長城葡萄酒的“酒業航母”戰略

河北省工業職業技術學院 周志霞

位于葡萄種植“黃金地帶”——河北省張家口市懷來縣沙城鎮的中國長城葡萄酒有限公司（以下簡稱“長城公司”）自1983年創立以來，在中糧酒業的全資支持下，歷經二十幾年的發展，公司已發展成為擁有國家釀酒大師2名、國際評酒師2名、國家葡果酒評酒委員10余名、20余萬畝全國最大的釀酒葡萄基地、8個發酵站，綜合生產能力5萬噸，貯存葡萄酒能力10萬噸的葡萄酒行業的龍頭企業。

長城公司始終堅持以產品創優和開發新產品為龍頭的品牌戰略，主要從事葡萄酒的研發、生產和銷售，其核心品牌“長城”葡萄酒更是享譽國內外。

借助自身的資金、人力、科技實力，長城公司先后完成了“干白葡萄酒新工藝的研究”、“長城莊園模式的創建及莊園葡萄酒關鍵技術的研究和應用”等一批國家級、省級重點科研項目，并榮獲2004年國家科學技術進步獎二等獎，公司產品長城莊園赤霞珠曾獲1996年英國倫敦金獎和1997年布魯塞爾金獎、白蘭地獲英國倫敦特別金獎。2008年，北京奧運會葡萄酒獨家供應商的入選和全省首批創新型試點企業的確立堪稱為長城公司的雙喜臨門，為中國葡萄莊園及莊園葡萄酒的健康發展樹立了典范。

注重質量管理，促進公司全面發展

長城公司建立伊始，困難重重。當時，雖然干白葡萄酒新工藝獲國家科技進步二等獎，又獲國際博覽會金獎，酒好卻沒有銷路，工人的工資依靠貸款發放，當時一句順口溜傳遍懷來城——“常飲白酒把杯干，說咱產品澀又酸，醇香美酒沒銷路，你說殘酷不殘酷。”面對現狀，長城公司領導和員工并不氣餒，他們堅信只要迎合大眾的消費心理，白葡萄酒銷路問題便迎刃而解。通過宣傳，一是讓消費者認知干型葡萄酒與食物的搭配；二是國內市場啟動由出口向沿海城市輻射，由沿海城市向大中型城市輻射的營銷戰略而引導干型葡萄酒消費，最終使白葡萄酒的銷量一路攀升。

隨著產品銷路的打開，長城公司便開始創新發展路徑，積極瞄準國際一流企業，不斷擴大生產規模，強化產品研發，發展特色旅游，全面加快發展步伐。第一，建設一流葡萄酒基地。充分發揮懷來葡萄產地種植優勢，不斷擴大生產規模。投資2467萬元，建成年產500萬株的葡萄嫁接苗木繁育基地；投資1.5億元擴建一座集發酵、倉儲、灌裝為一體的聯合車間，年生產能力達10萬噸，銷售收入達10億元。第二，打造高端葡萄酒品牌。以“長城莊園”為科技發展平臺，不斷加大產品研發力度。今年投資1.5億元，繼續加大長城桑干酒莊系列高檔葡萄酒研發力度；投資25000萬元建設集研發、釀造、培訓、觀光為一體的葡萄科技研發推廣中心。第三，推介特色葡萄酒文化。不斷發展葡萄酒旅游產業，將推動葡萄酒工廠化生產與莊園式旅游相結合，將壯大企業與促進農民增收相結合，形成企業、農民相互聯動的良好態勢。同時，通過開發葡萄酒生態文化旅游產品，舉辦葡萄酒節及葡萄酒新品推介會等活動，大力推進地域特色葡萄酒文化，不斷提高國際知名度，著力開拓國際市場。

長城公司深知產品質量是公司發展壯大的根基，在擴大公司規模和產品知名度的同時，一定要保證產品質量。長城公司產品早在1996年就在全國同行業率先通過了中國方圓標志認證委員會質量認證中心ISO9002質量體系認證和產品認證，并得到世界上多個國家的認可；2005年被中國食品協會認定為中國葡萄酒A級產品；2006年率先通過了國家質量認證中心ISO9001∶2000質量管理體系、ISO14001∶2004環境管理體系、HACCP的食品安全管理體系三個體系的整合，同年獲中國食品協會頒發的葡萄酒質量等級認證榮譽；2007年公司在葡萄酒行業成為第一家獲得國家良好農業規范GAP認證的葡萄酒企業。

