“小龍蝦”能安全食用嗎?

一、發現問題

最近正在熱播的電視劇《家有兒女》有一集中提出了這樣一個問題：小龍蝦能不能吃?我對這個問題也產生了強烈的好奇。

二、提出問題

1.龍蝦究竟能吃嗎?

2.小龍蝦有營養嗎?

有人說有營養。小龍蝦蛋白質含量高，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。

有人說沒有營養，并且還有毒素：體內含有鉛、汞、砷等毒素。

有人說沒有營養，但也無毒，只有血吸蟲、肺吸蟲，但都懼怕高溫，煮熟后可放心食用。

如果說小龍蝦有毒，那么，小龍蝦體內的毒素與生活環境有關嗎?小龍蝦的毒素主要集中在哪兒呢?

三、設計探究方案

1.通過互聯網查詢相關資料。

2.實驗驗證。

(1)設計實驗：

買10只小龍蝦，平均分在甲乙兩個實驗桶中。

甲桶：清水，水藻，經常換水。溫暖適中。

乙桶：污水(下水道，小水溝)水藻，經常換水(污水)。溫暖適中。

(2)解剖：

分析小龍蝦體內哪個部分重金屬和毒素含量較高。

四、研究過程

1.通過互聯網查詢到很多相關資料，但是也產生了新的疑問。

關于小龍蝦，互聯網中很多相關資料是矛盾的：

(1)龍蝦究竟是什么?有的說是克原氏鰲蝦，有的說是克氏螯蝦，也有的說是克氏原螯蝦。

(2)小龍蝦究竟能不能吃?有的說是不能吃，引用的證據觸目驚心，也有的說是能吃，講的也是頭頭是道。

產生了這么多對立的觀點，究竟哪些觀點是對的呢?

解決方案有兩個：

①查閱大學生物教材，看看對小龍蝦有沒有科學的介紹。

②驗證小龍蝦的食用安全性。

2.查閱了三個版本的大學生物教材，都沒有關于小龍蝦的專門資料。只是提到：

全世界共有龍蝦400多種，北美洲是龍蝦分布最多的大陸，分布在北美洲的有兩個科(蟹蝦科，螯蝦科)，12個屬，300多種。在300多種龍蝦中多數經濟價值較低，其中Cambarellus屬的種類個體最小，個體重量很少超過1g；個體較大(每尾可達到50-80g)和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams，螯蝦屬Cambarus，太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類，其中克氏原螯蝦占整個龍蝦產量的70～80％。

我國是龍蝦分布最少的國家之一，僅有四個種：克氏原螯蝦、東北螯蝦Cambaroides dauricus、史氏擬螯蝦C.schrenkii和朝鮮螯蝦C.Similis，后三種僅分布于我國東北三省、朝鮮和日本。

從上面的介紹中，我至少明確了一點：小龍蝦確是螫蝦。

我又進一步查閱到螯蝦的一些資料：

螯蝦是偏動物性的雜食性動物，但食性在不同的發育階段稍有差異。剛孵出的幼體以其自身存留的卵黃為營養。之后不久便攝食輪蟲等小浮游動物，隨著個體不斷增大，攝食較大的浮游動物、底棲動物和植物碎屑，成蝦兼食動植物，主食植物碎屑、動物尸體，也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、小型甲殼類及一些水生昆蟲。

從鰲蝦上述的食性上分析，我認為，鰲蝦在生態系統的食物鏈中所處的地位較高，接近分解者，從有害物質富積累的角度來說，“在鰲蝦體內積累類較多的有害物質”這個觀點應該是成立的。

3.實驗驗證：

從市場上買10只鮮活的小龍蝦，平均分在甲乙兩個實驗桶中。

甲桶：清水，經常換水。溫暖適中。

乙桶：污水(下水道，小水溝)有水藻，經常換水(污水)。溫暖適中。

甲桶：第4夫，清水中的小龍蝦死亡2只，接著小龍蝦開始陸續死亡，到第七天全部死亡。

乙桶：污水中的5只小龍蝦還在頑強地活著。

分析：

甲桶：水很清澈，沒有小龍蝦的食物，小龍蝦被餓死。

乙桶：污水有水藻和有機碎屑，小龍蝦有食物，能夠生存。

進一步做驗證實驗：

把甲桶洗干凈，放入清水，再買5只小龍蝦放入甲桶清水中，每天給小龍蝦喂水蚯蚓和雞蛋黃等，并且每天換水，以保證水的清澈。繼續與乙桶做對比。

接下來，發生了有趣的一幕，兩個桶里的小龍蝦都在比賽誰活得更長，到現在為止，沒有一只以死亡這種方式棄權的。

分析：

從這個實驗結果中，我認為，小龍蝦自身具有較強的抗逆性，能夠在較為惡劣的環境下生存，這也一定是它們長期進化的結果；而它們能在清水中活下來的原因就是，我每天給它們提供了食物，由此，我斷定，對于小龍蝦而言，只要是食物充足，水質的好壞對它不夠成影響。

解剖對比：

分別從兩個桶內各隨機撈出3只小龍蝦，解剖后對比發現，乙桶內的3只小龍蝦的頭胸部的顏色明顯比甲桶的那3只深，尤其是鰓部，從小龍蝦的生理特點上推測，小龍蝦在不停地呼吸時，污水不斷地進出鰓部，因此，小龍蝦的鰓部是有害物質聚集最多的地方。

而且，消化道的顏色呈深黑色，而甲桶清水中的3只小龍蝦的消化道的顏色呈深褐色，另外在肌肉的顏色也略有差別：甲桶清水中的3只的肌肉的顏色都是淡粉色，乙桶內的3只小龍蝦的肌肉的顏色是淺灰色。

分析：

這表明，污水雖然沒有對小龍蝦的生命構成威脅，但有害物質已經在它們體內積累了，清水中沒有有害物質，所以那3只小龍蝦的體內自然也沒有積累有害物質。

但是，我又產生了一個疑問：在買來之前，小龍蝦的生活環境是怎樣的?前后兩次買的小龍蝦是在同一水域生長的嗎?

回到買小龍蝦的水產市場，看到所有的小龍蝦都被放在一個大魚缸中。詢問那里的老板，得知小龍蝦都是統一上的貨，再一級一級地批發。因此，我推測，實驗的小龍蝦買之前的生活環境應該是相同的。

五、結論

通過這次研究，我認為“小龍蝦”能否安全食用的探究，取決于小龍蝦的生活環境。

在自然狀態下的小龍蝦，也就是所謂的野生種，由于有害物質的富集作用，在其體內，尤其是鰓部富集了很多有害物質，因此食用起來是不安全的。

在污水中長大的小龍蝦則更有危害性，至于在清水中通過人工投放飼料養殖的小龍蝦，由于沒有有害物質的富集，應該是可以安全食用的。

那么，我們就應該在小龍蝦的飼養和采購以及銷售方面采取有效措施，堅決杜絕野生的小龍蝦和在污水中長大的小龍蝦進入市場，爬到人們的餐桌上。

(指導老師：陳希勇)