今天吃“雞頭”了嗎

“采雞頭，采雞頭，清波渺渺搖輕舟……”詩未讀完，很多人疑問竇起：這是什么“雞頭”，需要蕩舟來“采”啊?“知曉內情”的人不禁笑出聲來此“雞頭”非彼“雞頭”，楊萬里、鄭板橋等諸多名人的詩中多有“吟誦”，其學名為芡實，是一種睡蓮科水生草本植物。由于莖上花似雞冠，故《神農本草經》稱為雞頭，果實民間稱為雞頭米。眼下正是芡實成熟的時節，撥開芡殼，您見到的就是一粒粒的“雞頭米”。

進補首選

芡實首見于《神農本草經》，被視為延年益壽的上品，近代醫家更是把芡實譽為“水中人參”，謂其有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。用于治療夢遺滑精、腰疫腿軟、小兒遺尿、老人尿頻、脾虛久瀉、婦女白帶增多等癥。

好不容易盼著難熬的夏日過去，很多人被“折騰”得乏力體虛，特別想在這涼爽的秋日里好好“進補”，以期“冬令打虎”。但由于脾胃功能在炎熱的夏日有所衰退，恢復需要時日，過早給予滋膩的補品，不但起不到補益作用，反而會損傷脾胃，影響消化吸收。這時，很多人就想起鮮鮮落落的“雞頭”了。芡實既是藥物又是食物，現代研究表明，芡實含有大量對人體有益的營養素，如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、粗纖維，胡蘿卜素及維生素B₁、B₂、C等，其所含碳水化合物高達75.4％，脂肪含量只有0.2％，所以極易為人體消化吸收，起到營養滋補的作用，且能健脾益胄，幫助脾胃功能的恢復。人經過服用芡實調整后，再服用其他補品消化系統就能適應了。所以說秋冬進補，芡實打頭陣。

食之簡便

史載，北宋文學家、養生家蘇東坡一生堅持芡實養生。每每閑暇時，他都會取剛煮熟的芡實數粒，放入口中慢慢含嚼，直至滿口唾津，再鼓漱幾遍，然后徐徐咽下，每日服30粒左右。他雖～生歷盡坎坷，生活條件艱苦，但是到老年仍然身健體壯、面色紅潤、才思敏捷，以充沛的精力創作了大量的文學作品，也為我們留下了《蘇沈良方》、《東坡養生集》等醫學、養生學書籍。他享年64歲，遠遠超過了當時人們的平均壽命。

芡實的食用方法很簡單。我們可以仿效東坡先生把芡實煮熟，閑暇時放入口中幾顆咀嚼，盡量嚼碎嚼爛，鼓漱吞服。也可以制作芡實粥或芡實湯服用。

芡實粥：將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻后，加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可調養脾胃，助消化、健身體、強筋骨，耳聰目明。

芡實糊將炒芡實1000克研磨成粉，每次取50N100克沖開水調服。也可隨自己喜好，加入芝麻、花生仁、核桃肉、蓮子等。能健腦補腎澀精，益智聰耳明目，治療遺精及小兒遺尿、老人尿頻。

芡實湯：炒芡實60克，瘦牛肉或豬肉100克，加調料煮爛食用，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。或用芡實60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補湯，具有易消化、營養高、調補脾胃、益氣養血等功用，對脾胃虛弱的產婦及體虛、貧血、氣短者具有良好的療效。

芡實雖然有利養生，但其性質較固澀收斂，無論是生食還是熟食，一次忌食之過多，否則難以消化。平時有明顯腹脹、便秘的人更不宜多服。芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒制芡實時要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不便，一般藥店有售。亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。