養(yǎng)豬業(yè)要從傳統(tǒng)養(yǎng)豬的勞動(dòng)密集型轉(zhuǎn)移向技術(shù)和資本密集型

孫德林

（豬業(yè)科學(xué)編輯部，中國(guó)種豬信息網(wǎng)，生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，北京 100102）

中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)已有幾千年歷史。改革開放前，中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)基本上屬于傳統(tǒng)、分散的飼養(yǎng)方式，從產(chǎn)業(yè)類型看全部屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。進(jìn)入20 世紀(jì)70 年代，出現(xiàn)了一批機(jī)械化豬場(chǎng)，逐步開始使用機(jī)械代替部分手工操作。到了20世紀(jì)80 年代，一批工廠化豬場(chǎng)在沿海地區(qū)誕生，以后逐步影響到內(nèi)地豬場(chǎng)，使用了較多的機(jī)械，但仍然是以勞動(dòng)力和人工操作為主的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。

近30 年來(lái)，中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)生了深刻變化，但也存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：一是養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)的環(huán)境污染沒(méi)有徹底解決的辦法；二是隨著城鎮(zhèn)化的進(jìn)展，帶來(lái)的勞動(dòng)力短缺；三是產(chǎn)業(yè)鏈上不合理的利益分配機(jī)制造成養(yǎng)豬業(yè)承受市場(chǎng)嚴(yán)重波動(dòng)和沉重打擊；四是整體環(huán)境帶來(lái)豬病防不勝防給養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)的創(chuàng)傷不可愈合。

中國(guó)是養(yǎng)豬大國(guó)，大多的中國(guó)人又有喜歡吃豬肉的飲食習(xí)慣，中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)要從數(shù)量型轉(zhuǎn)型質(zhì)量、效益型，必然從傳統(tǒng)養(yǎng)豬的勞動(dòng)密集型轉(zhuǎn)向技術(shù)和資本密集型。

1 城市化進(jìn)展的需要

一般說(shuō)來(lái)，一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)需要員工25～30 人。目前在規(guī)模化豬場(chǎng)中多數(shù)豬場(chǎng)除去幾個(gè)主要崗位外，一年中都要更新1～2 次，有時(shí)像配種、產(chǎn)房等關(guān)鍵崗位也經(jīng)常走人，養(yǎng)豬老板都非常苦惱。再有，目前從事養(yǎng)豬乃至農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大部分都是30 歲以上農(nóng)民，很多地方都是40～50 歲人養(yǎng)豬，全國(guó)各地大大加快城鎮(zhèn)化進(jìn)展速度，農(nóng)民變市民，種地變打工，農(nóng)村變城鎮(zhèn)。在美國(guó)和歐洲也是40～50 歲人養(yǎng)豬。那么，我們能否培養(yǎng)一批中專畢業(yè)生，讓有知識(shí)的人干這一行，要豬場(chǎng)變工廠，他們照樣可以周六日休息，旅游、度假。1997 年我們?cè)诤商m學(xué)習(xí)，老板就講，什么是現(xiàn)代化豬場(chǎng)，那就是周六日可以談戀愛(ài)、旅游、度假。應(yīng)用信息化，讓那些豬可能不在周六、日生產(chǎn)，即使不能完全避免周六日生產(chǎn)，把紙或鋸末鋪好，走人，自己斷臍帶。在法國(guó)一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)只有3 個(gè)人，主要靠自動(dòng)化設(shè)施、設(shè)備來(lái)完成。中國(guó)勞動(dòng)力短缺現(xiàn)象已經(jīng)非常凸顯，必將走“少用人，減少系統(tǒng)誤差，降低勞動(dòng)力成本”的道路。中國(guó)未來(lái)養(yǎng)豬勞動(dòng)力應(yīng)該寄托在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生，把他們培養(yǎng)成熟悉養(yǎng)豬設(shè)施設(shè)備操作的高級(jí)技工，使他們成為既有技術(shù)、又能賺到錢的職業(yè)工作者。養(yǎng)豬企業(yè)可以像工廠一樣上下班，能夠充分享受到城市文化生活。養(yǎng)豬既是他們的謀生手段，又使他們成為擁有一定社會(huì)地位的產(chǎn)業(yè)工人。

