香辣蟹

主料：

肥蟹三只（可按每人一只量）。

配料：

蔥切段、姜切片、蒜拍碎，料酒適量，干辣椒一平盤剪段，麻椒兩湯匙；郫縣豆瓣醬一大勺，少量鹽，香菜末少許。

制做過程：

1.將蟹去殼，去掉腸子等污物，清洗干凈，斷成四半，蟹鉗拍裂。

2.將清理干凈的蟹塊放入蔥、姜、料酒腌制10min。

3.散入干粉抓勻。

4.起熱鍋，倒入適量油，在油溫七成左右下入蟹塊炸酥撈出控油。

5.另起凈鍋，倒入底油，三成熱時放入蔥關(guān)小火熬制，出香味后放入姜、蒜及麻椒，辣椒炒香，再放入豆瓣醬中火炒制，同時加入鹽，倒入炸好的蟹炒勻，撒入香菜末出鍋。

提示：

1.要多切些蔥段，小火熬制蔥油。

2.豆瓣醬是辣的，沒有這個牌子的也可用其他的辣醬代替，但最好是用這個。

3.炸蟹時要盡量用中火炸，蟹肉部份要輕炸，以保持肉的鮮嫩，要將蟹腿等部分多炸一會致酥。