大鯢黏液、皮膚及肉中氨基酸分析

陳德經

(陜西理工學院 陜西省資源生物重點實驗室，陜西 漢中 723001)

大鯢黏液、皮膚及肉中氨基酸分析

陳德經

(陜西理工學院 陜西省資源生物重點實驗室，陜西 漢中 723001)

通過對大鯢黏液、皮膚及肉中的氨基酸分析，為其開發利用提供依據。采用氨基酸自動分析儀分析，結果表明：大鯢黏液及皮膚、肉中氨基酸含量分別為77.30%、70.96%、70.76%，氨基酸種類相同，但不同種類的含量有較大差異。

大鯢；皮膚；黏液；肉；氨基酸分析

中國大鯢(Andrias davidianus Blanchard)俗名“蛙蛙魚”，屬于兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科，為國家二級保護動物[1]。大鯢為肉食動物，其肉細嫩，味道鮮美，含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素[2-3]?，F代醫學認為，經常食用可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統、惡性貧血和惡性腫瘤有很好的作用[4]。鯢皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕[5]。大鯢皮膚黏液細胞中釋放黏糖蛋白后，與水結合即成黏液，覆蓋在上皮游離面，形成了一道天然的防護屏障[6]。黏液主要成分為黏多糖蛋白和纖維物質，還有多種激素，及“蛙皮素”，具有較強的抗菌作用，可預防麻風病、老年癡呆和防治癌癥[7]；目前，對大鯢皮膚的黏液、皮膚及肉中氨基酸種類及數量的關系研究未見報道，本研究旨在為其應用提供一定依據。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

大鯢(人工養殖子二代) 陜西漢水大鯢開發有限公司。

鹽酸、氫氧化鈉、檸檬酸鈉、茚三酮(均為分析純)；氨基酸混合標準液 美國Sigma公司；高純氮氣(99.99%)。

FA2004N電子天平 上海精密科學儀器有限公司；1-2LD型真空冷凍干燥機 德國Marin Christ公司；DZF-6050型真空干燥箱 上海一恒科技有限公司；L-8900全自動氨基酸分析儀 日本日立公司。

1.2 分析測定

1.2.1 材料取得與干燥

大鯢黏液是從飼養池中每周撈取黏液一次，用無菌水清洗瀝干、稱質量，放入玻璃皿中，冷凍干燥；從延髓處死大鯢(體質量520g)一條，剝離皮與肉，分離脂肪組織，分別取皮與肉切碎放入玻璃皿中稱質量，進行冷凍干燥。冷凍干燥真空度60Pa后，溫度恒定在－58℃，干燥至質量恒定，分別稱取黏液、皮和肉的干質量，計算含水量。用粉碎機分別粉碎裝入干燥瓶中冷藏備用。

1.2.2 材料水解

稱取一定量干燥大鯢黏液、皮膚、肉，分別置入水解管內，分別用10mL 6mol/L鹽酸，加入新蒸餾的苯酚3滴，冷凍3min，再接到抽真空，然后充入高純氮氣，再抽真空充氮氣，重復3次，在充氮氣狀態下封口水解管，放在110℃恒溫干燥箱內，水解22h后，取出冷卻。打開水解管，將水解液過濾后，用去離子水

次沖洗水解管，將水解液全部轉移到50mL容量瓶內定容。吸取濾液1mL于5mL容量瓶內，用真空干燥箱在50℃干燥，殘留物用1mL鹽酸水解，再干燥，反復兩次，最后蒸干，用1mL pH2.2的檸檬酸緩沖液溶解，供儀器測定用。

1.2.3 氨基酸自動分析檢測

準確吸取0.200mL氨基酸標準液，用pH2.2的緩沖液稀釋到5mL，標準稀釋濃度為5.00nmol/50μL，作為上機測定用的氨基酸標準，使用氨基酸自動分析儀以外標法測定試樣測定液的氨基酸含量。式中：X為氨基酸含量/%；1/50為折算成每毫升試樣測定的氨基酸含量/(μmol/L)；109為將試樣含量由納克折算成克的系數；5為標準液氨基酸濃度/(nmol/50μL)。

2 結果與分析

2.1 大鯢黏液、皮膚和肉的比例

表1 大鯢黏液、皮膚和肉的比例Table 1 Proportions and moisture content of mucus, skin and flesh in giant salamander