有了堅實的質量根基，“長城牌”葡萄酒連續多年產銷量居全國第一。產品形成干、半干、半甜、甜、起泡、蒸餾等六個系列上百個品種，能夠滿足不同消費者的需求。長城牌干白、干紅葡萄酒在多次全國質量和用戶評比中，無論是產品質量、品牌效應、市場占有率和市場首選等多項指標均排名第一，長城牌葡萄酒多次獲得國際和國內大獎，無論品質、銷售量和經濟效益都名列全國同行業前茅。據統計，2009年長城公司葡萄酒銷售5萬噸，銷售收入10億元，利潤總額4.5億元。

以國家項目為舞臺，施展科技魅力

長城公司以提升企業技術中心實力為重點，加大技術創新的投入力度，技術創新按照“市場信息→收集整理→資金投入→創新研發→成果轉化→獲取效益→銷售反饋”的科學路線循環發展的原則高速推進，使公司的技術創新進入高效、高速發展的新時期，葡萄酒釀造技術與工藝水平再上新臺階，目前擁有干白葡萄酒、干紅葡萄酒、白蘭地、香檳法起泡葡萄酒、桑干高檔干紅干白葡萄酒釀造工藝技術。

2007年成為國家級企業技術中心，2009年成為河北省葡萄酒工程技術研究中心，中心配置有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、氣質聯用色譜儀、原子吸收儀、紫外分光光度計等葡萄酒分析與檢測的高精密儀器和設備，從法國、德國、意大利等引進了葡萄除梗破碎機、真空氣囊壓榨機、全自動控溫紅酒發酵罐、3000瓶/小時的全自動灌裝中試線、夏朗德式壺式蒸餾酒裝置、優質橡木桶、酒泥處理機、葡萄酒速凍處理系統、全自動控溫系統等世界一流的中試設備，擁有2000平方米的地下酒窖，從法國、美國等引進的優質橡木桶。

以先進的技術為后盾，長城公司承擔了一批國家級項目，取得明顯的經濟效益、社會效益和生態效益，項目所發展葡萄原料基地，不僅增加了農民的就業崗位，同時也增加了農民收入。

2006年承擔了中央環境保護專項資金項目“酒泥污染綜合治理工程”，該項目創新技術，在產酒過程中多回收原酒2543噸，回收有機廢渣2527噸，少排放污水4萬噸。不僅為企業增加產品和副產品，帶來可觀的經濟效益，而且降低了水資源的消耗，最大限度地減輕向官廳水庫水域永定河的排放量。

2009年承擔了國家發改委“技術中心創新能力建設項目”，構建有利于實現葡萄與葡萄酒關鍵技術突破、有利于結構調整和技術升級，有利于增強企業發展后勁、有利于提高產業競爭力的自主創新支撐平臺，為培育自主創新能力和國際競爭力奠定基礎。

其中承擔的農業科技成果轉化資金項目——“長城莊園霞多麗香檳法起泡葡萄酒的中試”項目成績尤為突出。該項目為了落實中共中央政治局常委，中央政法委書記周永康同志親臨長城公司調研視察時所作的“葡萄酒產業是一個一、二、三產業一體化、一條龍的產業，是一個城市帶動農村發展的重要載體，要通過政府、企業、農戶三方聯動，做大做強長城葡萄酒”重要指示而實施的。項目在率先從原香檳法起泡葡萄酒釀造生產的整體水平方面進行了創新，在生產條件、設施、生產工藝等方面前進了一大步，先進設備、現代輔料的采用方方 面，走在了香檳法起泡葡萄酒發展的最前列，生產技術代表了我國起泡葡葡萄酒釀造的最高水平，應用推廣在我我國葡萄酒行業起到的推動作用：一是是 提高起泡葡萄酒的質量檔次，增強同國際高檔酒的市場競爭力，滿足高檔檔起泡葡萄酒市場的需求，提高我國葡葡萄酒的整體水平，樹立我國高檔葡萄酒的形象；二是公司為實現該產品的規模化生產，近年在沙城地區發展了1000多畝國際名種霞多麗葡萄的種植基地，不僅調整了本地葡萄種植的品種結構，使其向多樣化、良種化、國際化方向邁進，而且引導葡萄產業向高層次延伸，以促進沙城產區葡萄種植這一主導產業長足發展。

