“雞”蕩三十年

金姬

作為第一家進入中國市場的國際連鎖餐飲企業，肯德基不僅作為中國時代發展的見證者，也是中國人生活提升的參與者，更是新生活方式的推動者。

4月下旬的一天，很多人涌入上海徐家匯美羅城5樓的“藝文廊”，用手機不斷拍照曬朋友圈。入口處的巨幅照片上，一個白胡子戴眼鏡的爺爺拿著炸雞腿露出慈祥的微笑。2017年是肯德基進入中國市場30周年，在此舉辦的“上海肯德基藝術影像展”引發了廣大國人對肯德基30年集體回憶的共鳴。

如今，肯德基在中國1100多個城市和鄉鎮擁有5200余家餐廳，是中國門店最多的連鎖餐飲品牌。4月6日，擁有中國肯德基的百勝中國控股有限公司發布第一季度財報，財報顯示，百勝中國業績實現開門紅，同店銷售額增長1%，經營利潤增長22%；餐廳利潤率提升到23%。

作為第一家進入中國市場的國際連鎖餐飲企業，肯德基不僅作為中國時代發展的見證者，也是中國人生活提升的參與者，更是新生活方式的推動者。

西式快餐逐鹿中原

肯德基進中國的愿望，是在美籍華人王大東的努力下實現的。

根據《連鎖經營——肯德基在中國》一書，1986年，肯德基邀請王大東出任肯德基遠東地區總裁，主要目標是開發中國市場。當時的中國，對外開放還受到很多限制，合資往往要求是高新產業或能創外匯，作為第三產業的餐飲業，還沒有引進外資的先例。王大東帶領肯德基公司的市場拓展團隊用兩個理由來說服中國政府，一是為在華使館的外國工作人員和來華投資的外國人提供餐飲上的便利；另一則是中國的外匯需求，當時的肯德基被定位為為外國人服務，外國人去肯德基消費，必須使用外匯券。

當時外資進入中國，必須有一個中方合作伙伴。肯德基既然賣雞，就選了北京市畜牧局——因為它能供應雞肉。但調味品環節出現了問題——當時中國的鹽太粗了，摻合在調味粉里面就會產生粗細不均等問題。所以肯德基剛開始在中國用的鹽都是進口的。

手續敲定，之后是選址。在經過了反復篩選、多次尋找之后，王大東將目光投向了北京的前門大街，當年那里是北京客流量最大也是最繁華的地段之一。在前門開店，對于整個中國都是一個示范效應。肯德基一開始就已經做好了在全中國推廣的打算。

1987年11月12日，天空飄著雪花，中國第一家肯德基快餐店在北京前門大街開業。這個規模1500平方米的三層樓房，可容納500個座位，是當時全世界最大的肯德基快餐店。很快，前門肯德基店成為北京旅游的一大景點。很多來到北京的人，必定要去肯德基吃上一次，然后與門口的山德士上校合影留念，并讓這種全新的經歷成為回到家鄉之后的談資。

為了嘗嘗一塊美國式的炸雞，很多人拖家帶口排上一個小時才等到了座位。兩塊雞、一個面包、蔬菜色拉和土豆泥組成的套餐在1980年代末就賣到了13.7元，相當于當時普通人月工資的1/4。當時的王大東以每日千元的租金與宣武區正陽市場簽下10年租期，而僅僅10個月后，該店就收回了成本。

王大東曾經說，如果純粹以市場為出發點可能會選上海，但是以整個中國為出發點還是北京為首。對于商家必爭之地的上海，肯德基直到1989年才正式入場，合作方是新亞集團（2003年已和錦江集團合并）。

1989年12月，在彩旗招展、鑼鼓喧天的聲響中，上海第一家肯德基落戶于新亞集團旗下的外灘東風飯店（如今的華爾道夫酒店所在地）。在如今國人的眼中，在一家豪華酒店開一家快餐店可能有點不倫不類，但在那個時候，這樣的組合看上去很妥帖——在老上海外國人建的洋氣大樓里，品嘗一家洋氣的美國餐館。由于當時的肯德基在東風飯店的二樓，食客要邁進巴洛克風格的大門，走上日本建筑師設計的環形大樓梯，才進入這家美式快餐店。70后、80后上海人還記得肯德基當年有個鄉土味的名字——美國家鄉雞。

第一次去吃西式快餐的上海人有些不知所措，畢竟洋文化斷層了幾十年。有些客人一進店就對著店員說道：“給我來一斤雞”或“給我來只雞”；有些顧客不明白附帶的白色塑料叉子是怎么用的，最終還是跑去問店員要筷子；更有顧客直接提著鍋碗瓢盆來買雞，想要帶回去和家人分享。不過這些小尷尬不會阻礙人們嘗鮮的熱情，因為“開洋葷”是種學習，學會了才能“扎臺型”。

在正式開張之前，肯德基在《新民晚報》登了整版招聘廣告。上海肯德基現任總經理陳勤就是第一批入職的員工之一。“我還記得當時到四川路排隊的情景，當時拿到的報名表已經是3000多號了。”陳勤對《新民周刊》表示，28年前的他很驚訝那么多人想要加入肯德基，而今天回想起來自己又是如此幸運。

對于善于接受外來事物的上海人來說，要習慣西式快餐并不是難事。肯德基的成功帶動了西式快餐在上海的發展。1991年5月，上海第二家肯德基在人民公園旁開業，肯德基展開了在餐廳里發氣球和塑料磁鐵文具盒的促銷互動，吸引了很多家長帶著孩子前來就餐。一時盛況空前，吃肯德基成為那個年代獎勵孩子的最好禮物之一。“六一”兒童節，肯德基人民公園門店門口竟然排起了200多米長龍，警察叔叔都來現場維持秩序。

