公車餐廳天下第一味

謝祝芬

炎熱的夏夜，臺(tái)北市內(nèi)湖現(xiàn)炒店“天下第一味”到處響起干杯聲響；酒促小姐忙碌穿梭為客人補(bǔ)酒水和冰塊，服務(wù)生快速來回廚房與餐桌之間，廚房?jī)?nèi)的火爐幾乎沒有片刻停熄。

卸軍職開中古車行

很難想象，在成為現(xiàn)炒店之前，此處賣的是二手巾古車；更難想象，天下第一昧的主要餐廳是4輛公交車，坐在公交車內(nèi)用餐，移動(dòng)時(shí)還可感覺到車體的搖晃。

老板王鼎濡說：“沒辦法，我就是愛車!，，他原足一位職業(yè)軍人，喜歡玩車，每隔一陣子就換一輛車，最后連中古車行老板都不忍心再賺他的錢。“車行老板建議我從事二手車買賣，一來滿足開各種車欲望，二來電可當(dāng)成事業(yè)。”他想想，剛好服滿8年半軍職退休，決定放手一搏。

王鼎濡又說：“幾年前，中古車買賣行情很好，汽車貸款可以貸到120％，換車的人也多，業(yè)績(jī)好時(shí)月營(yíng)收甚至可達(dá)50萬(wàn)元，但卡奴問題一爆，換車率急速下降，月營(yíng)收馬上掉到10來萬(wàn)元。”

他嘆了一口氣，“雖然還有收入，但庫(kù)存車子持續(xù)折損，連9成新的車都得折價(jià)求售，沒幾個(gè)月，已經(jīng)賠了100多萬(wàn)元。”

廢公車生轉(zhuǎn)行靈感

中古車行做不下去，但王鼎濡對(duì)轉(zhuǎn)行始終沒想法，開公交車餐廳完全是突發(fā)奇想。“有次開在高速公路準(zhǔn)備出海釣魚，旁邊突然開來一架飛機(jī)，我當(dāng)時(shí)嚇了一跳，‘怎么飛機(jī)開到高速公路來了?身旁朋友聽了直取笑：‘那是有人要開飛機(jī)餐廳，正在拖運(yùn)，你都不看新聞嗎?”

王鼎濡靈機(jī)一動(dòng)，飛機(jī)可以開餐廳，為什么公交車不能呢?由于廢棄公交車屬環(huán)保回收物品，需有執(zhí)照才能收購(gòu)，他特別透過中古車生意人脈，請(qǐng)持有“環(huán)保牌”的二手車行幫忙，才買到4輛公交車；改裝成餐廳后，每輛車可容納近30人。

電視劇當(dāng)注冊(cè)店名

籌備期問，不少人質(zhì)疑王鼎濡異想天開，嘲笑他搞公交車有什么用?但事實(shí)證明，公交車餐廳相當(dāng)成功。“當(dāng)時(shí)，電視正在播出連續(xù)劇《天下第一味》，朋友建議我搭順風(fēng)車；我想既然要做，就做徹底些，菜單和電視節(jié)目?jī)?nèi)容都一樣，像是金瓜米粉、客家小炒都有。”

沒有侵權(quán)問題嗎?壬鼎濡說：“我開店前就先用“天下第一味”注冊(cè)店名，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)項(xiàng)目和電視節(jié)日不同，所以不會(huì)侵權(quán)；開店后，電視臺(tái)的制作單位也覺得有趣，曾經(jīng)想用我們的餐廳當(dāng)場(chǎng)景。”

開張第一個(gè)月，天下第一味門前就大排長(zhǎng)龍。“我其實(shí)完全沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)，第一天營(yíng)業(yè)，甚至忘記請(qǐng)洗碗的員工；半夜一點(diǎn)多打烊，為了做垃圾分類，我蹲在餿水桶前，撿蛤殼和竹筷子到天亮。”

控用料

親挑新鮮貨

王鼎濡當(dāng)了老板才學(xué)會(huì)當(dāng)老板，過程巾，廚房貨品的管控是一大挑戰(zhàn)。“前幾個(gè)月，我一直納悶生意不差，為何沒有獲利，后來發(fā)現(xiàn)廚房用料太浪費(fèi)，不僅是冷凍貨，價(jià)格又貴。”

在做餐飲生意的朋友引領(lǐng)下，他親自貨比三家，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉品在臺(tái)北中央大市場(chǎng)買最新鮮劃算，海鮮則要到基隆魚市采買。“現(xiàn)在每隔一滅，我就會(huì)到基隆補(bǔ)貨；凌晨1點(diǎn)多收攤打烊，2點(diǎn)多再去挑貨；成本和過去讓廠商送貨相差20％左右。”王鼎濡說，由于自己愛吃海鮮，因此一定要讓客人吃到新鮮的海鮮，店里熱銷的臺(tái)灣鯛，就是現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)煮。

炒臺(tái)菜聘川菜廚師

他也強(qiáng)調(diào)，餐飲生意要做長(zhǎng)久，不能只靠特色，最重要還是“好吃”，“我們主打100～200元熱炒，但我不挑臺(tái)菜底廚師，而是挑川菜底廚師，原因在臺(tái)菜辛香料總是一起拌炒，較沒層次感，雖然“香”“味”都?jí)颍蛔恪！?/p>

果然，一嘗招牌菜轟炸雞、和風(fēng)松阪豬肉、蒜燒臺(tái)灣鯛與咸酥軟殼蟹，單吃味道重了些，但配上啤酒或飲料卻恰到好處；一改“公交車餐廳只是噱頭”的印象，也了解為何4輛公交車可帶來120萬(wàn)元的月營(yíng)收。

王鼎濡喝了一口啤酒，反問：“怎么樣?”客人點(diǎn)頭稱許，他黝黑的臉笑得燦爛，岡前晚熬夜到基隆港買貨而浮腫的雙眼，頓時(shí)也顯得炯炯有神。