冬季給孩子選擇適合的蔬菜

冬季是蔬菜的淡季，其種類(lèi)和數(shù)量相對(duì)較少，尤其是在我國(guó)北方，這現(xiàn)緣更為突出。冬季的寒冷使幼兒的營(yíng)養(yǎng)代謝發(fā)生變化，各種營(yíng)養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。在這個(gè)季節(jié)孩子往往容易缺乏維生素c和鉀、鈣、鈉、鐵等元素。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔬菜是人體必需維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。蔬菜中含有維生素c和維生素A(胡蘿卜素)，以及維生素B1、維生素B2、維生素P等，還含柯豐富的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)。蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸而積，有助于幼兒消化吸收食物，促進(jìn)代謝物排山，防止便秘。有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等。它們獨(dú)特的味道有刺激幼兒食欲的作用，并可防治某些疾病。

冬季蔬菜的選擇

冬季綠葉菜的品種相對(duì)減少，因此要擴(kuò)大食物來(lái)源，可給幼兒適當(dāng)吃些薯類(lèi)，如甘薯、馬鈴薯等，它們均富含維生素A、維生素B、維生素c。

在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、“心里美”蘿卜、白蘿卜、葫蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等，這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，還是可以補(bǔ)充幼兒每門(mén)所需維生素的。不同種類(lèi)的蔬菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分也不同，要堅(jiān)持每天給幼兒吃些蔬菜。

愛(ài)心提示:兒童應(yīng)每天攝入約170克谷物類(lèi)食物，500克蔬菜，300克水果，500毫升牛奶，140克肉及豆制品。

四季蔬菜營(yíng)養(yǎng)各不同

不同季節(jié)有不同種類(lèi)的蔬菜，由于有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。面對(duì)超市里琳瑯滿日的蔬菜，很多媽媽常不知道該選什么好。其實(shí)，在不同季節(jié)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。這主要是因?yàn)槎杭竟?jié)大多數(shù)蔬菜是在大棚或溫室內(nèi)種植，而夏秋季節(jié)則是露天種植，不同季節(jié)產(chǎn)的蔬菜所受的光照有很大的不同。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的多少與光合作用關(guān)系密切。夏秋季節(jié)生長(zhǎng)的蔬菜光照充足，光合作用強(qiáng)，有利于葉綠素、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素的積累和轉(zhuǎn)化。露天種植有利于進(jìn)植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，增加蔬菜的礦物質(zhì)含量。相反，冬春季節(jié)在大棚或溫室中種植的蔬菜，因通風(fēng)不好導(dǎo)致蔬菜表面水分蒸發(fā)減少，相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物質(zhì)也隨之減少。

選反季節(jié)蔬菜要注意安全

冬春季節(jié)大棚中生長(zhǎng)的蔬菜，農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)的高，這主要是因?yàn)榇笈镏袣鉁剌^高、濕度大、蔬菜病蟲(chóng)害比較嚴(yán)重，導(dǎo)致農(nóng)藥使用量加大，而大棚內(nèi)光照不強(qiáng)、通風(fēng)不好，不利于農(nóng)藥降解，大部分會(huì)殘留在蔬菜上。吃的時(shí)候可以通過(guò)光照、削皮、水燙、爆炒等方法，清除其中的殘毒。盡量少買(mǎi)形狀、顏色奇怪的蔬菜。

愛(ài)心提示:要盡量多從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的蔬菜自己烹飪，少購(gòu)買(mǎi)成品食物，因?yàn)槌善肥澄镆话愣疾豢杀苊獾貢?huì)經(jīng)過(guò)反復(fù)加工，營(yíng)養(yǎng)成分容易遭到破壞，同時(shí)也難以保證新鮮，甚至可能含有有害的添加物。

不論是蔬菜還是水果，要常給幼兒變換種類(lèi)，盡可能做到多樣化，這樣才能保證其充分?jǐn)z取不同食物中不同的營(yíng)養(yǎng)素。