天然植物飼料添加劑改善肉雞品質的研究進展

朱平軍，王春芳，李全豐

（1.周口職業技術學院動物科學系，河南 周口 466001；2.安徽農業大學動物科技學院，合肥 230036）

近年來，隨著肉雞育種、營養和飼養管理技術的進步，肉雞生產水平有了較大提高。然而，由于從業者片面追求肉雞的生長速度和飼料報酬，加之肉雞養殖中化學合成藥物和飼料添加劑的不規范使用，導致肉雞品質下降、有害物質殘留問題突出。開發既能保持肉雞現有的生長速度和飼料報酬，又能提高肉雞品質的新型高效綠色天然無公害飼料添加劑，是畜牧科技人員一直在努力解決的課題。國內外大量研究表明，中草藥作為綠色天然植物，用作肉雞飼料添加劑具有多功能性、廣譜性、無耐藥性和無毒副作用等特點。運用中醫藥學傳統理論、現代營養調控理論結合肉雞生長發育特點和規律生產的天然植物飼料添加劑，不僅可以提高肉雞的生產性能、增強肉雞的免疫力和抗病力，而且還能顯著改善肉雞的品質。

1 對肉雞胴體品質的影響

天然植物飼料添加劑能不同程度地改善肉雞的胴體顏色。三黃雞是中國著名的肉雞品種，因其黃腳、黃喙和黃皮膚深受消費者的喜愛，為使三黃雞具有理想的胴體顏色等級，飼養者常常在其飼料中添加化學合成色素，但可能會給食品安全帶來隱患。研究發現，多種天然植物如金盞菊、萬壽菊和梔子等，富含類胡蘿卜素中的葉黃素，是肉雞及其產品有效的天然著色劑。王運敏等用梔子等4味中草藥制成飼料添加劑，按1%的比例添加到白羽艾維茵肉雞的日糧中，能提高肉雞脛、喙部位的著色程度[1]。郭振環等報道，添加中草藥 0.5%的三黃雞試驗組，與添加加麗素黃和加麗素紅的化學色素組以及空白對照組相比，試驗組三黃雞的雞腳、胸和頸部的皮膚顏色以及血清中類胡蘿卜素含量比化學色素組和空白對照組均有顯著提高（P＜0.05）[2]。

天然植物飼料添加劑能提高肉雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率等，并且能降低肉雞腹脂率和肝脂含量。胡忠澤等用中草藥杜仲、姜黃素和小茴香等配成三種復方添加劑，發現這三種復方中草藥添加劑能不同程度的提高AA肉雞的胸肌率、腿肌率和瘦肉率（P＜0.05），降低腹脂率和烹煮損失（P＜0.05）[3]。陳國順等試驗表明，由丹參、山楂和黃芪等組成的中草藥飼料添加劑，能不同程度地改善黃羽肉雞胴體品質，提高屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和瘦肉率，降低腹脂率[4]。杜改梅等分別用茯苓、澤瀉、神曲、黃芪和白術等中草藥組成兩種方劑，按1%劑量分別加入兩組試驗組三黃雞日糧中，發現兩組的屠宰率分別提高 5.01%和7.78%（P＜0.05），半凈膛率分別提高1.07%和 8.22%（P＜0.05），全凈膛率分別提高 3.92%和9.64%（P＜0.05），其中試驗1組雞的腹脂率比對照組明顯降低30.91%（P＜0.05）[5]。劉彥慈等用小茴香、肉桂和甘草等配制的中草藥飼料添加劑，在艾維茵肉仔雞日糧中添加1.5%，能明顯提高屠宰率和全凈膛率，并且能降低腹脂率和肝脂含量[6]。

2 對雞肉理化特性的影響

雞肉的理化特性主要包括肉的系水力、肉嫩度、pH和肌肉顏色等。系水力是指肌肉組織保持水分的能力，其直接影響肉的滋味、嫩度、色澤、營養成分和香氣等食用品質；肉的pH不僅直觀表現肌肉酸度，還直接影響肌肉的嫩度、滴水損失和肉色等；肉的顏色也是肉質和肉品衛生檢驗的一項重要指標，雖然其與食用品質（嫩度、風味和多汁性等）無直接聯系，但其具有重要的商品學意義。夏中生等在研究中發現，中草藥在一定程度上可降低黃羽肉雞肌肉的失水率，提高熟肉率，減少貯存損失。劉彥慈研究發現，在艾維因肉雞的日糧中添加中草藥飼料添加劑，能顯著降低胸肉的滴水損失，提高肉的嫩度，減慢肌肉 pH的下降速度[7]。曾暉以馬齒莧、蒼術、陳皮、葛根和絞股藍等制成中草藥飼料添加劑，可提高AA肉雞肉的嫩度，減慢肉pH降低速度[8]。胡忠澤等試驗表明，復方中草藥添加劑可提高AA肉雞肌肉系水力（P＜0.05），降低滴水損失（P＜0.05），改善肉色（P＜0.05），使肌纖維變細（P＜0.05）[7]。由此可見，天然植物飼料添加劑可不同程度地改善雞肉的系水力、嫩度、顏色和pH。

