法國(guó)五大名廚進(jìn)軍亞洲

融合大師：尚喬治·馮齊里頓(Jean-Georges Vongerichten)

馮齊里頓在紐約開(kāi)設(shè)旗艦餐廳之前，曾在曼谷、新加坡與香港地區(qū)工作過(guò)，因此2001年重回亞洲時(shí)，感覺(jué)就像回家一樣。這位來(lái)自法國(guó)阿爾薩斯區(qū)的廚師先前在亞洲工作時(shí)，開(kāi)始將東方食材與風(fēng)味納為己用。

在上海尚喬治餐廳可以吃到他的招牌料理——富亞洲風(fēng)的法國(guó)菜。他擅長(zhǎng)將不同類型的菜色融合在一起：例如以醬油、大蒜、芫荽調(diào)味的燒烤沙朗牛排，或檸檬香茅、泰國(guó)羅勒、椰汁調(diào)味的蒸淡菜。他的餐廳是亞洲本地人與旅居海外的法國(guó)人必定朝圣之地，但他坦承自己在中國(guó)時(shí)，比較愛(ài)吃路邊攤小吃。

美食先驅(qū)：?jiǎn)獭ず畈夹?Joel Robuchon)

侯布匈在烹飪界獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，很少人能望其項(xiàng)背，包括1990年獲法國(guó)最富影響力的《高勒米羅)(Gault Millau)餐廳指南評(píng)選為“世紀(jì)神廚”。此外，他也是全世界獲得最多米芝蓮(Michelinstars)星星的廚師，目前共累積24顆星。

他在亞洲開(kāi)設(shè)的餐廳同樣不失水準(zhǔn)。東京的侯布匈城堡餐廳(Chateau RestaurantRobuchon)與澳門藏酒2800種的侯布匈藝?yán)炔蛷d(Robuchon a Galera)，2009年都獲得讓人垂涎的米芝蓮三顆星評(píng)價(jià)。

但他對(duì)法國(guó)烹飪界最了不起的影響，可能是提出工作室(LAtelier)的概念，完全顛覆精致餐飲的風(fēng)貌。他的其他餐廳多呈現(xiàn)白桌巾的正式風(fēng)格，工作室卻是以開(kāi)放式廚房及吧臺(tái)用餐為特色。這套模式最初在巴黎實(shí)驗(yàn)，其后完美無(wú)瑕地引進(jìn)香港與東京，讓兩地的饕客在輕松的氣氛下用餐，享受這位大廚知名的馬鈴薯泥及其他美食，而且價(jià)格相當(dāng)親民。

推陳出新：皮耶‘加奈爾(Pierre Gagnaire)

加奈爾以他的名字在巴黎開(kāi)設(shè)一家餐廳，入口處矗立著神話中諸神的信使赫米斯的雕像，對(duì)著一只象征醇酒美食的水罐低聲說(shuō)話。這項(xiàng)裝飾充分展現(xiàn)加奈爾融合科學(xué)與藝術(shù)的過(guò)人創(chuàng)意。

現(xiàn)在，充滿想象力的加奈爾每天在網(wǎng)站上更新他的廚藝新發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用凍膠、蒸氣等大玩花樣，讀者上網(wǎng)就可窺知他天馬行空的創(chuàng)意。但有些人也許對(duì)技術(shù)表演比較沒(méi)興趣，沒(méi)關(guān)系，他的菜色總是給人驚喜而不致驚嚇。

加奈爾勇于大膽實(shí)驗(yàn)，在東京、香港、首爾的餐廳，菜色總是不斷推陳出新。

他的另一項(xiàng)吸引入之處是常會(huì)為客人在菜單上簽名，簽的是很有特色的“Ⅱ”符號(hào)——代表餐桌。

古典進(jìn)化論：艾倫·杜卡斯(Alain Ducasse)

杜卡斯在摩納哥巴黎飯店(Hotel de Paris)的路易十五餐廳(Le Louis XV)掌廚時(shí)，獲得米芝蓮三顆星榮譽(yù)，當(dāng)時(shí)年僅33歲。現(xiàn)在你會(huì)看到這位大廚戴著招牌玳瑁圓眼鏡，在世界各地的廚房訓(xùn)練新一代的料理達(dá)人，其中一間餐廳位于香港，另3間位于日本。

杜卡斯在法國(guó)西南部長(zhǎng)大，曾在重量級(jí)大廚(iaston Lenotre和Regcr Verge麾下工作，其后在巴黎開(kāi)設(shè)旗艦餐廳，將法國(guó)經(jīng)典料理提升到更完美的層次。以簡(jiǎn)單的諾曼底蝶魚(yú)片料理為例，一般都是將烤鰈魚(yú)片配上輕黃油與紅酒醬汁桌邊烹調(diào)，到了他的餐廳，更因增添了現(xiàn)代感而益臻精致。不過(guò)，無(wú)論如何變化，他總是忠實(shí)保留古典風(fēng)味。他的餐廳以美味豐盛著稱，提供夢(mèng)想中的法式精致美食。

企業(yè)家名廚：丹尼爾·布魯(Daniel Boulud)

很多人在電視上看過(guò)這位健談的廚師主持“與丹尼爾有約”(AfterHours with Danie)，北京的民眾卻有機(jī)會(huì)實(shí)際品嘗到他的手藝!北京布魯宮法餐廳于2008年3月開(kāi)幕，餐廳設(shè)在美不勝收的莊園內(nèi)(原本是美國(guó)大使館所在)。

這對(duì)于在紐約成名的布魯是很恰當(dāng)?shù)倪x擇。他從20世紀(jì)80年代末到90年代擔(dān)任馬戲團(tuán)(Le Cirque)餐廳的主廚，其后于1992年創(chuàng)立自己的丹尼爾(Daniel)旗艦餐廳；自此逐步建立他的餐飲王國(guó)。致力滿足各階層客人的味蕾。他所有的餐廳最一致的特色，就是無(wú)可挑剔的服務(wù)。此外，他也擅長(zhǎng)加入趣味性的元素，例如他曾做出全世界最昂貴的漢堡——內(nèi)含松露和鵝肝醬，售價(jià)高達(dá)120美元。

追隨大師的腳步

有興趣分食亞洲這塊大餅的不只是法國(guó)人而已，今年更有一群新廚師引進(jìn)各自國(guó)家的特色料理。光是在新加坡新開(kāi)的濱海灣金沙酒店(Marina Bay Sands Hotel)就可見(jiàn)識(shí)到下列幾位大廚的精湛手藝：包括堅(jiān)持傳統(tǒng)風(fēng)味的西班牙加泰隆尼亞區(qū)大廚Santi Santamaria；熱愛(ài)橄欖油的紐約意籍廚師Marie Batali；洛杉磯的奧地利籍明星廚師Wolfgang Puck；悉尼的日籍廚師和久田哲也，他的餐廳之難訂位舉世聞名。

隨著美食地圖聚焦亞洲，預(yù)料亞洲料理將在全球的餐飲界占有更大的比重。新一代的亞洲廚師在世界頂尖大師的調(diào)教下，也許有一天也能在美食界發(fā)光發(fā)熱。