新特優蔬菜
——嫩蘿卜莢的生產及應用

劉紅光 譚德云 孫麗娟 李敬忠 劉傳倫

新特優蔬菜
——嫩蘿卜莢的生產及應用

劉紅光 譚德云 孫麗娟 李敬忠 劉傳倫

選用上年晚秋播種的小蘿卜，收后窖藏，翌年3月定植，使其抽薹開花結莢；也可用小株采種法，即播種育苗移栽，使其通過春化抽薹開花結莢。但要適期播種，播種過早，小苗會過早地通過春化而抽薹開花，植株不發達，莢的產量和質量降低。播種過晚，后期高溫多濕，授粉受精不良，同樣降低產量。因此，必須適期播種，加強苗期管理。建立強大的同化體系，為以后高產打下基礎。

1 播種育苗

1.1 適期播種

以1月20日播種為宜。為起苗移栽搬運方便，要在制種田或附近選擇向陽、肥沃、灌排方便的土地作陽畦，一般畦寬1.2 m，長20 m，每畦施入腐熟的優質圈肥200～250 kg、磷酸二銨2.5 kg。淺耙2～3遍，使糞土充分拌勻，整細耙平，澆透水，水滲下后，畦面上撒一層細土整平，將備好的種子摻上適量細沙土拌勻，均勻地撒在畦中，然后覆0.5～1 cm厚的過篩細土。為了防止地下害蟲為害，可用50%辛硫磷1 g拌細土100 g，撒在畦面上。最后設立拱架、蓋膜。

1.2 苗期管理

播種后，氣溫低，夜間加蓋草簾或茅苫，保溫防寒，日出后揭去草苫，接受陽光，播后4～5天始出苗，前期管理主要是揭蓋草苫，2月下旬至3月，在晴天10：00～15：00，氣溫達30℃時，薄膜四周每隔一定的距離支起一個通風孔降溫，隨著氣溫增高，支的通氣孔越多，最后揭開薄膜的東西兩端通風。開始通風后，由于時間長、氣溫高，導致苗床干燥，影響小苗發育，可在中午輕澆一水，隨水追施適量磷酸二銨或尿素，為促苗茁壯，苗期可據苗情噴施2～3次磷酸二氫鉀液。

1.3 間苗

如果播種量大，出苗過密，如不及時疏苗，易造成細高的小老化苗或徒長苗，影響栽后的成活率和產量，在出現2～3片真葉時，及早剔去過密的小苗、弱苗及病苗，留整齊壯苗。

2 定植

2.1 整地施肥

將地深翻整平、耙細，按寬130 cm作畦，畦面寬90 cm，壟寬40 cm。按每667 m2施入砸細的優質土雜肥2 000～2 500 kg、磷酸二銨15 kg、復合肥20 kg、2.5%敵百蟲粉1.5 kg，拌勻備用。每畦分3行開溝，將拌好的肥料均勻撒入溝內。地膜栽培土壤養分消耗快，又不便于追肥，應注意給予較充足的底肥，防止生長后期出現脫肥、早衰現象。

2.2 覆膜

整地作畦結束，及時進行覆膜，有利于保墑。覆膜要拉緊鋪平，地膜緊貼地面，用土壓嚴、壓實。

2.3 適時定植，合理密植

在種苗不受凍害的情況下，應適當提早定植，一般3月中旬即可定植，行距40 cm，株距20～23 cm，最好暗水定植以利提高地溫，促進緩苗。定植前667 m2施腐熟有機肥3 000～4 000 kg、過磷酸鈣80～100 kg。定植時667 m2施尿素5 kg、復合肥5 kg。

3 田間管理

3.1 肥水管理

前期以中耕鋤草為主，以提高地溫，促進根系發育。緩苗后結合澆水，667 m2施碳酸氫銨20 kg，開花后667 m2施尿素10 kg、復合肥15 kg，中后期一般不再追施氮肥，應適當追施磷、鉀肥。據天氣情況適量澆水，保持地表見干見濕。結莢期適當控制澆水。苗期、初花期、盛花期施0.2%的硼肥，以促進植株發育，增葉增莢，提高結莢質量。

3.2 及時防治病蟲害

蘿卜種株主要受蚜蟲、菜青蟲及黑腐病為害，未開花前要徹底根除蚜蟲及其他害蟲。盛花期為保證昆蟲傳粉，提高結莢率，以防產品污染，盡量不噴殺蟲劑，只噴防病藥劑，如有蚜蟲為害，可噴避蚜霧。

4 采摘

開花授粉后12～15天，即可采摘蘿卜莢，為防止老化、失去食用價值，要及時分批采摘。一般667 m2產鮮莢1 200～1 500 kg。最好當天摘，當天加工。如果采摘量大，來不及加工或食用，可裝入聚乙烯塑料袋中扎好口，置于-1～0℃的冷庫中貯藏。

5 加工與食用

可生食、熟食、加工等，可以炒食，或用開水焯后加白糖、香油、醋拌之，香脆酸甜可口，色澤鮮艷，十分美觀，宴席上可與大蝦、鮮魚媲美，被譽為神奇的新型酒菜。

另外，用蘿卜莢腌制咸菜，日常食用也相宜。選用鮮嫩的蘿卜莢5 000 g，加鹽500 g，充分拌勻，至莢發軟，再揉出水分，第二天再曬一天，晚間再按5 000 g蘿卜莢加鹽250 g，再用上法處理，第三天再曬至五六成干，晚間攤晾以后，每5 000 g蘿卜莢加烘干搗碎的花椒15 g、小茴香25 g、陳皮50 g拌勻，分層裝在壇子里封實，并用厚紙封閉壇口，用粘土密封，放在干燥、陰涼處，經月余即可食用，其味道鮮美，可謂應時佳菜。

嫩蘿卜莢的栽培及加工簡單，生產成本低，周期短，沒有農藥和糞肥污染，清潔衛生，品質鮮嫩，營養價值高，社會效益與經濟效益明顯，具有很高的開發價值。

劉紅光，山東淄博市農業科學研究院，255033

譚德云，孫麗娟，李敬忠，劉傳倫，淄博市農業科學研究院

2010-03-03