奶業市場漸露生機

○山東省沂水縣第二職業中等專業學校 王道坤

山東省沂水縣畜牧局 侯天燕

一、乳品價格漲聲一片

2010年5月底，繼綠豆、大蒜等農產品瘋狂漲價之后，奶粉等生活用品也不甘寂寞，開始了漲價的步伐，國產品牌奶粉漲價的幅度大約為10%。進入6月，福建省福州市的居民發現，當地最大的乳品企業福建長富乳業集團股份有限公司的產品悄然漲價了。其中，巴氏鮮奶的價格從每袋2元上漲到每袋2.3元；酸奶的價格從每杯1.6元漲到每杯1.9元，提價的幅度明顯較大。媒體推測，乳產品漲價的理由是全球遭遇奶荒、原料價格飆升。

其實，在國產乳品漲價之前，洋奶粉已經開始漲價。商務部的統計數據顯示，去年10月底，國產嬰幼兒奶粉均價為124.89元/千克，今年5月21日上升至125.86元/千克，同期，國外品牌嬰幼兒奶粉的均價由176.28元/千克上升至179元/千克。而深圳海關的統計數據則表明，今年1～5月，經深圳口岸進口乳制品2187噸，總價值為392.8萬美元，總價值的增長幅度為51.3%，進口價格平均1796美元/噸，增長幅度更是高達70%。洋奶粉漲價雖由多種因素引起，但透過重重迷霧，卻也能隱約感受到國內奶業市場回暖的一些跡象。

今年上半年，西南地區的成都、昆明、貴陽、南寧、重慶，山東的青島、煙臺，廣東的深圳等城市，液態奶價格都進行了幅度不等的調整。這次乳產品漲價，是在悄無聲息中穩步完成的：先是進口奶粉悄無聲息地漲價，接著是國產奶粉小包裝產品羞羞答答地漲價，最后是大包裝奶粉價格直接飆升，從去年的每噸2萬多元，猛然漲到今年的3萬多元。6月底，雀巢中國公司宣布，雀巢部分成人奶粉和液態奶產品將從8月1日起上調價格，平均漲幅為5%左右。從鮮奶價格來看，雖然比前段時間略有降低，但依然維持在一個比較高的價位上，大體為3.0～3.50元/千克。到6月，遼寧省的原料奶已累計9個月出現提高，累計提高幅度達到30%，持續時間之長和提價幅度之高，均讓人驚嘆不已。

奶價上漲牽扯到多方利益，對消費市場和養殖企業造成影響也在情理之中，但過度的起伏卻容易造成混亂的局面，對產業的發展極為不利，為此，加強市場調控就成了當務之急。為防止生鮮乳價格大起大落，黑龍江省生鮮乳價格協調委員會議特別作出決定，2010年第三季度，機械化榨乳的生乳交易參考價格為3.27元/千克，上浮不高于15%，下浮不超過10%，此價格為企業結算到奶農的價格。

二、“乳業新國標”修改引發爭議

虎年夏初，媒體上出現了一個比乳品價格上漲、市場回暖更加吸引眼球的新聞：從2010年6月起，“乳業新國標”正式實施，其中包括66項涉及生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等所有乳類和乳制品的食品安全國家標準。業內人士敏銳地發現，“乳業新國標”的質量標準比此前有所降低。圍繞“乳業新國標”的修改和實施，一時間輿論嘩然，是非評說各有依據，爭辯雙方互不相讓（本刊第15期“熱點追蹤”欄目對此已有詳細報道）。

在爭論聲中，消費者不禁要問：到底誰說得更準確、更客觀？

標準制定出來了，企業必須無條件服從。但我們相信，國家標準的變更，肯定要考慮到諸多方面的因素，顧及到各方利益，有爭議理所當然，畢竟食品安全絕對不容忽視。值得高興的是，農業部副部長高鴻賓在7月1日召開的全國飼料和生鮮乳質量安全監管工作會議上說，我國飼料和生鮮乳質量安全處于歷史最好水平，今年上半年，飼料產品抽檢合格率達到93.4%，生鮮乳三聚氰胺抽檢合格率繼續保持100%。