3 對雞肉營養物質含量和風味的影響

雞肉中的營養物質，主要包括蛋白質、脂肪、氨基酸、脂肪酸和膽固醇等，雞肉中肌苷酸和谷氨酸含量與雞肉鮮味有密切的聯系。劉彥慈研究發現，由小茴香、肉桂和干姜等組成的中草藥飼料添加劑，能促進艾維因肉仔雞體內營養物質的代謝，提高肌肉蛋白質、肌間脂肪、肌肉肌苷酸、肌肉鮮味氨基酸和必需氨基酸的含量，提高不飽和脂肪酸的比例，并且隨著中草藥飼料添加劑添加量的提高，肌肉中膽固醇含量顯著降低（P＜0.05），雞肉的嫩度、滋味、多汁性和湯味都達到優級[7]。張拴峰報道，用大蒜、辣椒、胡椒和丁香等香辛料飼喂肉雞，能改善肉質，延長保鮮期，使雞肉香味變濃[9]。孫震等使用茯苓、黃柏和當歸等16味中草藥制成飼料添加劑，添加到艾維茵肉仔雞日糧中，結果表明，與對照組相比，試驗組肌肉中氨基酸總量、亞油酸和亞麻酸含量明顯提高（P＜0.05），肌肉中豆蔻酸含量明顯降低，說明天然植物飼料添加劑能調節肉雞體內營養物質的代謝，提高雞肉中營養物質含量并改善肉的風味[10]。

4 發展趨勢

為提高我國肉雞產品質量，要以《天然植物飼料添加劑通則》為指導，借鑒現代中醫藥學研究成果，對肉雞天然植物飼料添加劑作用機理進行深入研究，依靠現代中藥實驗和生產技術，對天然植物有效成分進行提取、分離、分析和鑒定，建立該類添加劑質量檢測標準化體系；對肉雞天然植物飼料添加劑進行毒理安全試驗，評價天然植物飼料添加劑的安全性；深入進行肉雞天然植物飼料添加劑替代抗生素和化學合成藥物的研究，開發效果確實、質量穩定和使用劑量小的新產品，并針對不同品種、生產階段和生產目的，開發相應的功能性天然植物飼料添加劑；肉雞天然植物飼料添加劑的使用，要嚴格按照產品說明、使用對象、方法劑量及注意事項等進行。研究開發能替代抗生素、化學合成藥物以及能提高肉雞品質風味的綠色天然植物飼料添加劑，生產安全優質肉雞，是當前國內畜牧從業者要繼續努力解決的課題。

[1]王運敏,廖元才,曾會之.中草藥“增色靈”飼喂肉雞的初步效果觀察[J].四川畜牧獸醫,2000,27（7）:61-62.

[2]郭振環,胡元亮,黃小燕,等.中藥對三黃肉雞皮膚顏色和組織中類胡蘿卜素含量的影響[J].江蘇農業學報,2007,23（3）:208-212.

[3]胡忠澤,朱輝,李敏娜.復方中草藥添加劑對肉雞肉質的影響[J].糧食與飼料工業,2005（9）:37-39.

[4]陳國順,趙心緒,唐春霞,等.中草藥飼料添加劑對黃羽肉雞生產性能和胴體品質的影響[J].中國畜牧獸醫,2007,34（4）:11-14.

[5]杜改梅,劉茂軍,蔣加進,等.中草藥飼料添加劑對三黃雞生產性能的影響[J].金陵科技學院學報,2008,24（4）:96-98.

[6]劉彥慈,楊慶華,趙國先,等.中草藥添加劑對肉仔雞生長、胴體品質和肝脂含量的影響[J].黑龍江畜牧獸醫,2008（3）:41-42.

[7]劉彥慈.中草藥飼料添加劑對肉仔雞生產性能及肉質風味的影響[D].保定:河北農業大學,2004.

[8]曾暉.“申江一號”中草藥添加劑對肉雞生長性能、肉質、抗病能力的影響及其作用機理探討[D].杭州:浙江大學,2006.

[9]張拴峰.影響禽肉品質的營養因素及改進措施[J].畜禽業,2004（1）:22-25.

[10]孫震,邊連全,趙中華,等.中草藥飼料添加劑對肉仔雞生產性能、血液生化指標及肉質改善機理研究[J].現代畜牧獸醫,2006（7）:8-11.