營養 不能全靠一杯奶

視頻強化是調整或添加食品中某些營養素，使之適合不同人群營養需要的一種食品深加工方法。目的在于彌補天然食物的營養缺陷補充食品在加工、貯存等過程中營養素的損失；適應不同人群生理及職業的需要；等。

目前市場上的營養強化奶制品琳瑯滿目，高調宣傳“高鈣”“含有豐富的維生素”“氨基酸——為生命添活力”等。普通奶制品和它們相比，究竟缺乏哪些營養成分?飲用這些營養強化奶有必要嗎?均衡營養的大任可以放心交給它們嗎?

強化源于牛奶本身營養不均衡

最常見的普通牛奶，所含的蛋白質以酪蛋白為主，其次為乳白蛋白、乳球蛋向，還有血清百度蛋白、免疫球蛋白及酶等，含有全部的必需氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白近似，屬于優質蛋門質，消化率較高；所含的脂肪以飽和脂肪酸為主，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸約30％，其中必需脂肪酸即亞油酸和亞麻酸含量很少；所含碳水化合物主要為乳糖(有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，助長腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長的作用)。

在維生素和礦物質方面，普通牛奶缺乏脂溶性維生素A和D，水溶性維生素C和B₁₂以及鐵元素。

針對牛奶中缺乏的營養素，可以適當增加維生素A、D、C、B₁₂，和鐵、碳水化合物及必需脂肪酸等作為強化營養素，但是這些營養素并不是都能夠強化進入牛奶的。

不同營養強化奶吸收效果有別

目前市場常見的營養強化奶有高鈣牛奶、維生素AD奶、強化氨基酸牛奶，以及一些果味牛奶以及早餐奶等。這些產品能否增強牛奶的營養，有沒有必要強化，不可一概而論。

高鈣牛奶 中國營養學會推薦成人鈣的適宜攝入量為每日800毫克，如果每日飲用普通牛奶300克，即可獲得300毫克鈣，再通過平衡膳食，就可以滿足一日所需；而且強化鈣的牛奶還會引起鈣磷比例失調，導致額外增加的鈣不能完全吸收。因此，牛奶中強化鈣質是沒有必要的。

維生素AD奶 牛奶中的維生素A、D含量很少，補充維生素A、D可以使牛奶中的維生素更加全面。對于以牛奶為主要食物的嬰兒，應該攝入強化維生素A、D的牛奶，以達到維生素的均衡；或者在攝人普通牛奶的基礎上增加富含維生素A、D的輔食，常曬太陽，以滿足每日所需。而對于成年人，牛奶只作為補充蛋白質和鈣質的食物，維生素A、D完全可以依靠平衡膳食來攝取，補充維生素A、D的牛奶就沒有必要了。

強化氨基酸牛奶 牛奶是一種富含蛋白質的食物，其氨基酸的比例和雞蛋蛋白相近，利于機體的吸收。市場上某些強化氨基酸的牛奶，增加了某種氨基酸的比例，會引起氨基酸比例的失衡，可能降低牛奶中氨基酸的吸收率。因此，強化氨基酸的牛奶是沒有必要的。

果味牛奶和早餐奶 在牛奶中增加某些水果，可以增加維生素c的含量，彌補牛奶中維生素C缺乏的不足。早餐奶中加入一些麥片，可以增加碳水化合物含量，彌補牛牛奶中脂肪比例較高、而碳水化合物比例較低的不足。因此，一些果味牛奶和添加入了麥片的早餐奶，能使牛奶中的營養養素更加均衡。

而對于牛奶中其他不足的營養素，如鐵、脂肪酸等，加入牛奶中會改變牛奶的口感，不適宜強化進入。在牛奶中加入蔗糖，雖然可以提高牛奶中碳水化合物產能的比例，但同時會使人攝入過多的單糖，長期飲用對健康不利。小貼士

營養強化奶對于能夠正常進食的成年人是沒有必要的。正常成年人應做到平衡膳食，每日攝入豐富的谷薯、禽畜肉蛋、魚蝦、豆類、蔬菜水果等，在此基礎上再飲用300克牛奶，來滿足人體一日所需的各種營養素。