茶性

酒和茶是千歲老友，但兩人性格截然相反。一個是豪爽，獰猛，講義氣的漢子；一個是文靜，寬厚，重情誼的書生。

茶為內功，無喧囂之形，無激揚之態。一盞淺注，清流，清氣馥郁，友情緩緩流動，談興徐徐舒張，漸入友朋知己間性靈的深相映照。

酒為豪狂式的宣泄，茶為含蓄蘊藉式的內向情感。

酒入大腦，可產生摧毀性的強刺激。茶具有舒緩的滲透性，潛入全身汗囊毛孔，緩緩生成溫馨撫慰效應。

酒，飲前清香誘人，飲后濁氣沖天，污及四鄰空氣。茶，飲前淡淡清氣，滲透人體，彌漫于不易覺察的周圍空間。

人之或嗜酒，或嗜茶，或兼及雙嗜，并非著意選擇，更非精心安排。其所以成癖者，有機緣，也有自然天成。

我嗜茶數十年，乃緣于出生綠茶之鄉。

家鄉小鎮，坐落在大別山腳下。山上山下，酒道不興，茶道暢行。毛尖、云霧、瓜片、小蘭花，于峰頂、緩坡，漫漫成片。茶館，茶葉店，比肩林立。

幼時生于是鄉，壯年又入太湖茶鄉，機緣相伴而來。因之曾種過茶，制過茶，品過茶。

茶之種、之制、之器、之藏、之飲，各有其術，各有其道，各有其情。

家鄉小鎮多茶館。外地親友來訪，往往不在家中落座飲茶。浸泡于茶館中，清茶，清談，佐以清蔬淡點。此似為待客儀規。視主人錢囊奢、吝，客人風度文、鄙，而開臺于雅座或大眾廳。

我幼時，熱水瓶屬于高檔奢侈用品。普通人家盛茶，多用銅絲把紫砂壺，或提梁紫砂壺。一壺容量，約相當于五磅熱水瓶半瓶或一瓶。將沖泡好熱茶的紫砂壺，放進草編或棕絲編的茶焐中保暖。……