《生乳》新標準折射出我國奶業低水平生產現狀

從6月份我國乳業“新國標”實施以來，關于它的爭論從未停息。尤其是修改后的《生乳安全標準》中蛋白質含量和每毫升牛奶中的菌落總數標準的降低更是備受指責。媒體指責這份標準讓“中國原奶質量降到了全世界最低”，在開歷史的倒車。致使不少人開始擔心，自己今后喝的牛奶，質量會不會下降？菌落標準降低，會不會帶來新的食品安全問題？

其實，完全不必為《生乳安全標準》中蛋白質含量和每毫升牛奶中的菌落總數標準的降低而擔心牛奶質量和食品安全問題。因為生乳和市場上的液態奶、酸奶和奶粉完全是兩個概念。生乳是指從符合國家健康標準的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，生乳標準不適用于即食生乳。生乳還要經過一系列的加工才能上市成為大家在市場上見到的液態奶、酸奶和奶粉。所以，生乳的蛋白質的含量和菌落總數不會影響到消費者所食用的液態奶、酸奶和奶粉里的含量。而新修訂的國標針對液態奶、酸奶和奶粉的標準的絕大部分指標是提高了，甚至是超過國際標準，特別是公眾最為關注的嬰幼兒配方食品方面，標準更加嚴格了。

有專家指出，我國低水平的奶業生產現實決定了我國的生乳中蛋白質含量和每毫升牛奶中的菌落總數標準完全達不到原來的生乳國標：一是我國目前奶牛飼養中粗飼料結構單一、優質飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質含量也相對較低。二是在奶牛不同泌乳期蛋白質含量不同，高峰期蛋白質含量比中后期低。我國絕大部分奶牛在5～9月份進入泌乳高峰期，這個季節又是天氣最炎熱的季節，兩個因素的疊加影響導致夏季生乳蛋白質含量明顯低于其他季節。三是從健康奶畜乳房中擠出的、蛋白質含量低于2.95 g/100 g的常乳是客觀存在的。據農業部調查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質含量低于2.95 g/100 g的比例分別達75%和90%；某乳品企業6月份西北、中南、東北等三個區收購生乳蛋白質含量低于2.95 g/100 g的比例分別達75.8%、33.8%和24.9% 。四是目前我國奶牛小規模散養比例較高，100頭以上規模養殖比例僅為23.1%，5頭以下比例為32.4%，這種小規模養殖的現狀短期內難以改變。養殖水平低造成生鮮乳菌落總數相對較高。這種現實情況導致原來的生乳標準在很多地方形同虛設，根本沒有得到貫徹實施。

一個沒有辦法落到實處的標準于事何益？還不如一個切合實際，能夠落到實處的標準來得實在。我想這樣切合生產實際的標準肯定更容易得到貫徹實施，一個能得到貫徹實施的標準也肯定比一個無法貫徹實施的標準威懾力大，對行業的規范、健康發展的作用也會更大。

新的生乳標準敢于面對現實，敢于直面指責，敢于推倒重來，這種務實的精神很值得贊揚！