甜蜜蜜的糖果

特邀嘉賓： 劉老師 食品質(zhì)量檢驗(yàn)專家

田建強(qiáng) 某建筑企業(yè)職工

秦 素 中學(xué)生

張大媽 市民

主持人：云霞出海曙，梅柳渡江春。新年的腳步越來越近了，大家都忙著準(zhǔn)備采辦年貨。其中糖果是家家必備的一樣年貨。款待客人、獎(jiǎng)勵(lì)小孩都離不開甜甜蜜蜜的糖果。四千多年來，過年吃糖是中國的傳統(tǒng)。吃糖吃果，甜蜜和樂。小孩子盼過年，遇見大人問個(gè)新年好，小口袋里的糖果就不知不覺滿了。大人們過年走親訪友，一塊糖，增添了親情友情的甜美。然而，您可知道這香香甜甜的糖果的選購和食用也是大有學(xué)問和講究的，選擇糖果不止是應(yīng)景，更應(yīng)講究安全衛(wèi)生與好的品質(zhì)。本期小課堂將帶您進(jìn)入一個(gè)糖果的世界，讓您通過標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)了解糖果，學(xué)會(huì)如何正確選擇和食用糖果。

標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知

◆ 糖果需達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)

為了確保消費(fèi)者能吃到好吃、優(yōu)質(zhì)的糖果，國家出臺(tái)了很多關(guān)于糖果的標(biāo)準(zhǔn)，包括GB/T 23822-2009《糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求》、GB 9678.1-2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 23823-2009《糖果分類》、SB/T 10023-2008《糖果 膠基糖果》、SB/T 10022-2008《糖果 奶糖糖果》、SB/T 10021-2008《糖果 凝膠糖果》、 SB/T 10018-2008《糖果 硬質(zhì)糖果》、SB/T 10019-2008《糖果 酥質(zhì)糖果》等等。這些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)實(shí)施為糖果的品質(zhì)搭起了一座保護(hù)橋。

◆ 糖果是由什么制成的

糖果是以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)甜味食品。

◆ 合格糖果應(yīng)具備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 9678.1-2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中要求糖果食品都必須達(dá)到以下衛(wèi)生指標(biāo)：

鉛含量≤1 mg/kg，總砷≤0.5 mg/kg，銅≤10 mg/kg；菌落總數(shù)：硬質(zhì)糖果≤750 cfu/g，焦香糖果≤20000 cfu/g，夾心糖果≤2500 cfu/g，凝膠糖果≤1000 cfu/g；大腸菌群：硬質(zhì)糖果≤30 MPN/100 g，焦香糖果≤440 MPN/100 g，夾心糖果≤90 MPN/100 g，凝膠糖果≤90 MPN/100 g，且致病菌不得檢出。

◆ 糖果生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)

糖果生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定生產(chǎn)操作規(guī)程，詳細(xì)制定原輔料、包裝材料的采購標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法，制定過磅、取樣、檢驗(yàn)、判定、審核、處理、領(lǐng)用等作業(yè)程序，并切實(shí)執(zhí)行。糖果、巧克力成型和包裝車間室內(nèi)溫濕度控制應(yīng)符合產(chǎn)品生產(chǎn)要求。在加工過程中，工廠應(yīng)根據(jù)危險(xiǎn)性分析與危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)結(jié)果，確定質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定控制標(biāo)準(zhǔn)與控制措施，一旦偏離控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)采取相應(yīng)的糾正措施、預(yù)防措施。經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)按其貯存要求儲(chǔ)存于成品庫內(nèi)，并做好倉庫儲(chǔ)存條件的管理和記錄。產(chǎn)品應(yīng)按品種、批次、分類存放，并有明顯標(biāo)志。成品裝運(yùn)前應(yīng)對(duì)進(jìn)出貨運(yùn)的容器、車輛等運(yùn)輸工具進(jìn)行衛(wèi)生檢查，運(yùn)輸工具應(yīng)無污染、無蟲害、無異味。有可能造成污染原料、半成品或成品的物品禁止一起儲(chǔ)運(yùn)。應(yīng)建立成品售后管理制度，對(duì)顧客提出的書面或口頭意見、投訴，品質(zhì)管理部門（必要時(shí)協(xié)調(diào)其他有關(guān)部門）應(yīng)立即追查原因，妥善處理等。

小互動(dòng)

