色彩與香料的私語:11款美味泰餐

泰國菜素以辛辣、甜、酸味聞名。

泰菜原料色彩鮮艷，搭配上各種當地特有的香料，在烹飪過程中，加以特殊的烹飪技巧，使泰國菜成為一個有特色的享譽世界的美食。

雖然色澤堪稱艷麗、但其顏色全部來自食材的天然色素，算是真正的健康美味。

炭燒豬頸肉

主料：豬頸肉400克

輔料：香茅20克、香菜5克、蒜10克、檸檬葉2片

調料：剁辣醬10克、美極調味汁10克、鹽5克，糖5克

做法：

1 將以上輔料攪碎加入調料攪拌均勻后，放入豬頸肉腌漬2小時；

2 將腌漬好的豬頸肉放入炭燒爐中烤熟至上色即可。

招牌炭燒蜜糖辣雞

主料：蘇北草雞(1只)1200克

輔料：香茅20克、蒜10克，干蔥6克、香菜5克，泰椒15克、南姜6克、洋蔥8克

調料：咖喱粉15克、三花淡奶10克、魚露5克、蜜糖20克、鹽5克、糖3克

做法：

1 將雞開肚，沖洗干凈；

2 將以上輔料絞碎，與調料攪拌均勻；

3 把雞肉放入拌好的調料里腌漬3小時；

4 將雞身的腌料去掉，放入炭燒爐中烤至9成熟后，刷上蜜糖汁后，烤至全熟即可。

泰式酸辣鳳爪

主料：去骨鳳爪400克

輔料：青椒10克、紅椒10克，糖蒜15克

調料：青檸水15克，魚露5克、糖5克、鹽5克

做法：

1 將去骨鳳爪泡水放幾片檸檬，去除腥味；

2 輔料絞碎，用以上調料調味；

3 將泡好的鳳爪瀝干水分，放上調好的汁攪拌均勻即可。

馬來咖喱牛腩

主料：牛腩肉500克

輔料：土豆200克、洋蔥20克、泰椒15克

調料：泰式香料30克、咖喱粉20克、椰奶10克、鹽5克、糖5克

做法：

1 將牛腩焯水加入泰式香料煲150分鐘，切成小塊；

2 將輔料和調料做成咖喱汁，再放入牛腩塊煮10分鐘即可。

泰式青檸檬蒸富貴魚

主料：鱖魚(1條)1200克

輔料：青檸檬1個、泰椒10克、香菜5克、蒜10克、糖蒜8克

調料：青檸水10克、魚露5克、糖3克、鹽5克

做法：

1 鱖魚去內臟、鱗，宰殺干凈：

2 將以上輔料絞碎放入調料拌均勻成酸辣汁待用，

3 把魚蒸熟，淋上酸辣汁，裝盤后在魚上面放3_4片檸檬即可。

泰式小食拼盤

主料：青蝦仁150克、馬鮫魚200克、雞肉250克、牛肉250克，春卷皮4張、泰國窩巴5片

輔料：甘蔗250克、香蘭葉4片、粉絲20克，芋頭100克，木耳20克

調料：剁辣醬20克，三花淡奶20克、鹽5克、糖5克

做法：

1 將青蝦仁攪拌好待用；

2 馬鮫魚攪拌成泥狀，加入調料做成餅狀；

3 肉切成小塊腌好，用牙簽穿起來；

4 雞肉切成小塊加入剁辣醬，調料腌好，用香蘭葉包成三角狀，將蘋頭，木耳切絲與粉絲一起用調料腌好，用春卷皮包好；

5 將甘蔗去皮，切成條狀，再把腌好的蝦肉包在甘蔗上

6 將油燒至70℃，放入甘蔗蝦、魚餅，春卷、包雞、窩巴炸熟，肉串燒熟分別擺入盤中配醬汁食用。

冬陰功蝦湯

主料：大頭蝦(8只)400克，豬骨250克

輔料：泰椒5個、香茅3條、南姜25克，檸檬葉5片、泰國芫茜1顆，番茄100克、草菇50克

調料：泰國椰奶10克、檸檬水5克，魚露5克，辣椒膏3克、糖3克、鹽3克

做法

1 將豬骨煲成底湯待用；

2 將大頭蝦剪去腳，須，開背去蝦線，沖洗干凈；

3 用湯煲將湯底燒開，再加入輔料煲制5分鐘，放入大頭蝦和調味料煲熟即可。

原只菠蘿海鮮飯

主料：泰國香米80克，菠蘿(1個)1200克，青蝦仁20克、鮮魷魚30克、青口貝3只

輔料：雜豆粒40克、雞蛋1個

調料：咖喱粉10克，鹽5克，糖3克

做法：

1 雜豆用水浸泡2小時，將泰國香米與雜豆一起蒸熟；

2 將菠蘿用刀挖空，把肉取出切粒，海鮮焯水；

3 燒鍋放油，炒雞蛋，放入米飯，炒透后放入海鮮，并調味；

4 炒好后，將飯裝入菠蘿殼里面，用90℃的烤箱烤制3分鐘即可。

香芒檸汁炒帶子

主料：澳洲帶子(8個)280克、芒果300克

輔料：洋蔥20克、紅椒15克，青椒15克

調料：青檸汁10克，糖8克，鹽5克

做法：

1 將帶子焯水，濾干水分；

2 芒果去皮、去核，與洋蔥、青椒，紅椒一起切成三角形；

3 鍋內放少量油，依次放入帶子，芒果和調味汁，翻炒均勻即可。

香蘭千層糕

主料：泰國茨粉300克、香蘭葉2片

調料：椰漿250克、糖100克、泰國紅糖水50克

做法：

1 將香蘭葉攪拌，過濾后取其汁液，

2 茨粉加入椰漿、糖、泰國紅糖水攪拌均勻；

3 將調好的粉狀物按顏色的層次，用深底盤裝好，放入蒸箱蒸熟；

4 將蒸好的千層糕放入冰箱冷藏，食用時切成菱形。