蔬菜選美 我做評委

ViVi:買菜就像是在眾多蔬菜中進行一場選美比賽，我們就是這場比賽的評委，通過外在美和內在美的雙重考驗，鮮嫩水靈的冠軍就誕生了。

茄子:我有一雙明眸善睞的大眼睛

都說眼睛是心靈的窗戶，在蔬菜界紅得發紫的茄子也不例外。無論是淡紫色的圓茄還是深紫色的條茄，他們都有個共同的特點那就是“眼睛”越大口感越嫩。茄子的“眼睛”就長在茄子的萼片與果實連接的地方，那兒有一圈白色略帶淡綠的部分，這地方越大，說明茄子越嫩，口感就越好。另外，嫩茄子外觀光澤，手握有粘滯感，而那表皮發皺，顏色黯淡、按上去發硬的就是老茄子。

番茄:生吃選粉，熟吃選紅

番茄家族出了兩個大美人，一個是可愛的粉紅番茄，一個是派頭十足的大紅番茄，拿起這個，再看看那個，真是讓人難以取舍。該怎么選擇呢?這要看你想怎么吃啦!如果你是生吃，選粉紅番茄比較好，因為這種番茄酸味淡，肉質肥厚，吃起來清爽可口;如果是要熟吃就選大紅番茄，這種番茄酸甜度都比較高，比如炒個雞蛋吧，口味、顏色就會比較好。當然，除了膚色外，選番茄還要看體型，身材扁圓的肉皮薄，汁水多;身材圓滾滾的肉就比較厚實一些。但無論高矮胖瘦，面色粉嫩還是紅潤，有種番茄是不能買的，那就是果蒂部位是青色的青肩番茄，因為這種番茄不但營養差，而且它含有的番茄苷還具有輕微的毒性。

冬瓜:黑妞惹人愛

誰說皮膚白了就是美?在冬瓜的世界里黑皮膚才最受歡迎，因為相比白皮和青皮的冬瓜來說，身形如炮彈般的黑皮冬瓜肉厚瓤少，可食率高。另外，選冬瓜還要考驗它的內在美，這就需要我們用手指按壓瓜體，按不動的肉質就比較密實，要選這樣的買，因為肉質松軟的煮熟后就變成“一泡水”了。

胡蘿卜:“小心眼”的甜

要說營養豐富，有小人參之稱的胡蘿卜絕對是名列前茅，而且很多人都喜歡把那些口感甜脆的胡蘿卜直接當水果吃掉?？墒窃趺床拍苜I到甜脆的胡蘿卜呢?這個可以從胡蘿卜的頂部看出來，同樣大小的胡蘿卜，頂部那個圓圈圈越小，口感越好。

菠菜:好漢不怕經風霜

菠菜是蔬菜圈里的硬漢，因為只有經歷過風霜洗禮的菠菜才好吃，早秋的菠菜草酸含量比較高，有澀味，晚春的菠菜老、不好吃。所以吃菠菜的最佳時機是在冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)。不過如果你看到有葉面帶黃斑，葉背有灰毛的菠菜可千萬不要買，因為它們都是經不住風霜考驗的“病號”。

冬筍、生姜:硫磺美容要不得

人做了美容會變漂亮，可是蔬菜做了美容之后就不能吃啦!就像冬筍，新鮮的筍衣包得很緊，如果你發現它的筍衣張開翹起，還有一股硫磺氣味，那它可能是被硫磺熏過的。另外小販們也喜歡用硫磺給生姜做美容，被美容過的生姜皮有些地方脫落，表面微黃顯得非常新鮮，所以，買姜還是要挑皮厚色白的。

老醋菠菜拌花牛

原料:菠菜50克，紅皮花生米50克，洋蔥半個。

調料:鹽1小勺，老陳醋5大勺，白糖4大勺，熟芝麻適量。

做法:

1、把鹽、老陳醋、白糖拌勻調成汁備用，鍋里少放點油，冷油小火放入花生米，慢慢把花生炒熟，聽到鍋里有“啪啪”的聲音且有香味飄出，基本就是可以了，起鍋趁熱倒入調好的汁里。

2、菠菜放入開水里快速氽燙，看到變軟、顏色變深就馬上撈出來放到涼開水里冰鎮，直到菠菜變涼。

3、洋蔥切成指甲大小的丁，菠菜撈出來擠干水分，也切成1厘米長的小段。把洋蔥和菠菜放到花生米里，拌勻裝盤，最后撒上一些熟芝麻就可以啦。

小編驗證:冰鎮的菠菜顏色鮮

“老醋花生”之所以在各個酒店經久不衰，就因為它好吃。小編試了一下，花生要趁熱放到醋汁里，等到花生外面的紅皮泡出小褶皺再吃味道最好。在里面加上點菠菜和洋蔥，花生依然好吃，而且營養更豐富了。另外菠菜用熱水快速氽燙一下是為了去澀味，之后馬上投涼，顏色就變得十分以綠。

番茄蒸蛋

原料:番茄2只，雞蛋1只。

調料:鹽1小勺，香蔥花、蝦皮適量。

做法:

1、番茄洗;爭，用刀在離頂端1/4的位置橫著把番茄的頂部切去，用勺把兒沿著番茄內壁劃圈(圖1)，將瓤刮出(圖2，注意保持番茄壁的四周厚薄均勻)，再用刀把番茄底部削平(削去的部分厚度不能超過1厘米，不然蒸的時候容易漏)。

2、雞蛋打散，加入半小勺鹽打勻，把蛋液倒入番茄碗里(八分滿)，撒上蝦皮(圖3)，放到開水鍋里，中火蒸5分鐘后用牙簽在蛋羹表面扎幾個洞，露出下面的蛋液，再蓋上蓋子蒸5分鐘，取出后把番茄皮撕掉(番茄蒸過后皮會自動翹起，非常好撕)，撒上香蔥花就可以吃啦。

小編驗證:番茄蒸蛋不加水

番茄上鍋蒸會出水，所以這道番茄蒸蛋里千萬不能再放水了，不然，蛋液太稀不容易蒸熟。另外，番茄要選肉厚的，這樣的番茄不但不愛出水，而且比較耐蒸。