五洲烤肉“貼秋膘”

位于五洲假日酒店大堂深處的巴西烤肉餐廳開業7年多，卻一直保持著良好的口碑和沿用至今的樸素的名字。巴西燒烤在北京很常見，但不常見的卻是開在五星級酒店里的巴西烤肉餐廳，而五洲假日酒店這家，就是這個不常見中的唯一一家。

秋天不知不覺地來了，在北京人的習慣里，立秋一到，就應該吃點肉食，補充一下在炎熱夏天里隨汗水流失的體力。民間管這個過程叫“貼秋膘”。“貼秋膘”講究的是吃味道醇厚的美食佳肴。當然首選吃肉，而最好的食材應該是豬肉。因為豬肉性平和，油脂大，可以在身體里形成相對的脂肪層，抵御北方突然而至的霜降和冷風。

但是，一張來自五洲假日酒店的請柬令我們對“貼秋膘”有了更另類的理解。位于五洲酒店大堂深處的巴西烤肉餐廳，盡管已經開業7年多了，卻一直保持了良好的口碑和沿用至今的樸素的名字。真的，這些年來，這家巴西烤肉餐廳一直低調地把自己叫做巴西烤肉餐廳，聽起來很有點后現代的幽默感。

傳統上，巴西是第一個在南美洲飼養牛的國家，很多年前，Churrascos是指生活在巴西南部大草原上的游牧土著民族，這些牛仔終生放牧，以烤肉為食。他們把牛肉用鹽腌好，穿在木串上，用文火烤熟，這便是最早的巴西烤肉。

如今，巴西燒烤在北京已經非常常見，但是，據說五洲假日酒店的這家卻是北京唯一開在五星級酒店里的巴西烤肉餐廳。這里的餐飲性價比相當高，黑板上的商務中餐價格是118元，且不限量。走進南美裂修風格的餐廳，最里面是敞亮的操作臺，臺子上擺著用烤肉叉穿著的各色彩椒。空氣里飄飛著誘人的烤肉香氣。很特別的是，操作臺里看不見明火。這最大限度地杜絕了油煙和熱度，讓從餐廳外經過的客人，也能感受到一種寧靜，祥和的就餐環境，來這里就餐，一坐下便會發現與眾不同。餐桌上擺著的口布環和牙簽盒都是用牛骨做成的，很有一種南美草原的粗獷之風。服務生會按人頭份發給你個小石塊，石塊本身沒有什么特別，但是一面漆成了紅色，另一面是綠色的。客人如果吃飽了，就把紅色那面朝上。公關部房芳笑著介紹說，相熟的老食客總是把這個橋段叫做——給服務生點“顏色”看看。 “但是，我們這里的氛圍從來都是和諧友好的，當他們給服務生點“顏色”看看以后，賬單會很快地送上來的。”餐廳的另一個特點是餐具最為有趣，電動調料罐上有一盞小小的照明燈，撒胡椒鹽的時候，只需按住不銹鋼罐體上方的按鈕，里面的裝置就會自動研磨起來，調味也要精海準到幾乎能數清撒了幾顆。

巴西烤肉餐廳的總廚叫奧貝魯特，長得很像某個南美足球隊的明星。他在這家餐廳已經工作了7年，手下料理過的肉想來可以堆滿整個亞運村了。他特別向我們推薦說，自己調制的烤肉調料里有一種利用紅酒醋調制的蘸汁，這種酸甜口感的味道不僅能充分烘托出原味烤肉的香，更能在吃香喝辣之余解除油膩，讓人有接納更多美味的胃口。吃churrascos，餐廳的服務員會根據客人的口味，選取不同部位的牛肉穿咸肉串，待烤熟后切成薄片供人分享。巴西烤肉特別表現與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉聞名天下。廚師們用長約60厘米的鐵扦子將拳頭大小的精致上等肉放在碳火上烤，再由服務生將肉串不斷送到每一個客人面前品嘗。

這里的烤肉品種很多，肉很鮮美。烤肉、香腸經過腌制和慢火燒烤，再加上不同口味的熱湯，沙拉，甜點和水果，很是過癮。每餐都有十幾種肉供您選擇，其中牛肩峰，牛排，羊肉、雞腿和洋蔥牛肉都是不錯的選擇。啤酒用的是高高的扎杯，纖細的杯體常常令客人忽略了實際的容量，不自覺多飲幾杯。

傲視群雄的巴西足球，熱情奔放的桑巴舞裙、純正可口的巴西烤肉，構成了南美第一大國巴西的三大亮點，是巴西文化的精髓。我們看到，這種精髓在這里得到了完美的詮釋。