最接近猶太人的食物

在我剛認(rèn)識(shí)我先生時(shí)，我會(huì)問(wèn)他：“你可不可以帶我去吃一吃傳統(tǒng)猶太人食物的餐廳?”他總是面露難色地回答，“好像沒(méi)有這樣的地方。”

這么多年下來(lái)，我終于了解，真的，幾乎沒(méi)有這樣的地方。我想食物應(yīng)該算是猶太人文化里最不豐富的一樣產(chǎn)品，應(yīng)該也是他們和中國(guó)人的最大差別。再加上猶太人顛沛流離，他們的食物其實(shí)帶有很多他們流浪過(guò)的地方的色彩，特別是東歐的色彩，要把這些食物歸類為猶太人食物也很難。

但是有一個(gè)地方，只有一個(gè)地方，如果你和我一樣好奇想試試看猶太人的食物的話，最接近的就是紐約式食堂(我翻譯的)，英文稱為NewYork Style Deli。

“Deli”在美國(guó)是一種提供便餐和外賣的餐廳，里面通常賣現(xiàn)刨的三明治肉片和熟食小菜。有的加一些桌椅，讓客人買了東西可以當(dāng)場(chǎng)吃。更高級(jí)一點(diǎn)的，提供菜單現(xiàn)做的簡(jiǎn)便食物，通常以三明治為主。

New York Style Deli不一定在紐約，在英文里已經(jīng)變成一種餐廳的形式。賣的多是傳統(tǒng)紐約食物。我要介紹這家，其實(shí)在休斯敦。如果您有看美國(guó)影集Seinfeld，每次幾個(gè)主角聚在一起吃飯的地方就是一個(gè)例子。可能因?yàn)榧~約是猶太人的大本營(yíng)，這種餐廳通常會(huì)有猶太人的食物。也有可能因?yàn)楠q太人對(duì)肉的要求很高，類似我們要放血，還要有專門的長(zhǎng)老監(jiān)督肉品處置的過(guò)程，其實(shí)以前很多Deli是猶太人經(jīng)營(yíng)。

我的推薦

1、Matzah Ball Soup(面丸子雞湯)

matzah是一種用未發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)做成的干餅。這種干餅?zāi)コ煞酆螅旌想u蛋和一點(diǎn)油就可以做成面丸子(Matzah ball)。這種丸子放在雞湯里，特別是熬得濃濃的雞湯，面丸子把雞湯的味道吸得飽滿，滋味十足。口感松松軟軟的，十分棒。這是少數(shù)百分之百的猶太人食物。

2、馬鈴薯餅(Latkes)

這種馬鈴薯餅成份非常簡(jiǎn)單，口味也很簡(jiǎn)單。類似麥當(dāng)勞的薯餅。麥當(dāng)勞用炸的，這個(gè)用煎的。喜歡吃麥當(dāng)勞薯餅的，一定要試這個(gè)。我覺(jué)得傳統(tǒng)做法比較好吃，通常是和酸奶酪或蘋果泥一起吃，是東歐猶太人常做的食物，也是光明節(jié)要吃的一樣傳統(tǒng)食物。

3、熏魚(yú)類

不管是大家熟悉的熏鮭魚(yú)或是比較少聽(tīng)到的White Fish。這應(yīng)該是在美國(guó)的猶太人最愛(ài)吃的魚(yú)的餐點(diǎn)。熏魚(yú)配貝果。這個(gè)我不建議在餐廳吃，因?yàn)檠q魚(yú)太平常了。但是喜歡在味覺(jué)上探險(xiǎn)的人，可以考慮買一點(diǎn)店里的熏white fish來(lái)吃吃看。是熟的，肉質(zhì)比熟鮭魚(yú)嫩。(下圖一整只的就是White Fish。)下圖有個(gè)擺著很多紅蘿卜片的，叫g(shù)efilte fish。這個(gè)我不建議嘗試，類似魚(yú)凍，是一種非常猶太人的食物，而且，我覺(jué)得是一種從小吃才會(huì)覺(jué)得好吃的東西。

4、Reuben sandwich

這是在Deli通常都會(huì)有的一種三明治。喜歡大口吃肉的人一定要試試看這種三明治。通常這種三明治是用大量烤好鹽腌牛肉(切成薄片)、酸白菜(像配德國(guó)豬腳那種)、起司和德國(guó)黑麥面包(Rye Bread)做成，一種烤過(guò)的三明治。我覺(jué)得，以我們的口味來(lái)說(shuō)，最不習(xí)慣的應(yīng)該是RyeBread，有怪的味道。三明治本身很值得試。如果不喜歡味覺(jué)的冒險(xiǎn)把面包換掉即可。

5、匈牙利包心菜卷(Hungarian Stuffed Cabbage)

這不屬于猶太人的傳統(tǒng)食物。但是很多猶太人開(kāi)的deli有賣這個(gè)。可能因?yàn)楹臀覀兊陌木碛悬c(diǎn)像，所以是我最愛(ài)的。(和文)(摘自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》)(編輯／唐馨)