“長城莊園霞多麗香檳法起泡葡萄酒的中試”項目的實施，將大大改善我國葡萄酒產品結構單一、技術含量低的局面，實現產品結構的多元化和整體水平的國際化，極大提升葡萄酒產業的科技含量，提高葡萄酒釀造企業抵御市場風險的能力，特別是國際市場風險的能力，打破歐美市場對我國農產品的貿易技術壁壘。建設高標準、規模化苗木繁育中心，將葡萄苗種生產技術應用在生產中，能夠有效提高霞多麗葡萄苗種質量，從根本上保證起泡葡萄酒產品的質量安全，提高產品的國際市場競爭力，為促進河北省葡萄產業的健康持續發展起到應有的作用。

以科技為本，創造“獨家”輝煌

自成立至今，長城公司多年來秉承“科學技術是第一生產力”的宗旨，積極倡導科技為本，憑著一股自信自強的長城精神，以一流的質量管理、高效的科技創新、人性化的營銷原則，創造著中國民族葡萄酒產業一個個重要里程碑。

打造中國葡萄酒產業的龍頭企業。長城葡萄酒是中國馳名品牌，被譽為“中國葡萄酒第一品牌”，連續多年產銷量居全國第一。多年來在中國市場商品質量調查活動中，長城牌干白、干紅葡萄酒在品牌知名度、服務滿意度、市場占有率、質量美譽度、市場首選等多項指標中均名列前茅。2004年“長城牌”被國家工商行政管理局商標局認定為葡萄酒馳名商標。2005年被中國食品協會認定為中國葡萄酒A級產品。2006年獲中國食品協會頒發的葡萄酒質量等級認證榮譽。長城牌葡萄酒多次在國際專業評比中獲獎，是同行業中國際、國內獲獎最多的葡萄酒企業。

近幾年，長城公司先后被評為國家500家最佳經濟效益工業企業、國家520家重點企業，被農業部認定為農產品加工企業技術創新機構，并獲得了全國輕工優秀企業、全國食品行業優秀企業、外經貿部先進技術企業、河北省百強企業，河北省食品工業突出貢獻企業、河北省優秀企業、河北省技術先導型企業、河北省質量效益型企業、河北省清潔生產審核試點先進單位、省利稅大戶等稱號，無論是經營規模還是經濟效益都名列全國同行業前茅。

開創國內釀制干白葡萄酒的先河。長城公司是我國研究與生產國際型口味葡萄酒最早的企業。1976年全國葡萄酒規劃會議在河北沙城召開，確定在張家口地區建設葡萄酒綜合出口商品基地，并開始興建我國第一個萬噸葡萄酒車間。1978年公司承擔了國家重點科研項目“干白葡萄酒生產工藝的研究”課題，與輕工部發酵研究所合作，歷時5年對葡萄和葡萄酒開展了深入研究，在我國首次研制成功了可與國際知名葡萄酒媲美的長城干白葡萄酒，填補了我國干型葡萄酒的空白，該項目榮獲國家科技進步二等獎，連續3年獲國家金獎，6次榮獲國際名酒大賽金獎、特別獎，被譽為“典型的東方美酒”。

參與制定多項重要的葡萄酒行業標準。1984年長城公司完成了輕工部下達的制定葡萄酒標準的任務（標準代號QB921—84），結束了我國葡萄酒生產無法可依的歷史，使我國葡萄酒行業走向規范、標準化發展的快速路。2001年經過多年的生產和驗證，在專家論證的基礎上，完成了《河北省張家口市農業綜合標準，懷涿盆地葡萄綜合標準》（DB/1307/T026—052—2001）。2002年編制了《原產地域產品：沙城葡萄酒》國家標準。2006年完成了GB15037—2006葡萄酒國家標準和GB15038—2006葡萄酒分析方法兩個國家標準的修訂。

