承愛的滋味

王亞玲

Lagostina

不管時(shí)代如何演變，意大利制造的Lagostina都是意大利媽媽用愛的滋味，傳承給女兒的寶物。

米蘭的“劇場(chǎng)7號(hào)”，是當(dāng)?shù)刈钣忻膭?chuàng)意廚房，美食作家和電視節(jié)目主持人Csaba dalla Zorza正在示范米蘭經(jīng)典菜燉牛膝，這是她來自托斯卡尼出身母親所給的食譜。

“我對(duì)烹飪的熱情絕對(duì)來自我的媽媽，她1968年就開始用Lagostina鍋?zhàn)霾耍沂?970年生的，比媽媽用鍋的年紀(jì)還小。甜美的Csaba，在意大利料理界相當(dāng)知名，一堂課要價(jià)2000美元。

意大利制造

意大利的女人幾乎每個(gè)都有Lagostina、媽媽和女兒的故事，她們用愛烹煮甜美的滋味與生活。Lagostina雖然是頂級(jí)精品的廚房用品，但在意大利家庭的市場(chǎng)占有率竟高達(dá)97％。其所屬法國(guó)賽伯集團(tuán)Lagostina總經(jīng)理Edouard deVulpian笑著說：“一定有很多意大利名人用我們的鍋，因?yàn)槲覀円呀?jīng)占了97％了，而且代代相傳。”這個(gè)驚人的數(shù)字當(dāng)然還來自Lagostina的百年歷史，以及他們對(duì)頂級(jí)工藝的追求。

Lagostina來自米蘭郊區(qū)馬加雷湖附近的Omegna小鎮(zhèn)，這個(gè)小鎮(zhèn)以家用具聞名。1901年Carlo Lagostina與兒子Emilo共同創(chuàng)立了Lagostina的品牌。當(dāng)時(shí)他們以訂制餐具為主，多是鍍錫制品，來自軍方、醫(yī)院和修道院，因此刀叉湯匙的手把，都顯示不同訂制的圖案。Emilo曾經(jīng)在德國(guó)修習(xí)電氣工程，對(duì)于新質(zhì)材的認(rèn)識(shí)新穎也勇于嘗試。1929年Emilo的侄子在米蘭博覽會(huì)里首次見到不銹鋼材質(zhì)。

當(dāng)時(shí)不銹鋼相當(dāng)昂貴少有，而且多用于軍事用途，從來沒有人將它運(yùn)用在廚房用品上，但Emilo的創(chuàng)新想法，不僅用在餐具上，1934年還推出全球第一個(gè)不銹鋼鍋Casa Mia，這個(gè)系列立即寫下廚具歷史新的扉頁(yè)，同時(shí)“冒著煙的小房子”的“我的家”品牌概念，也讓Lagostina在意大利式家居生活做了最佳的詮釋，于是簡(jiǎn)單大方的Casa Mia系列，也于1956年成為紐約現(xiàn)代美術(shù)館MOMA的收藏并展出。

重寫鍋歷史

不銹鋼鍋的問世，反應(yīng)了兩個(gè)時(shí)代趨勢(shì)。一是鍍錫鐵廚具生產(chǎn)的時(shí)代落幕；一是Lagostina繼續(xù)推出專利商品Thermoplan，這個(gè)鍋底的特殊之處，在于不銹鋼里夾著一層鑄鋁，讓鍋底部傳導(dǎo)熱的效果更加速和穩(wěn)定，確保烹飪的品質(zhì)。這幾乎都是1955～1957年間的事，Lagostina的空前成功，讓他們更不斷追求創(chuàng)新，他們把人力生產(chǎn)換成機(jī)器生產(chǎn)。意大利菜和中國(guó)菜一樣，熱衷熱燉慢煮，所以他們?cè)?960年又寫下另一個(gè)歷史，推出了全歐洲第一個(gè)不銹鋼的壓力鍋，快速地縮短慢煮的時(shí)間。

為了把品牌形象推到最高峰，Lagostina邀請(qǐng)知名建筑師Carlo Mazzerl建造新的辦公室和工廠，并設(shè)計(jì)了Moon Line系列鍋的手把，此舉果然讓它躋身世界知名頂級(jí)精品廚房用具品牌。后來連稱譽(yù)“20世紀(jì)最有影響力的汽車設(shè)計(jì)師”Giorgetto Glugiaro也幫他們家設(shè)計(jì)了Atmosphere壓力鍋和Moia系列鍋。

通常鍋具的導(dǎo)熱效果是掌握食物口感的最關(guān)鍵要素，所以他們不斷地在傳熱效能上研發(fā)，1983推出了有3層結(jié)構(gòu)的鍋底專利Lagoplan,接著1998年推出的Academia系列鍋，也是經(jīng)典杰作，3層鋼交錯(cuò)包覆兩層鋁的結(jié)構(gòu)鍋底，使傳熱更平均，同時(shí)溫度較低仍然保持性能。因?yàn)樘貏e重，因此把手以錨釘鑲?cè)搿＿@款經(jīng)典目前是全世界賣得最好的一款鍋。

現(xiàn)任的年輕意大利設(shè)計(jì)師Giacomo Zucchl，今年才33歲，在Lagostina已經(jīng)8年，他整天的工作就是手繪鍋有關(guān)的所有設(shè)計(jì)。他自稱很愛做菜，也結(jié)識(shí)了很多主廚朋友，所以對(duì)鍋的使用、功能，他比誰(shuí)都清楚。這些年他的設(shè)計(jì)包括10款，其中La Collezione Rossa鍋系列，更獲得2009年德國(guó)紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，以及芝加哥文藝協(xié)會(huì)建筑和設(shè)計(jì)博物館所頒的Good Design獎(jiǎng)項(xiàng)。

設(shè)計(jì)師結(jié)合

這款紅色的彩色鋼也是全球第一個(gè)專利，Zucchl說：“紅色就像是意大利人的熱情與活力，番茄、法拉利都很意大利，所以就設(shè)計(jì)出紅色的色鋼鍋。”另外Melodia系列鍋也人選．ADIindex 2007年的榮譽(yù)，這系列靈感來自食物滾時(shí)啵啵啵的旋律，把手像極了提琴的波浪的線條，同時(shí)還有放置湯匙的功能。

Lagostina家族經(jīng)營(yíng)了百年，2005年成為法國(guó)賽博集團(tuán)旗下的品牌，也是賽博以廚具為主的品牌里定位頂級(jí)的形象。品牌集團(tuán)化之后，有更好的財(cái)力維持這個(gè)意大利人對(duì)烹調(diào)藝術(shù)的熱情與廚具工藝的追求，同時(shí)開發(fā)新的質(zhì)材，還生產(chǎn)餐具系列。

2009年Lagostina還與瑞士知名攝影師Steeve luncker合作Pasta書，把意大利女性代代流傳的Pasta食譜，以及女人如何悠閑優(yōu)雅地以鍋盛滿愛意，創(chuàng)造美味料理和甜美生活的秘訣，都收進(jìn)書里。(編輯／王克峰)