拌飯當(dāng)先鋒 韓食走向國(guó)際

吳琬瑜

3月，韓國(guó)總統(tǒng)夫人金潤(rùn)玉在青瓦臺(tái)接受美國(guó)CNN專訪，親自下廚示范如何制作韓式粉條拌菜。“為我先生做菜和向海外宣傳韓國(guó)料理，是我?guī)椭蠲鞑┛偨y(tǒng)的重要工作。”穿著傳統(tǒng)韓服做菜的金潤(rùn)玉說(shuō)。

同時(shí)，金潤(rùn)玉在首爾劇場(chǎng)欣賞韓國(guó)舞臺(tái)劇《拌飯》(Bibap Korea)，故事敘述8位廚師，根據(jù)烹飪大師傳授的訣竅，學(xué)習(xí)料理天下第一拌飯。看完之后她說(shuō)：“韓國(guó)料理蘊(yùn)藏的典故與故事，具有無(wú)限的潛在價(jià)值，可以發(fā)展為世界級(jí)文化。”

推動(dòng)韓食為世界五大

李明博總統(tǒng)的韓食世界化行動(dòng)，透過(guò)韓國(guó)第一夫人登高一呼，正式啟動(dòng)。

韓國(guó)政府宣布，計(jì)劃在2013年底，投入約3800萬(wàn)美元，在2017年之前。發(fā)展韓食為世界五大飲食之一。3月。新成立的“韓食財(cái)團(tuán)”負(fù)責(zé)將韓食推向世界，組成單位包括韓國(guó)政府的農(nóng)水產(chǎn)部、韓國(guó)觀光公社、食品聯(lián)合學(xué)會(huì)以及飯店業(yè)者。

韓國(guó)觀光公社臺(tái)北支社長(zhǎng)韓和埈表示：韓國(guó)在影劇與流行文化已經(jīng)有10年的成功經(jīng)驗(yàn)，唯獨(dú)韓國(guó)飲食還沒(méi)有成為一種品牌。在全世界各大城市的飯店，通常有高級(jí)的中式、日式、法式餐廳，獨(dú)缺韓式餐廳。

韓國(guó)政府去年委托外國(guó)咨詢公司在全世界做了兩千份的市場(chǎng)調(diào)查，韓和竣分析韓食的市場(chǎng)現(xiàn)況與競(jìng)爭(zhēng)因素，覺(jué)得眼前最需要突破的是“消費(fèi)者需求不夠”。需要讓更多人了解韓食的獨(dú)特性是什么。外國(guó)人不清楚韓食與日本或中國(guó)食物的真正差異，此外，在通路方面，韓式餐廳大都屬于小規(guī)模的餐廳，在大飯店的普遍度不夠，這些都需要時(shí)間克服。

韓國(guó)政府研究，哪一道菜是最適合推廣全世界的先鋒，最后選擇了“韓式拌飯”。

韓食財(cái)團(tuán)中負(fù)責(zé)韓食研究的淑明女子大學(xué)教授田熙貞，是1972年過(guò)世的末代御膳房尚宮韓熙順的最后一位傳人。田熙貞表示，“拌飯最能代表韓國(guó)飲食的文化、特色與哲學(xué)——陰陽(yáng)五行、藥食同源”。

陰陽(yáng)五行藥食同源

韓式拌飯有谷物、蔬菜、肉類，營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格實(shí)惠，很適合推廣到全世界。蔬菜是五色，包含青黑紅黃白，代表陰陽(yáng)五行。拌醬可以是發(fā)酵過(guò)后的醬油、豆瓣、辣椒醬，含有乳酸菌，可以助消化與防癌，有藥食同源的效果。韓式拌飯?zhí)厣啵虻貐^(qū)的不同有10種以上，但卻非常容易制作，適合向大眾推廣。

韓國(guó)政府利用現(xiàn)有的政府或民間力量積極推廣。韓國(guó)在全世界一共有100個(gè)以上的大使館、27個(gè)觀光公社，成為推廣韓食的種子部隊(duì)。

(編輯袁紅)