2 標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)豬業(yè)需要信息化

近年來(lái)，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)受市場(chǎng)波動(dòng)影響巨大，主要原因一是生豬生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化水平較低。散養(yǎng)戶缺乏及時(shí)準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息和預(yù)測(cè)能力，具有很強(qiáng)的從眾心理，經(jīng)濟(jì)行為帶有相當(dāng)程度的同步性，直接加劇了生豬價(jià)格波動(dòng)的幅度。目前我國(guó)約有6 500 萬(wàn)個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)戶，每戶增養(yǎng)1 頭豬，全國(guó)就增加10%的豬肉產(chǎn)量。要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)豬，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖必須走信息化之路。

豬場(chǎng)實(shí)施信息化管理是遲早的事情，在奶牛方面做得很好，在豬方面很差。國(guó)外來(lái)講學(xué)的專家常說(shuō)，由于使用了軟件給養(yǎng)豬企業(yè)帶來(lái)若干效益。他們都建議使用軟件控制生產(chǎn)過(guò)程，控制成本的變化。中國(guó)養(yǎng)豬老板都好算大帳，而不算計(jì)丟失的東西。比如，應(yīng)用飼料自動(dòng)飼喂系統(tǒng)，可以減少很大浪費(fèi)，因個(gè)體差別而提供不同的飼喂量，這樣既可以實(shí)現(xiàn)滿足個(gè)體需要，又能降低生產(chǎn)成本。應(yīng)用信息技術(shù)動(dòng)態(tài)管理生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)母豬處于空懷、妊娠、分娩和待配了如指掌，這樣可以減少母豬非生產(chǎn)時(shí)間。不用信息技術(shù)，不知道這頭母豬何時(shí)分娩、何時(shí)下床，總是要翻生產(chǎn)紀(jì)錄。作為一個(gè)生產(chǎn)管理人員，每天可以看到不同母豬在不同生理狀態(tài)頭數(shù)、胎次、年齡結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)成績(jī)。這樣讓母豬這個(gè)生產(chǎn)機(jī)器總是處于優(yōu)化狀態(tài)和高速運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)。

信息技術(shù)硬件設(shè)備來(lái)調(diào)控豬舍環(huán)境。如自動(dòng)溫控系統(tǒng)，自動(dòng)給水系統(tǒng)，自動(dòng)換氣系統(tǒng)，自動(dòng)控制有害氣體系統(tǒng)等。在國(guó)外豬舍空氣都過(guò)濾，嚴(yán)格控制有害氣體的質(zhì)量濃度，同時(shí)也要及時(shí)換氣，保持豬舍內(nèi)空氣的新鮮。

全漏縫地板和自動(dòng)排污系統(tǒng)完全可以。現(xiàn)在養(yǎng)豬工藝是一場(chǎng)革命，在美國(guó)、加拿大和部分歐洲養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家都是全漏縫地板，全部是水泡糞工藝。當(dāng)然污水排到哪里是個(gè)嚴(yán)肅問(wèn)題。在廣西農(nóng)墾系統(tǒng)，有很多甘蔗地，在地下鋪設(shè)管道，定期在地上噴灌，效果很好。

3 健康、可持續(xù)的養(yǎng)豬業(yè)必須產(chǎn)業(yè)化做保證

一個(gè)產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，必須充分考慮到上游、下游產(chǎn)業(yè)的平衡發(fā)展。在養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展中要考慮到上游屠宰加工企業(yè)，下游飼料原料供應(yīng)等產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的合理分配。中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)與屠宰加工乃至飼料原料產(chǎn)業(yè)彼此獨(dú)立，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)利益分配關(guān)系。在養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家，很多屠宰廠是養(yǎng)豬企業(yè)聯(lián)合籌資興建。這樣你中有我，我中有你，彼此均衡發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈中利益分配較為合理。不至于出現(xiàn)產(chǎn)品過(guò)剩或產(chǎn)品十分緊缺的現(xiàn)象。

