原來,咖啡和香菇也可以這么密切!

世界流行“香菇”風

世界各地掀起“香菇熱”，人們發現香菇含有豐富的蛋白質，其他菇類包括：木耳、金針菇、灰樹花、靈芝等，都具有獨特的營養和藥，21世紀初，菇類更已超越人們長期依賴的咖啡，成為世界上第二大普遍交易的大宗物資!

但是你知道嗎?目前栽種菇類的方式需要大量的橡木作為生長培養基，為了因應需求，農民必須砍伐橡木并且切塊來制成栽種香菇的優質基底；當需求量急速增加，導致世界各地橡樹林遭到過度砍伐。

為了減少不必要的浪費，有人發現了一個新的機會：用咖啡渣廢料栽種菇類。除了可以增加香菇的產量，更能替咖啡渣找到一個永續的循環利用之道。

咖啡渣是種香菇的好肥料

從咖啡豆離開農場到沖泡完成，會產生兩個過程的廢棄物：第一層是來自農場，栽種咖啡而產生的木髓；第二層則是來自于沖泡過后的咖啡渣。嚴格審視這些產制的流程，你會發現每批咖啡原料都有高達99.8％變成廢棄物，只有0.2％變成你手上的每天喝的咖啡。

而新的創意做法，就是把咖啡樹與咖啡渣串接為菇類的養分。

菇類是以木纖維素栽種，而咖啡從樹上的果實變成飲料，過程中產生的主要廢棄物正是木纖維素。1990年，張樹庭教授證實咖啡廢料是栽種菇類的理想基底，尤其是栽種杏鮑菇和香菇，就連具有藥性的高價靈芝也可以用咖啡渣栽種。

到2008年為止，全球年咖啡渣棄置量多達2350萬噸。這開啟了一個前所未有的逆向思考與商機，仔細計算咖啡生產與采收的廢棄物潛在價值，對農民而言，那會是一大筆財富。

一舉數得的咖啡渣

沖泡咖啡時，熱水或蒸汽高溫穿過咖啡粉或烘焙的咖啡豆，會產生消毒作用，更簡化了菇類栽種的流程。蒸過的潮濕咖啡渣放回原本裝咖啡粉的鋁箔包中，就可直接播下菇類孢子，不需再做消毒。此外，咖啡渣里的咖啡因會刺激一些菇類迅速成長，使用咖啡渣栽培菇類將可加速養菇場的產品和現金流動：投資更少、現金流量更多!

低成本、快速生產、顧客忠誠度提升、現金流量改善等優勢，在過去15年內，創造無數菇類效率化栽種，菇業逐漸變成高競爭力的全年化產業，相關的創新發明也漸漸興起，生產與營銷的新事業模型應運而生。

如今，世界各地對菇類的需求日增，價格也日趨實惠，讓這種無膽固醇、零脂肪食物在全球更加普遍。非洲和拉丁美洲也開始采用仿生模式的菇類栽種法，需求增加就會促使栽種者尋找更多的廢棄物作為生長培養基，這種“廢棄物轉蛋白質”的過程將會創造出數千個、甚至數百萬的工作機會，企業家在各地開發這樣的新商機，更能為就業困難的地區貢獻一些心力。(摘自Web Only)(編輯／袁紅)