北京和上海是當時全國的風向標。1990年代中期，肯德基逐漸擴張到一些省會和二線城市。對于當時的中國而言，肯德基開到中國哪里，哪里也就成了經濟繁榮的代名詞。

1993年，肯德基的母公司——百勝全球餐飲集團將中國總部設在上海，肯德基在中國加快了擴張腳步。1996年，第100家門店開業，為了完成這一目標，肯德基用了整整9年時間。而2004年肯德基就開出了第1000家，只過了3年就開出了第2000家，2010年到了3000家，2012年達到4000家……如今，這一品牌在全中國1100座城市和鄉鎮有5200多家門店，僅上海就有300多家，幾乎每一個商場或者軌交站附近都能看到山德士上校的笑臉。

成功秘訣：

選址、人才和本土化

作為中國內地市場門店數最多的連鎖餐飲企業，肯德基在城市擴張發展的過程中扮演著晴雨表的作用——往往是CBD（中央商務區）開到哪里，肯德基就到哪里；肯德基到了哪里，哪里的人氣與消費就能搞活。這后來成為中國餐飲界一種“傍大款”式的選址偷懶方式——跟著肯德基去開店，準沒錯！

根據《肯德基 中國式進化》一書透露，肯德基的選址原則是，努力爭取在最聚客的地方及其附近開設門店。在一個區域里，人流是怎樣的，人們從車站下車后往哪個方向走，新店門前的人流量等，肯德基都會派人去掐表，去測量……肯德基不惜重金、不怕花費更多的時間在選址上。只有在了解了這些極其細致的事情，有了一套完整的推算數據后，肯德基才最終確定是否可以開店。一直到今天，肯德基都深信這些前期投入的時間、人力及其他資源是大有所值的，因為把更多精力放在事前以及預防問題餐廳的出現，遠比投放在事后清理問題餐廳、賠錢餐廳要高明得多。

與此同時，肯德基進入中國30年來，培養了眾多人才，成了中國餐飲界的“黃埔軍校”。以北京前門第一家肯德基門店為例，1987年給員工每月工資不算獎金就有256元，而當時普通公務員一個月的工資都不滿100元。這批員工接受了國際化的嚴格培訓，學會了微笑待人以及標準化的服務。而上海外灘第一家肯德基，1989年的見習助理每月工資不算獎金就有477元，這在當時算是高薪人士了。

無論是北京的及時雨快餐、還是上海的新亞大包、臺灣的永和豆漿，里面的高級管理人才都有肯德基打工經歷。就連大嘴女星姚晨都自曝在肯德基刷過廁所，可見肯德基對于年輕人的吸引力。

當然，“教會徒弟”的肯德基并沒有“餓死師傅”，而肯德基能夠立足中國30年在于它的連鎖餐飲特性——標準化。很多大城市人都會有這樣的經驗：到了一個不熟悉的小地方出差，或是去冷僻的景點旅游，總是滿處找肯德基，因為在那里意味著你能找到熟悉的食物和服務，不必冒險去嘗試很可能吃不慣的當地食物。你在任何一個城市的肯德基享用到的食物，和你在“北上廣”吃到的沒有差別。這就是工業文明的產物，高效、便利、標準化等這些工業文明的特性，隨著西式快餐一起輸入人們的記憶和習慣，成為城市人生活的底色。

此外，肯德基在中國市場能夠獲得如此成功，還在于肯德基始終堅持融入中國文化，深耕“立足中國、融入生活”的理念。

當初肯德基的營銷是“花幾十元體驗西方生活方式”——1987年北京前門店剛開業時，餐廳售賣的菜單上有吮指原味雞、菜絲沙拉、雞汁土豆泥、小餐包、啤酒、百事可樂、巧克力圣代、草莓圣代。在肯德基進入中國市場的前15年，中國正處于改革開放，正所謂“70年代吃肚飽，80年代吃味道”，好吃、美味是當時消費者的需求。在那段時期里，消費者嘗試著肯德基所帶來的獨特體驗。

而到了2001年至2010年的階段，隨著中國綜合國力不斷提升，消費者需求蓬勃發展，肯德基順應需求推出中式早餐、米飯套餐等本地化服務。在產品多樣化的研發上，肯德基不斷創新，開發出了很多適合中國人口味的產品。除了吮指原味雞、香辣雞腿堡、香辣雞翅等代表產品外，由中國團隊研發的老北京雞肉卷、新奧爾良烤翅、早餐花式粥、葡式蛋撻、安心油條、法風燒餅、醇豆漿等都受到消費者的好評和歡迎。此外，肯德基還特別將面包升級為燕麥面包，更健康更營養。

陳勤對《新民周刊》透露，肯德基即將有飯團上市，很適合國人的口味。

陳勤表示：“時代在改變，消費者對于飲食的需求一直在改變。肯德基順應時代潮流，以科技武裝餐廳，提供美食的同時不斷給消費者更多的個性化服務，從餐廳到各互聯網社交場景，讓消費者更從容地享受生活、更自在地享用美食。無論是在餐廳內用餐，還是通過宅急送平臺點餐，顧客都能感受到‘盡情自在的愉悅。相信下一個30年，肯德基依然會努力與時代共進，伴隨一代又一代消費者一同成長，一同收獲。”