傳統(tǒng)、分散養(yǎng)殖之路將走向死胡同。中國(guó)是養(yǎng)豬大國(guó)，也是消費(fèi)大國(guó)，13 億人口吃豬肉怎么能靠散戶經(jīng)營(yíng)？從市場(chǎng)保障供給的角度看，必須以規(guī)模化養(yǎng)豬為主體。散養(yǎng)戶和小規(guī)模戶養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、飼養(yǎng)技術(shù)落后、疫病防控體系不健全；同時(shí)，組織化程度比較低、獲取和利用信息能力較差，有利可圖一哄而上，無(wú)利可圖一哄而散，加大了供給保障的風(fēng)險(xiǎn)。其次，散戶經(jīng)營(yíng)無(wú)法控制產(chǎn)品質(zhì)量，不可能建立起產(chǎn)品質(zhì)量保障體系，無(wú)法建立產(chǎn)品追溯制度，無(wú)法實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的管理。從推進(jìn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化角度看，要?jiǎng)?chuàng)建健康產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品規(guī)格大小不一，營(yíng)養(yǎng)水平不同，管理人員素質(zhì)不同，生產(chǎn)條件不同很難做到產(chǎn)品的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化。多數(shù)屠宰線都無(wú)法接受散戶飼養(yǎng)的活重超過(guò)150 kg的生豬。

我國(guó)肉制品深加工的比重僅占肉類產(chǎn)量的15%左右，這些因素決定生豬供給的庫(kù)存調(diào)節(jié)回旋余地很小。長(zhǎng)期以來(lái)，生豬生產(chǎn)、銷售、加工、流通等各環(huán)節(jié)利益主體關(guān)系松散、利益分配嚴(yán)重失調(diào)，在產(chǎn)業(yè)鏈條中，養(yǎng)殖是一個(gè)最弱勢(shì)、最不穩(wěn)定的環(huán)節(jié)，周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大，供給過(guò)剩時(shí)除了虧本出售沒(méi)有退路。因此，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈健康、有序、利益分配協(xié)調(diào)，必須加大投入，走標(biāo)準(zhǔn)化道路，產(chǎn)品一致性好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。

4 實(shí)現(xiàn)養(yǎng)豬標(biāo)準(zhǔn)化，豬場(chǎng)信息化時(shí)機(jī)即將帶來(lái)

隨著工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，受養(yǎng)豬比較效益影響，分散飼養(yǎng)逐漸退出，規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展勢(shì)頭逐漸顯現(xiàn)，加快推進(jìn)生豬生產(chǎn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化的條件日漸成熟。尤其經(jīng)歷2005—2007 年養(yǎng)豬波動(dòng)，國(guó)家投入大量資金發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)豬，2009 年年出欄50 頭以上的場(chǎng)戶生豬出欄比重達(dá)61.1%。在市場(chǎng)拉動(dòng)下，各地推進(jìn)生豬規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展勁頭較足，行業(yè)內(nèi)知名的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)紛紛延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，成為帶動(dòng)生豬規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展的重要力量。力爭(zhēng)在5～10 年時(shí)間把年出欄2000 頭作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬的標(biāo)準(zhǔn)，力爭(zhēng)達(dá)到50%以上。美國(guó)從1968—2002 年，豬場(chǎng)數(shù)量從96.8 萬(wàn)個(gè)下降到7.5 萬(wàn)個(gè)，生豬存欄量卻一直維持在6 000 萬(wàn)頭左右；豬場(chǎng)的平均存欄規(guī)模從1954 年的26 頭增長(zhǎng)到2002 年的782 頭。

