生乳面包 紅透鄉間

曾蘭淑

在大城市做了10年面包師傅，跑到偏遠的鄉間開面包店。陌生的都市風能不能被農家接受呢?

上午8點，在臺灣重要的蔬菜產區云林縣侖背鄉，酪農們剛擠完生乳，半小時不到，就送進千巧谷烘焙坊。10點，熱騰騰的臺式面包準時出爐，立即涌進第一波客人，大多是來買給采菜工人當點心。

棺材本轉戰侖背

面包師傅出身的老板黃吉雄，悠閑地坐在角落，看著出出入入的客人說：“我直接用生乳代替水，做出來的蛋糕、奶酪口感更柔軟濃郁，現在是侖背很有代表性的送禮佳品。”

臺中縣清水人的黃吉雄，7年前來到人生地不熟的侖背鄉開面包店，不像現今的悠閑，那時的他只能坐在角落發愁，連續虧損了半年，才抓到方向往前沖。1年前，他在10公里外的麥寮開了第二家分店，用生乳制作的奶酪、起士蛋糕在網購市場一路成長，蛋糕銷路勝過侖背店，現在2家店月營業額達165萬元(新臺幣，下同)。

黃吉雄原在臺中縣做了10年面包師傅，他說：“那時我已經33歲，心想再不創業，就沒有斗志了。憑著一股憨膽，只考慮了一星期，2002年6月，就帶著老婆、3個孩子、3個想換工作的師傅，加上老爸老媽的棺材本共300萬元，到侖背開面包店。”

都市風迷倒鄉民

為何到距離故鄉100公里遠的侖背呢?黃吉雄說：“有位住侖背的親友告訴我，在這連買生日蛋糕都要開車15分鐘到城里去，我觀察侖背只有3家老式面包店，如果我帶人都市風格的面包店，應該能有所為。”

黃吉雄看好店面，房東要求一次給付1年房租，他人生地不熟又沒經驗，加上急著開店就照付，前半年平均月虧5萬元，不敢告訴父母。“那時真的很想卷起鋪蓋，回去做師傅。”但房租都付了，硬撐也要撐完。

他想做“面包超市”，店內供應百種全麥、雜糧等歐式面包及蛋糕，光以丹麥面包為底就變化出10多種甜面包，而除了傳統奶油蛋糕外，還有慕思蛋糕，客人逛一圈至少要5分鐘，加上侖背沒有麥當勞、肯德基等，鄉民一來都市逛到不想出去。

“雖然單價貴三塊五塊，但種類多，搶了其他3家面包店80％的客人。不過，問題出在每天做百種面包，人事成本過高，且侖背鄉只有2.8萬人，消費人口不夠。但師傅都是我帶來的，怎么能趕走，唯一的方法就是往鄰近鄉鎮開發新客。”黃吉雄說。

2002年圣誕節是轉折點。圣誕節前夕，黃吉雄花一個月做了高2米、長3米的姜餅屋，上了報紙地方版頭條，吸引附近鄉鎮的民眾，搭配小雪人、魔棒等圣誕節糕點，連平日不買面包的侖背鄉民都來逛，讓千巧谷轉虧為盈。

黃吉雄也觀察到，常有戴斗笠、穿雨鞋，或滿腳泥濘的農民站在店外，不好意思進來，他要服務人員熱情招呼，也供應農民需要的臺式面包。

加生乳網購升溫

侖背是臺灣第二大酪區，黃吉雄想以生乳代替鮮乳，卻遍尋不著，才知四五十家酪農戶都已和食品大廠簽約，最后請鄉公所協助，才找到配合的酪農，而且價格比市面上成分調整過的鮮乳還便宜。

“用生乳開發的奶酪、芝士蛋糕。做成送禮佳品，學校、公司送禮出去，漸漸打開知名度，經電視臺報道，現在網購訂單占營業額10％。”黃吉雄說。

3年前，黃吉雄被混凝土車追撞，到警局作筆錄填寫職業欄為“商”時，才警覺自己是老板，不能再用師傅的思維做面包，從此不再埋首生產線：“簡單講就是出一張嘴啦!觀察流程、產品開發盲點，例如面包臺的蛋黃醬有剩，過去丟掉，現在要師傅送到蛋糕臺用。也常檢討報表，淘汰銷售不佳的面包。”

進麥寮轉戰大業

去年在麥寮客人反映下，黃吉雄向銀行貸款，在麥寮開了300多平方米的面包店，二樓還有咖啡店，將“面包超市”的理想升級為“面包百貨公司”，吸引不少人來買長棍面包、全麥雜糧。

現在鄰近鄉鎮居民都特地繞道侖背千巧谷買面包，但想喝新鮮的生乳卻喝不到，黃吉雄說：“我未來10年的夢想，就是結合酪農開千巧谷牧場，作為兒子的百年事業。”

(編輯／王克峰)