美國發明沙門氏菌快速檢測儀

美國發明沙門氏菌快速檢測儀

美國密蘇里大學發明了一種靈敏度更高的更為迅速的沙門氏菌檢測方法，僅需5～12h就可以完成測試。

目前，食品工業用于檢測沙門氏菌的方法耗時較長，從檢測到結果的公布需要5天的時間。因此，在結果被公布前，被污染的食品可能已經被出售，這對于近期美國WrightCountyEgg公司和HillandaleFarms公司召回5億枚染沙門氏菌雞蛋的事件來說，5天的時間太長。然而，最近的美國密蘇里大學發明了一種靈敏度更高的更為迅速的沙門氏菌檢測方法，僅僅5～12小h時就可以完成測試。

實時PCR技術被應用多年，用于檢測食品中的病原微生物。傳統的PCR檢測方法可以對沙門氏菌等特定微生物DNA的單條基因片段進行放大，放大后，特定的DNA片段被成千上萬倍的復制，運用可視技術按照細菌基因序列探測和識別復制后細菌的遺傳物質可以更加容易。

然而，目前的PCR檢測方法容易出現假陽性的結果，這造成了巨大的浪費和不必要的食品召回事件的發生。出現這種結果的原因是，PCR技術跟其他的DNA法一樣，均不能將活的跟死的沙門氏菌區分開，因此這導致PCR技術提供了錯誤的結果。為了克服以上PCR技術的弱點，避免假陽性結果的出現，美國密蘇里大學用單疊氮溴化乙錠染料結合PCR技術對試樣進行了處理。單疊氮溴化乙錠進入死的沙門氏菌體內后與DNA分子進行結合，單疊氮溴化乙錠染料使得沙門氏菌細胞在染色后不能被溶解，因此通過PCR可視技術觀察不到死的沙門氏菌細胞。相反的是，染料不能穿透活細胞，這使得檢測人員可以利用這種改進的PCR技術很容的區分活的跟死的沙門氏菌，從而避免假陽性結果的出現。

該研究的優點在于，在食品進入供應鏈之前，檢測人員可以更加迅速的檢測到沙門氏菌，因此避免了食品召回事件，保證了消費者的健康。這種12h以內的沙門氏菌檢測方法，可以讓食品檢測機構和食品公司在產品出廠前和上市后更加準確的檢測出其中的沙門氏菌污染情況。(來源:食品伙伴網)