影響西瓜品質的因素與其改進措施

孫明濤

（菏澤市種子管理站，山東 菏澤 274025）

西瓜瓤脆嫩、多汁、甘美，營養豐富，為夏季消暑解渴的較佳食品。其外果皮稱西瓜翠衣，有較高的藥用價值；中果皮可做果脯或菜用，深受消費者喜愛。而近幾年，由于品種選擇及一些栽培管理措施不當，致使西瓜的一些品質性狀降低，特別是決定西瓜品質高低的含糖量，隨著過分重視西瓜品種的抗病性和耐貯運性卻逐年下降，嚴重影響了西瓜的商品品質。本文針對當前西瓜生產中存在的一些問題，分析了影響西瓜品質的原因，并相應的從品種選擇、栽培管理等方面提出了改進措施。

1 西瓜品質的基本概念

1.1 商品品質

要求皮色鮮亮，表面光滑，花紋美觀；果實大小適中，整齊規則，不畸形；無病斑，無斑塊；皮薄而韌，不易裂果；耐貯運，皮厚小于1.2 cm。

1.2 食用風味品質

要求瓜瓤脆、甜、爽口，口味純正，無異味；肉細，纖維少；不空心，且中心糖與邊糖差異梯度小。

l.3 營養品質

一般西瓜果肉含水量90%，總糖5% ～10%，葡萄糖3.57%～3.84%，蔗糖 1.77% ～2.18%，中心折光糖12°以上，不同品種間存在一定差異。

2 造成西瓜品質下降的原因

2.1 甜度下降

2.1.1 品種選用不當。不同西瓜品種的含糖量有一定差異，有的品種本身含糖量不高。有的瓜農選用品種時只注意品種的抗病性、產量和耐貯運性，卻忽視了含糖量這一重要品質性狀。

2.1.2 采收時間不當。西瓜因采收過早而未達到生理成熟即為生瓜。生瓜糖度低，味淡，風味品質差。由于西瓜本身不耐貯運，成熟度越高耐貯性越差，生產者和運銷者為了保證西瓜長途運輸，往往摘取生瓜上市。再就是保護地栽培的西瓜，生產者為追求早上市高價格，不等西瓜成熟就采收上市。這些瓜的中心糖含量甚至只有6～7個折光糖，西瓜品質受到嚴重影響。

2.1.3 肥水管理不當。生產上過多施用無機肥，特別是氮肥施用量過大，氮、磷、鉀肥施用比例不當；澆水時間選擇不合理也是造成西瓜甜度下降的一個重要原因。西瓜在結瓜期對水和氮肥敏感，如果在西瓜變瓤期澆大水或施速效氮肥，則更易造成西瓜不上糖。

2.1.4 使用激素藥劑。生產上使用坐瓜靈、坐果靈等激素處理花果，可提高西瓜的坐果率，但影響西瓜的甜度、風味和品質。

2.1.5 病蟲危害。西瓜易受蚜蟲、枯萎病、病毒病的危害，造成西瓜植株功能下降，光合作用降低，影響糖度增加。

2.2 味淡

西瓜味淡主要是由于可溶性固形物含量低造成的，它受品種、氣候、土質、肥料、澆水、栽培措施等多種因素影響。在同一果實中，其中心部位的果肉含糖量高，而邊緣部位含糖量低，向陽面含糖量較陰面高。

2.3 畸形果

果實不周正，不符合該品種形狀特點，常表現為歪瓜，葫蘆瓜等。畸形果發生的原因，一是品種；二是授粉不均；三是坐瓜節位低或前期低溫；四是發育環境不良；五是機械損傷或病蟲為害。

3 提高西瓜品質的栽培措施

3.1 選擇適宜的品種

選用品種時，除考慮品種的抗病、豐產、耐貯運等性狀外，還要注意以下條件：一是西瓜品種的含糖量要高，中心折光糖要達到12°以上；二是果個大小適中，一般單果重量在4～6 kg為宜；三是品種果形正，畸形果率低，且易管理；四是引進新品種一定要遵循先試驗后示范推廣的原則。

3.2 人工輔助授粉

西瓜一般在每天早晨7～9時采摘剛開放的雄花進行人工授粉，注意授粉時要讓雌花柱頭均勻授粉，避免因授粉不均導致畸形瓜。盡量避免激素處理花果，也可采取田間放蜂進行人工授粉。

3.3 加強水肥管理

西瓜要施足基肥，多施有機肥，注意多施磷、鉀肥。在西瓜膨大期也要注意追施磷、鉀肥，鉀肥尤為重要（表1）。適當進行葉面追肥，在果實坐住后葉面噴施0.3%的磷酸二氫鉀，以促使西瓜膨大，提高產量。一般認為，西瓜施肥“糞干不如豆餅，豆餅不如麻餅”。因為糞干遠沒有豆餅含鉀量多，豆餅與芝麻餅含鉀量相近，但沒有芝麻餅含磷量高。增施磷、鉀肥可提高西瓜含糖量，單施氮肥含糖量則降低（表2）。并且，在不同時期增施鉀肥含糖量均有不同提高，且愈早施效果愈好。

西瓜在變瓤期應嚴格控制肥水，收前一周禁止澆水，以防含糖量下降和裂瓜。在西瓜變瓤期可用鋪草墊瓜和翻瓜，以使西瓜上糖均勻。

3.4 及時防治病蟲

西瓜田中發現蚜蟲可用40%樂果乳油800～1 000倍液噴霧防治。

病害應采取綜合防治措施，選用抗病品種是降低病害發生的關鍵所在，也可采取栽培措施與化學防治相結合。如枯萎病可采取嫁接預防，盡量避免傷根，或發病初期用抗枯寧40O倍液灌根；病毒病首先預防蚜蟲傳播，發病初期可噴20%病毒A500倍液加1.5%植病靈1 000倍液防治；炭疽病發病初期可噴50%炭疽福美可濕性粉劑300～400倍液和65%代森鋅可濕性粉劑400～500倍液防治。

3.5 適期采收

每個品種成熟都有其固有的特征，西瓜是否成熟有經驗的瓜農很容易判斷。一般瓜農常用“一看、二聽、三拍”判斷西瓜是否成熟，“一看”花紋清晰、光亮、無白粉者一般成熟：“二聽”聲音渾濁即成熟；“三拍”有顫音即成熟。但最可靠的方法是根據品種從開花到成熟的天數判斷，如早熟品種一般28～30天成熟，中晚熟品種32～40天成熟，可在授粉時掛標簽記錄時間，再根據授粉日期推算果實的成熟時間，同時可配合采樣測定。再就是比重法，成熟的比重為0.95～1.00，在水中成熟瓜一般能浮起；生瓜密度較大，在水中則不能浮起；浮起過多則為過熟瓜。