奶業的質量安全問題，的確是一個需要長期監控的大問題，稍有松懈，就有可能釀成大禍。消費信心是經過長時間的磨合歷練后建立起來的，但信心的崩塌卻僅需一夜時間，而食品消費信心的恢復和重建更加持久和艱難。在這方面，三聚氰胺事件的陰魂留給業界的記憶實在太深刻也太殘酷了，產業確實不能再受折騰了。強化監管措施，無論對于產業、市場，還是對于消費者，都具有極好的保護作用。

三、改變養殖模式已成當務之急

客觀地講，牛奶質量高低與多種因素有關，其中最重要的因素是奶牛品種和飼料質量。在奶牛品種的選擇指標上，我國一直比較注重奶牛的產奶量，對乳蛋白率等牛奶品質指標的重視程度不到位，由此導致奶牛先天不足，對牛奶品質影響很大。

在奶牛的飼養技術上，受飼料條件的限制，我國各地多使用營養價值較低的玉米秸稈，高蛋白含量的苜蓿等優質飼料比較缺乏，使用的數量自然也就不夠，奶牛日糧纖維含量高而蛋白質含量偏低，由此導致牛奶質量出現差異。另外，在奶牛的飼養季節上，也會有一些不可回避的自然因素，對奶牛產奶造成一定的影響，如盛夏酷暑季節，奶牛的飲水量很大，飼料進食量偏少，牛奶的營養含量會比冬天有所下降，牛奶品質自然就要差一些。這些不利因素，都有待于在今后的產業發展中得到突破或矯正。

從長遠來看，適度的規模化養殖，是我國奶牛養殖業發展的主流趨勢。無可置疑，規模飼養能提高牛奶的產量和質量，配合嚴格的機械化擠奶方式，能在很大程度上避免牛奶的污染，可以讓中國消費者喝上更有營養、更加安全的牛奶。從現實來看，中國奶牛的產業化養殖模式從20世紀90年代后期開始興起，到現在為止，也只有十多年的發展歷史，而規模化和標準化飼養，既需要先進的管理理念，也需要很大的資金投入，不可能在很短的時間內迅速發展起來。

我們欣喜地看到，我國雖然還是發展中國家，但不管是奶牛的養殖水平，還是牛奶的內在質量，都在艱難地一步一步走向提高，因此，我們要從國情實際出發，在心理上給予乳品市場一定的理解，在時間上給予奶牛業更大的寬容。畢竟每一個產業都需要有一個從無到有、從稚嫩到成熟的發展歷程，太急于求成，不但于事無補，反倒有可能逼迫產業走上一條畸形發展的道路。

據悉，為推進全國畜禽品種改良，2010年中央財政投入9.9億元專項資金，其中，2.6億元用于奶牛良種補貼。奶牛良種補貼項目實施5年來，中央財政共安排奶牛良種補貼資金7.15億元，補貼范圍由4個試點省區逐步覆蓋至全國，累計改良奶牛2482.5萬頭（次）。品種改良出現了較好的成效，良種補貼后代奶牛年產奶量提高了568千克，有270萬戶奶農直接從中受益，帶動奶農增收大約85億元。

最先為液態牛奶提供包裝的瑞典利樂公司近期發布的最新調查報告稱，2009—2012年，全球液態乳制品消費的年復合增長率為2.4%，2012年的消費總量預計將達到2832億升。該報告指出，人口老齡化、城市化和新興中產階級的崛起，正在推動全球液態乳制品需求的增長。無論是從國際市場看，還是從國內市場看，乳業產品都有廣闊的發展空間。我們有理由相信，在國家強有力的扶持政策之下，只要業界下大力氣搞好養殖模式的改變，不僅牛奶質量會不斷提升，我國的鮮奶市場和奶牛產業也一定會迎來真正的春天。