客人在菜單上簽名，簽的是很有特色的“Ⅱ”符號——代表餐桌。

古典進化論：艾倫·杜卡斯(Alain Ducasse)

杜卡斯在摩納哥巴黎飯店(Hotel de Paris)的路易十五餐廳(Le Louis XV)掌廚時，獲得米芝蓮三顆星榮譽，當時年僅33歲。現(xiàn)在你會看到這位大廚戴著招牌玳瑁圓眼鏡，在世界各地的廚房訓練新一代的料理達人，其中一間餐廳位于香港，另3間位于日本。

杜卡斯在法國西南部長大，曾在重量級大廚(iaston Lenotre和Regcr Verge麾下工作，其后在巴黎開設旗艦餐廳，將法國經(jīng)典料理提升到更完美的層次。以簡單的諾曼底蝶魚片料理為例，一般都是將烤鰈魚片配上輕黃油與紅酒醬汁桌邊烹調(diào)，到了他的餐廳，更因增添了現(xiàn)代感而益臻精致。不過，無論如何變化，他總是忠實保留古典風味。他的餐廳以美味豐盛著稱，提供夢想中的法式精致美食。

企業(yè)家名廚：丹尼爾·布魯(Daniel Boulud)

很多人在電視上看過這位健談的廚師主持“與丹尼爾有約”(AfterHours with Danie)，北京的民眾卻有機會實際品嘗到他的手藝!北京布魯宮法餐廳于2008年3月開幕，餐廳設在美不勝收的莊園內(nèi)(原本是美國大使館所在)。

這對于在紐約成名的布魯是很恰當?shù)倪x擇。他從20世紀80年代末到90年代擔任馬戲團(Le Cirque)餐廳的主廚，其后于1992年創(chuàng)立自己的丹尼爾(Daniel)旗艦餐廳；自此逐步建立他的餐飲王國。致力滿足各階層客人的味蕾。他所有的餐廳最一致的特色，就是無可挑剔的服務。此外，他也擅長加入趣味性的元素，例如他曾做出全世界最昂貴的漢堡——內(nèi)含松露和鵝肝醬，售價高達120美元。

追隨大師的腳步

有興趣分食亞洲這塊大餅的不只是法國人而已，今年更有一群新廚師引進各自國家的特色料理。光是在新加坡新開的濱海灣金沙酒店(Marina Bay Sands Hotel)就可見識到下列幾位大廚的精湛手藝：包括堅持傳統(tǒng)風味的西班牙加泰隆尼亞區(qū)大廚Santi Santamaria；熱愛橄欖油的紐約意籍廚師Marie Batali；洛杉磯的奧地利籍明星廚師Wolfgang Puck；悉尼的日籍廚師和久田哲也，他的餐廳之難訂位舉世聞名。

隨著美食地圖聚焦亞洲，預料亞洲料理將在全球的餐飲界占有更大的比重。新一代的亞洲廚師在世界頂尖大師的調(diào)教下，也許有一天也能在美食界發(fā)光發(fā)熱。