其次是大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化，建立緊密的利益聯(lián)結(jié)關(guān)系。養(yǎng)豬場(chǎng)戶的市場(chǎng)問(wèn)題解決了，產(chǎn)品有了穩(wěn)定的銷路，出現(xiàn)大波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低。歐洲在經(jīng)歷幾百年的發(fā)展后形成了“養(yǎng)殖戶+專業(yè)合作社+專業(yè)合作社企業(yè)”的模式，日本則采取了養(yǎng)殖戶+農(nóng)協(xié)+公司的模式。這些產(chǎn)業(yè)模式都保護(hù)了養(yǎng)殖戶利益，分擔(dān)了產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

5 高端、高效的養(yǎng)豬業(yè)需要加大資金和技術(shù)的投入

現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)要實(shí)現(xiàn)高投入、高產(chǎn)出，中國(guó)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)就要從勞動(dòng)密集型向資本和技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變，尤其要走向資本密集型。在未來(lái)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)中，沒(méi)有資金的投入就帶不來(lái)高生產(chǎn)水平的養(yǎng)豬業(yè)。比如母豬年生產(chǎn)力的一個(gè)重要指標(biāo)，每頭母豬年提供斷奶仔豬數(shù)，現(xiàn)在中國(guó)大約20 頭，發(fā)達(dá)國(guó)家大約25 頭以上，當(dāng)然也有達(dá)到30 頭以上的。中國(guó)為什么這么低呢？一是母豬不能及時(shí)配種，二是母豬配種后流產(chǎn)，三是出生仔豬成活率低。這些都是管理的問(wèn)題。而管理都是由人控制的，人與人差別甚大，我們叫系統(tǒng)誤差。如果加大資金投入，給豬創(chuàng)造良好的通風(fēng)、換氣、溫度和濕度條件，則有利于仔豬存活，有利于母豬及時(shí)發(fā)情、配種。實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，要盡量減少人的參與，克服人的因素，加大資本投入，多使用現(xiàn)代化的設(shè)備設(shè)施。

現(xiàn)在國(guó)家很重視養(yǎng)豬生產(chǎn)。最近啟動(dòng)國(guó)家生豬遺傳改良計(jì)劃。制定國(guó)家生豬核心育種場(chǎng)遴選標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合全國(guó)生豬優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局規(guī)劃，采用企業(yè)自愿、省級(jí)畜牧行政主管部門審核推薦的方式，選擇100 家種豬場(chǎng)組成國(guó)家生豬核心育種群。2015 年前完善10 家核心種公豬站，種公豬總存欄1 500 頭以上；200家社會(huì)化服務(wù)種公豬站，并配備相應(yīng)豬人工授精技術(shù)服務(wù)點(diǎn)。

從今年開始，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動(dòng)，今年計(jì)劃在全國(guó)啟動(dòng)創(chuàng)建1 500 個(gè)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)，涉及生豬、奶牛、蛋雞、肉雞、肉牛和肉羊等6 個(gè)主要畜禽品種，力爭(zhēng)到2015 年，全國(guó)主要畜禽規(guī)模養(yǎng)殖比重在現(xiàn)有基礎(chǔ)上提高10～15 個(gè)百分點(diǎn)，其中達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)占規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)總量的50%。

除此之外，還有生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）建設(shè)項(xiàng)目，國(guó)家生豬良種補(bǔ)貼項(xiàng)目，生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)政策，能繁母豬保險(xiǎn)，生豬疫病防控支持，能繁母豬補(bǔ)貼（暫緩），還有國(guó)家良種工程項(xiàng)目等。我們做事要和國(guó)家政策一致，把我們的工作做到國(guó)家項(xiàng)目中去。這些舉動(dòng)都是推進(jìn)國(guó)家生豬生產(chǎn)從傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型走向技術(shù)和資本密集型。