澳門媳婦 臺灣抄醬

曾蘭淑

嫁至臺灣的澳門媳婦，為貼補家用，回娘家學習炒制馬拉盞醬。網海茫茫，美味的醬料，貼心的服務，吸引了以家庭主婦、美食為主的愛合購網友。

手工翻炒做工繁復

臺灣愛合購網站有一款馬拉盞醬，制造商寫著“臺灣(澳門新娘)”。賴麗娟就是這位制造商，憑著這罐像蝦醬又像XO醬的醬料，每月帶來10萬元(新臺幣，下同)收入。

賴麗娟正在廚房切洋蔥，她邊切邊擦眼淚說：“我們的馬拉盞醬，另外加新鮮的洋蔥，多了一層甘甜味，是澳門、緬甸都沒有的做法。”

她先炸酥新鮮的紅蔥頭。沸騰油鍋里，轉為金黃蔥酥，頓時香味四溢。撈起蔥酥，用現成噴香的蔥油爆炒大蒜、洋蔥，只見她細長手臂不斷翻炒鍋鏟，炒至洋蔥上色。

分批加入干貝、蝦皮、蝦米、火腿，每一階段都翻炒10多分鐘：“這是很繁復的醬，原料有先炸的、有要先炒的，要不斷翻炒半個多小時，最近原料漲很多，我們沒有加價，真的就是賺手工錢。”

顧客相助學編網頁

賴麗娟先前跟著父親來臺打工，認識先生蔡立楷，二人相戀結婚。在女兒快一歲的時候，為了帶孩子，又想貼補家用，賴麗娟希望能在家工作。

她特地回澳門，向親戚學馬拉盞醬的做法。那家親戚在澳門的三盞燈緬甸街賣馬拉盞醬與緬甸小吃，澳門人會買馬拉盞醬來拌面、拌飯、夾面包。回來她試做了一兩個月，想上網拍賣，網絡銷售就交給先生。

2008年4月，曾在媒體工作的蔡立楷先將馬拉盞醬擺上臺灣露天拍賣網，第一個月一張訂單都沒有，這才知道網海茫茫，讓消費者注意到不容易。他受到刺激，從頭去學網頁設計、編輯軟件，開始自己寫網頁廣告，再貼上網。

隔月，他們收到第一張訂單；幾個月后，第一位客人又主動訂購5斤，要在他經營的餐廳販賣，讓夫妻二人有了信心。蔡立楷找到10元商店的調味罐空瓶，可以拿來裝馬拉盞醬，大量批貨，空瓶成本從18元降至10元。

合購網站沖出銷量

但真正沖出大量，拜臺灣愛合購網站之賜。蔡立楷說：“有天我注意到有個免費的商店街網站，心想試試看，一連一星期花了500元在合購團登廣告。開了40個合購團，訂單迅速成長。原來愛合購大多是家庭主婦與小姐，又以美食為主，剛好是我們需要的客層?！?/p>

賴麗娟很重視消費者的建議，她說：“澳門的馬拉盞醬比較干燥，緬甸的有一半成分是辣油。我根據消費者的建議，炒得更濕潤，適合拌飯、拌面；不同程度的辣味、黑胡椒口味另外制作，讓消費者選擇性更多。”

6種不同口味，直接用簽字筆寫在瓶罐上，顯得有點“土法煉鋼”。蔡立楷解釋：“這項做法我與太太意見很不一致，太太認為應該精致點，直接印出不同標簽，標示在瓶罐上；但我向消費者民意調查，有70％消費者支持我的做法?！睘閺娬{手做的功夫，每位主購，蔡立楷都親筆寫上謝卡與保存期限的注意事項。

遭客詆毀商譽受損

蔡立楷曾被一位客人攻擊，商譽差點不保。

他說：“有位客人殺價不成，在網絡上攻擊說我類似是黑心店家的話，當時我非常生氣，覺得客人不實指控。我揚言要控告對方，最后這個主購雖然被愛合購停權，但有近10個主購取消訂單，我從這件事學到很重要的功課?！?/p>

他咽了一口氣說：“網絡做生意一定要有EQ，對有疑問的客人，需不溫不火解釋清楚，像有次客人反映收到的貨物顏色不一，我清楚解釋后，客人即釋懷，從此不曾再發生與客人沖突的事?！?/p>

試吃折扣刺激回購

蔡立楷說：“為了籠絡主購，及讓折扣透明化，當時我推出買10瓶多送1瓶的折扣。”今年初以“葡式馬拉盞醬”申請商標登記。

2009年經電視臺等臺灣媒體報道，訂單一度沖到每天超過100瓶，有的科技公司團購，一次訂購都超過100瓶，星期六、日都要加班趕制，連讀初中的女兒都一同幫忙包裝，全家亂糟糟，賴麗娟說：“趕工炒到手非常酸，炒到我都不想再炒了?！?/p>

今年7月，蔡立楷陪老婆回澳門省親一個月，一家3口在澳門合吃馬拉盞面，又去澳門知名的老店買了一罐馬拉盞醬做比較，蔡立楷笑著說：“可能是老王賣瓜，我們3人都覺得自己做的用料多，醬科吃得出層次，比較好吃?！被嘏_灣后更有信心。

但馬拉盞畢竟是調味醬，不是民生必需品，蔡立楷說：“我注意到站務討論，很多主購不喜歡業主發太多的廣告信，所以我計劃改用短信來通知老顧客，再推出免費試吃的活動，刺激回購率?！?/p>

(編輯王克峰)