大鯢各部分的含量及含水量見表1。由表1可以看出，大鯢皮膚在鮮大鯢中占了近20%，肉60%，內臟、脂肪、骨骼約占20%。黏液每次收集僅占質量的0.012%，黏液的含水量96.65%，肉的含水量也較高，皮膚含水量較低。

2.2 氨基酸含量測定結果

大鯢黏液、皮膚及肉的測試液分析后，計算得氨基酸含量見表2。

由表2可知，在大鯢黏液、皮膚和肌肉中均檢測出17種氨基酸，氨基酸含量均在70%以上，黏液中有較高含量的氨基酸是大鯢不斷分泌黏液形成黏液保護系統的重要物質基礎。這些氨基酸中谷氨酸、脯氨酸，甘氨酸的含量最高，其中谷氨酸在黏液、皮膚和肌肉含量均高，脯氨酸、甘氨酸在皮膚和黏液含量遠高于肌肉，與皮膚、黏液含有糖蛋白和膠原蛋白有關。大鯢的氨基酸中人體必需的8種氨基酸，除色氨酸因水解未檢到，其余7種氨基酸，賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸在黏液和肉含量分別占總氨基酸34.49%、35.92%，高于一般動物肉中的含量[8]。

表2 大鯢皮膚黏液、皮膚和大鯢肉氨基酸含量(干質量)Table 2 Amino acid composition of skin mucus, skin and flesh of giant salamander

3 結 論

大鯢黏液、皮膚、肉中氨基酸含量高達70%以上，共有17種，含量十分豐富。黏液中氨基酸含量比皮膚、肌肉還高，是大鯢分泌黏液形成自身保護系統，具有抗菌、治療疾病和燙傷作用的物質基礎。大鯢黏液和肌肉中必需氨基酸，除色氨酸因水解未檢到，其余7種必需氨基酸含量分別達到34.49%、31.89%。因此，大鯢皮膚、肉具較高的營養價值，大鯢黏液具有更重要的藥用價值，人工養殖的大鯢可以科學地開發利用。

[1]侯進慧, 朱必才, 童玉瑋, 等. 中國大鯢研究進展[J]. 四川動物, 2004, 23(3): 262-266.

[2]張麗萍, 吳峰, 梁剛. 中國大鯢皮膚、肌肉與骨骼中6種微量元素測定[J]. 營養學報, 2009, 31(5): 519-520.

[3]劉紹, 孫麟, 陽愛生, 等. 飼養中國大鯢氨基酸組成分析[J]. 氨基酸和生物資源, 2007, 29(4): 53-55.

[4]高士賢, 戴定遠, 范勤德. 常見藥用動物[M]. 上海: 上海科學技術出版社, 1984: 140-141.

[5]楊玉鳳. 大鯢的藥用價值及人工養殖[J]. 北京農業, 2004(1): 28.

[6]黃智慧, 馬愛軍 汪岷. 魚類體表黏液分泌功能與作用研究進展[J].海洋科學, 2009, 33(1): 90-94.

[7]張神虎. 大鯢藥用價值及人工養殖[J]. 廣西農業生物科學, 2001, 20 (4): 309-310.

[8]權清轉, 郭亮俠, 蔣志武. 大鯢肉氨基酸成分分析[J]. 淡水漁業, 1987 (4): 39-40.

Analysis of Amino Acids in Mucus, Skin and Flesh of Giant Salamander

CHEN De-jing
(Bio-resource Key Laboratory of Shaanxi Province, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, China)

In order to provide theoretical

for the exploitation of giant salamander, amino acid analysis of the mucus, skin and flesh of giant salamander was performed using an automatic amino acid analyzer. Total amino acid contents in the mucus, skin and flesh of giant salamander were 77.30%, 70.96% and 70.76%, respectively. Although the same types of amino acids were found in the three materials, the contents of each amino acid were different.

giant salamander；skin；mucus；flesh；amino acid analysis

Q517

A

1002-6630(2010)18-0375-02

2010-06-25

陜西省社會發展項目(2008k16-07)

陳德經(1961—)，男，副教授，碩士，研究方向為食品生物技術。E-mail：cdjslg@126.com