勇敢者的游戲 最后的晚餐

前些時候，意大利總理“老貝”跟俄羅斯總統(tǒng)“老梅”樂呵呵地在《最后的晚餐》壁畫前合了個影，噼噼啪啪的閃光燈讓壁畫大呼“救命”!除了憤慨的藝術(shù)圈，看客們也不得不說：“老貝!你又調(diào)皮了!”

《最后的晚餐》吃了啥?

達芬奇創(chuàng)作的這頓13人聚餐已經(jīng)在米蘭的圣瑪麗亞感恩教堂度過了500多年，據(jù)說有英國小伙研究了達芬奇作畫期間的飲食趨勢和他當(dāng)時的一張購物清單，發(fā)現(xiàn)了驚人的“秘密”；壁畫里耶穌和十二門徒吃的是烤鰻魚搭配橙子切片!對于能化白水為美酒的神的兒子，最后一頓吃這些似乎簡陋了點。

同是“斷頭飯”，美國死刑犯們“最后的晚餐”倒是更耐人尋味，40美元的限額，最豐盛的也不過是麥當(dāng)勞快餐或者哈根達斯，而有的只要求一包香煙或一顆黑橄欖。對于要求一大瓶安眠藥的犯人，都被獄方鄭重回絕了。

“勇敢者的游戲”考驗名廚

“假如明天就是人生的終點，在世上的最后一餐要吃什么?”在這場“勇敢者的游戲”中，恐怕只有大廚們才有心勾勒最后藍圖，甚至附上詳盡的菜譜。在美國攝影家米蘭妮這本《我的最后一餐》(My Last Supper)中，世界50位吃多食廣的名廚各自窮盡腦汁刻畫了他們豐盛又浪漫的最后一餐。

常在電視上出現(xiàn)的名廚安東尼·波典要吃牛骨髓，230℃焗爐焗20分鐘略微焦黃卻不融化的牛骨髓鋪在烤面包上再配特制的沙律，聽起來簡直超平想象!法國名廚亞連·路卡士則要去太空享用，并非厭倦了地球，而是歐盟太空總署請他為太空人設(shè)計餐飲，他還得教會太空人如何在火星種菜和烹飪，聽起來不可思議!也有很多名廚的愿望非常簡單，印度的維邁爾-塔爾只要一份基本的克什米爾餐，唯一不同的是要用手抓著吃掉。當(dāng)然也有人拒絕這個游戲，巴黎的GUYSAVOY餐廳老板說他恐懼死亡，因此不準(zhǔn)備談?wù)撟詈蟮耐聿停淖鋈苏軐W(xué)是只談開始，不談結(jié)束。

有人說要吃明天做好的晚餐，這真是一個極聰明的回答。而對于你我，只有現(xiàn)在善待自己的胃，把每頓飯都當(dāng)做最后一餐品味，那一刻來臨時，才能像這些名廚們一樣坦然享用，并且撫著肚子說：此生無憾……

中國大廚們的頭腦風(fēng)暴

同樣的問題，假如明天就是你人生的終點，在世上的最后一餐要吃什么?——《家有大廚》在全國的廚師中開啟現(xiàn)實版“勇敢者游戲”，經(jīng)過一番征集，兩位大廚的構(gòu)思脫穎而出。

玉鐲蝦球

原料：新鮮青蝦200克，膠東小黃瓜兩根(細且均勻的為好，如圖1)，彩椒一只，黑木耳一朵。

調(diào)料：鹽1大勺，白胡椒粉1大勺，蛋清1只，干淀粉1大勺，辣椒油2大勺，蔥姜末適量，大蒜2瓣，花雕酒2大勺，香油少許。

大廚提示：青蝦要選一斤二三十個的大蝦，新鮮或冰鮮的都可以，口感Q彈而且不縮水。如果蝦仁不新鮮，太腥或綿軟，用堿水泡泡然后沖干凈，口感會變得脆些。另外記得，蝦仁腌底味之前用廚房紙或棉布吸吸水。如果不耐辣，喜歡鮮味重一些，可以把辣椒油換成橄欖油配XO醬炒。

做法：1、青蝦剝?nèi)ぃ刂r背用刀剖開深度的一半，取出蝦線開邊成蝦球，然后加鹽，白胡椒粉、干淀粉和蛋清輕輕抓勻腌5分鐘。

2、事先泡發(fā)的黑木耳、彩椒和大蒜先切片；小黃瓜切1厘米的斜段，根據(jù)蝦仁的粗細用小勺柄掏去芯(如圖2)，把腌好的蝦仁穿進去(如圖3)，塞緊一點烹調(diào)時蝦仁才不會掉出來，這就成玉鐲蝦球啦!

3、鍋里水燒開，把穿好的蝦球放進去飛水到八成熟，看蝦球變硬變色了就撈出來瀝凈水。

4、鍋底放入辣椒油燒至六成熱，放入蔥姜末和蒜片爆香，然后放入彩椒、黑木耳和蝦球大火快炒，烹入花雕酒，鹽調(diào)味，再加點香油提亮，出鍋即可享用。

明爐思鄉(xiāng)魚

材料：2斤左右鱸魚一條，青紅尖椒各50克，野山椒50克。

調(diào)料：黃酒2大勺，鹽1大勺，味精1小勺，蛋清1只，生粉1大勺，油2大勺。

做法：1、把鱸魚破膛洗凈，改刀成薄片。

2、將改好刀的魚片加黃酒鹽味精、蛋清生粉抓勻腌漬十分鐘。

3、將腌漬好的魚片倒進熱水鍋中汆水，用筷子撥散，到魚片漸漸變白馬上撈出瀝水，放入容器里待用。

4、鍋里少倒點油燒熱，小火將所有辣椒煸出辣味，加入高湯200克煮開(沒有高湯用清水也可以)。

5、把調(diào)好的湯水倒入盛魚片的容器里，即成此菜。

小編試做：牢記三要領(lǐng)，魚片煮不碎

要使魚片完整又入味，第一不要片得太薄，第二腌漬魚片時蛋清和生粉必不可少，第三氽水時水要似開非開，如果翻著大滾，嬌嫩的魚片會被沖散，動作要利索，魚片變白立刻撈出。