秦素：我們大多數(shù)學(xué)生都喜歡吃糖果和巧克力，學(xué)校附近有很多糖果店，前兩天我還買了幾塊奶糖，但這些奶糖感覺有點(diǎn)怪，吃在嘴里有些咸味，而且還有一些粉狀的東西粘牙，這種糖果是不是質(zhì)量有問題？

劉老師：隨著春節(jié)的臨近，市場上對(duì)糖果的需求逐漸增大，可能會(huì)有一些不合格的低價(jià)劣質(zhì)糖果混入市場，消費(fèi)者購買的時(shí)候要引起足夠的警惕。有的糖果生產(chǎn)商為了降低成本，同時(shí)增加糖果的良好口感，將滑石粉添加到糖果中。滑石粉的主要成分是硅酸鎂，長期攝入加滑石粉的糖果，患癌癥的幾率將大大增加。加入滑石粉的糖果除了正常的甜味外，還能感覺到咸味，入口后會(huì)有一些粉末狀的物質(zhì)附著在牙齒上。這些添加了滑石粉的糖果大多價(jià)格低得有點(diǎn)離譜。另外，有的產(chǎn)品還存在微生物或是重金屬鉛含量超標(biāo)以及還原糖含量不合格等問題，還原糖含量偏高會(huì)使糖果吸潮，糖果表面發(fā)黏和渾濁，失去原有光澤，不耐貯存。所以建議大家在挑選糖果時(shí)，應(yīng)選擇有明確生產(chǎn)地址、廠名和商標(biāo)的產(chǎn)品。

田建強(qiáng)：都說小孩吃糖不好，那么，糖對(duì)小孩的身體健康有多大影響，吃糖對(duì)人有好處嗎？

劉老師：糖，幾乎人人愛吃，特別是兒童。其實(shí)糖對(duì)人的身體是有一定的益處的，但是不宜過量，尤其是兒童，要盡量少吃。

疲勞時(shí)吃糖是效果第一的好方法，例如下午茶吃巧克力點(diǎn)心。巧克力中含有“可可多酚”，能促使心腦血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，增加血流量，從而為身體提供能量，緩解疲勞。最好吃黑巧克力，它富含鎂離子，同時(shí)具有安神、抗抑郁的作用。

釋放壓力時(shí)吃糖，可以緩解情緒，激活體內(nèi)的“開心細(xì)胞”。燉補(bǔ)品時(shí)加冰糖可以潤肺。如果起床晚了，沒顧上吃早飯，臨近中午就會(huì)感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降，這時(shí)如果吃點(diǎn)甜食，就能快速恢復(fù)大腦功能。

但兒童不宜多食糖。兒童攝入過多的糖之后，糖在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致小兒肥胖，成為心血管疾病的潛在誘因。另外，吃糖多將會(huì)給口腔內(nèi)的乳酸桿菌提供有利的活動(dòng)條件。糖滯留在口腔內(nèi)，容易被乳酸桿菌分解而產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，誘發(fā)齲齒的形成。糖吃多了，易使胃酸產(chǎn)生過多，使胃受刺激而患胃炎。吃慣甜食的小孩，往往不喜歡無甜味的食品，長期下去，也會(huì)導(dǎo)致食欲不振。

張大媽：我們一個(gè)普通的百姓有啥好辦法直接認(rèn)清糖果的好壞呢？

劉老師：消費(fèi)者在選購糖果時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.首選正規(guī)的大型商場或超市購買有“QS”標(biāo)志的名牌糖果食品。

2.查看標(biāo)簽及包裝。觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標(biāo)簽是否完整，產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，盡量選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

3.品評(píng)感覺。正常的糖果應(yīng)是色澤均勻一致，香味純凈適中，滋味正常，無異味，符合該產(chǎn)品應(yīng)有的色、香、味；無肉眼可見的雜質(zhì)，不起泡，不潮解，不粘紙，包裝紙緊密，無破碎及反包裝現(xiàn)象。含果仁、花生仁等的半軟糖無酸敗，無蟲蛀，無發(fā)霉；軟糖有彈性，無溶化發(fā)黏現(xiàn)象；巧克力糖表面光滑、細(xì)膩，無發(fā)白、霉點(diǎn)、霉味和焦味。

4.適量食用。不要一次性食用過多糖果，應(yīng)注意吃過糖果后漱口，防止發(fā)生蛀牙。

主持人：關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，普及標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)品質(zhì)，指導(dǎo)消費(fèi)。希望通過本期小課堂，能幫助您了解更多關(guān)于糖果的標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，指導(dǎo)您正確地選購糖果。感謝大家的參與，我們明年再見！