無溶劑微波預處理-NaOH溶液攪拌法提取干紅辣椒中的辣椒素

1 引 言

辣椒素類物質是辣椒果實中辣味的主要成分。因其具有獨特的辛香味和生物活性，除了被廣泛用作食品添加劑外，還具有諸多藥理作用。辣椒素和二氫辣椒素是兩種主要的辣椒素類化合物，約占辣椒素總量的90％。