成功釀造我國首支香檳法起泡葡萄酒。香檳酒是法國香檳省的專利，其它國家或地區生產的只能稱為“香檳法起泡葡萄酒”。這種酒生產周期長、工藝十分復雜，上世紀90年代前我國一直不能生產，需以高昂價格從國外進口。長城公司經過多年的研究與反復試驗，于1990年承擔了國家“香檳法起泡葡萄酒技術開發”任務，并建立了生產流水線，灌裝出我國第一批香檳法起泡葡萄酒，該項目通過了國家級鑒定。這是繼長城干白之后對我國葡萄酒行業的又一次重大貢獻，開創了我國香檳法起泡葡萄酒生產的歷史。長城公司生產的香檳法起泡葡萄酒問世后多次在國內外獲獎，其中1992年在香港國際食品博覽會上榮獲金獎，同年在泰國國際名酒博覽會上榮獲特別金獎，為中國葡萄酒行業贏得了榮譽。2006年被指定為供奧產品后，集成公司近20多年的釀酒經驗和相關的先進技術，對香檳酒工藝進行了許多創新和改進。解決了瓶內二次發酵的生物穩定性、品種香味不突出、口感不均衡、去沉淀不徹底等技術難題，為向下一代起泡酒新產品開發開創了切實可行的技術途徑。2008年獲省科技進步三等獎。

為釀造具有中國特色的高檔白蘭地作出開創性貢獻。1997年長城公司率先以中國傳統名種龍眼葡萄為原料，成功研制出符合歐共體法規要求的具有我國民族特色的V.S.O.P白蘭地，突破了我國優質白蘭地的生產技術。2005年獲英國倫敦特別金獎。

首建“中國葡萄酒莊園”新模式。1980年長城公司率先從400多個國際釀酒葡萄品種中試驗篩選出13個適宜沙城產區種植的國際名種葡萄，按照國際標準建成1000多畝的葡萄種植示范園。1999年以該葡萄園的優質葡萄為原料，在同行業中首次研制出了莊園系列葡萄酒，不僅實現了自產原料和葡萄酒灌裝的一體化，而且引領了中國優質葡萄酒向品種化、年份化、特色化方向發展，標志著葡萄種植示范園由單純的實驗園躍變為與國際酒莊接軌的中國第一座釀酒葡萄莊園。此舉塑造了中國優質葡萄酒形象，開創了“中國葡萄酒莊園”新模式，由此引發了中國莊園葡萄酒及葡萄酒莊園的發展浪潮。

國宴特別專供酒。1990年長城干白葡萄酒、香檳法起泡葡萄酒等系列產品被第十一屆亞運會組委會指定為亞運會標志產品。2006年長城葡萄酒被北京奧組委指定為北京奧運葡萄酒獨家供應商。2009年長城桑干酒莊葡萄酒成為上海世博會唯一指定葡萄酒，APEC、博鰲亞洲論壇專供酒。長城桑干酒莊2002干紅葡萄酒是國家主席胡錦濤宴請奧巴馬國宴酒，2010年長城桑干酒莊葡萄酒特別珍藏（西拉）獲布魯賽爾國際葡萄酒、烈酒評酒會金獎；長城桑干珍藏級梅鹿輒干紅葡萄酒獲英國品醇客大賽特別推薦獎；長城桑干珍藏級梅鹿輒/赤霞珠干紅葡萄酒、桑干雷司令干白2010年獲第四屆亞洲葡萄酒質量大賽金獎。

展望未來，打造中國葡萄酒的“航母”

目前長城公司葡萄酒產品已名聲遠播，長城公司釀酒技術實力雄厚，人力、物力、財力都具有相當規模，說起未來的發展方向，長城公司相關負責人表示，今后長城公司將繼續堅持以科技為本的指導思想，貫徹落實中糧酒業品牌國際化的戰略，以科技創新為基礎、以系統研究為手段，從以下幾方面把公司打造成中國葡萄酒的“航空母艦”。

發展優質葡萄酒，改變原料結構，擴大專用葡萄品種的引進和栽培規模，篩選適合本地種植的優良葡萄新品種，以滿足我國優質葡萄酒生產的需要，提高國際競爭力。

對葡萄酒釀造過程機理和功效成分進行基礎研究，從分子學和生命科學的角度對葡萄酒釀造及營養方面進行深層的探索與研究，建立科學實驗與驗證系統，提高我國葡萄酒釀造技術的原始創新，全面提升我國葡萄酒自主創新能力，解決當前行業發展亟待解決的核心技術。

通過葡萄原料和葡萄酒工藝的協同一體化研究，生產具有國際競爭力的系列高檔葡萄酒。并通過葡萄酒品質測試與分析系統性研究，建立完善的品質分析、食品安全檢測系統，制定優質葡萄酒規范化和標準化的檢測方法和產品標準。