浙江省食用菌循環生產模式剖析

潘慧鋒，陳 青

（浙江省農業廳農作物管理局，浙江 杭州 310020）

與其他農業產業相比，食用菌產業的最大特點是其特有的循環利用資源的能力。食用菌是一種微生物，在物質循環和能量傳遞中扮演著獨特和重要的作用。在自然界中，植物利用太陽能合成有機物，是生產者和合成者，動物是消費者，菌物是分解者，食用菌將農作物秸稈、桑果枝條等農林副產品分解并轉化為健康食品—菌物蛋白，在維護地球生態平衡，為人類提供食物方面發揮著重要作用。發展食用菌循環生產對食用菌產業轉型升級、產業的可持續發展和建設生態高效農業都具有十分重要的現實意義。

1 產業現狀

食用菌產業作為浙江省十大主導產業之一，近年來發展態勢良好。

1.1 生產總量不斷增長，栽培區域不斷拓展，優勢區域布局形成

經過多年的主導產業培育，產業發展基礎更加扎實。2008年全省食用菌總產量9.8×105t，種植產值43億元。2001年~2008年，產量年均增長10.8%，產值年均增長13.2%，產業發展速度明顯高于農業等其他產業，呈現出良好的成長性。食用菌生產區域進一步擴大，在原有麗水、金華、衢州、嘉興、溫州優勢產區基礎上，出現了淳安、溫嶺、永康、德清、南湖等一批食用菌新興產區。目前，除洞頭縣等少數海島縣和個別城區外，全省均有栽培，而且區域特色、優勢產區十分明顯，形成了浙西南和浙中香菇黑木耳產業帶 （慶元、龍泉、景寧、松陽、云和、蓮都、縉云、遂昌、磐安、武義）、浙西金針菇秀珍菇產業帶 （江山、開化、常山、衢江）及浙南浙北兩大蘑菇產區 （嘉善、平湖、蒼南、平陽）。目前，全省食用菌從業人員約有42萬人，產值超億元的縣有15個，產量1×104t以上的縣有16個。

1.2 低碳化循環型生產成為食用菌產業發展核心競爭力

食用菌產業特性、現狀及發展空間，決定了循環生產是食用菌產業的核心競爭力。我省食用菌發展方式初步轉型，表現為5個轉變：由傳統段木栽培向代料栽培轉變；由平面栽培向立體栽培轉變；由單一季節生產向周年生產轉變；由分散的作坊式生產向集約化、規模化、工廠化栽培以及菌包專業化生產轉變；由資源消耗型向廢棄物利用型轉變。

各地開發了菇稻輪作、蠶桑黑木耳、水稻－蘑菇－蘆筍、奶牛－蘑菇－牧草、菌糠多級利用等一批生態高效的食用菌循環生產模式，并建立了示范點，為產業發展注入了新活力，贏得了新的發展機遇。如利用水田栽培的5萬余畝食用菌，60%采取菇/耳稻輪作模式，成為穩糧增效的高效模式。利用蠶桑枝條、養蠶休閑季節發展黑木耳，畝黑木耳產值3萬余元，成為淳安、建德等欠發達地區農民增收新途徑，利用栽培蘑菇后的培養料種植蘆筍成為平湖、嘉善農業生產的新亮點。此外，食用菌產生的菌糠，也可以繼續利用。例如，食用菌→菌糠作養殖飼料→沼氣→沼肥種農作物，珍稀菇 （如杏鮑菇）→二次利用種普通菇（如香菇）→菌糠還田作有機肥。以2008年全省食用菌產量測算，一年可直接轉化利用農業廢棄資源1.25×106t，若全部折算成稻草，約可利用800余萬畝稻草資源，相當于全省50%以上的稻草資源得到利用，同時產生優質有機肥約 1×106t。

1.3 集約化生產成為食用菌產業轉型升級的發展方向

集約化生產在某種程度上是土地、設備、設施資源的循環利用，也是循環農業的體現形式之一，集約化生產也是促進食用菌產業現代化的必由之路。目前，我省有普通農戶小規模生產，大戶或企業等新型主體規模化、工廠化、集約化生產， “工廠式菌包專業化生產＋農戶出菇管理”等3種生產方式，其中 “工廠＋農戶”將是最具發展潛力的生產方式。龍頭企業做強 “菌包生產”和 “市場開拓”核心業務，將出菇管理外包，即兩頭 （菌包生產＋產品收購）在內，中間 （出菇管理）在外模式。目前，工廠化食用菌生產企業30余家，產量約2×104t，占全省總產量的2%。菌包專業化生產在江山、常山、建德、慶元等試點示范。

2 食用菌循環生產模式

2.1 食物鏈能量傳遞模式

2.1.1 奶牛－蘑菇－牧草種養模式

牛糞栽培蘑菇，蘑菇廢料種植牧草，牧草飼養奶牛的循環生態種養模式。目前，上虞、德清等地利用周邊奶牛發展蘑菇生產，形成了 “奶牛—牛糞栽培蘑菇—蘑菇廢料種植牧草—牧草飼養奶牛”的循環生態種養殖模式， “奶牛糞尿—沼氣—熱能增溫栽培蘑菇—蘑菇廢料—牧草種植”節能減排模式。如德清縣禹越鎮國亞奶牛場，牧草場占地150畝，奶牛飼養量300頭，利用牛糞栽培蘑菇約2×104m2。

2.1.2 稻草—蘑菇—蘆筍模式

水稻種植后產生稻草，再以稻草為原料生產蘑菇，栽培蘑菇后的廢料 （蘑菇泥）作有機肥種植蘆筍，蘆筍莖粗纖維少品質提高。目前，在平湖、嘉善等地應用面積已近2 000畝，實現了蘑菇與蘆筍產業的相互促進。如蘑菇主產區平湖，現有蘑菇栽培面積1.67×106m2，全市約1/3的稻草 （10余萬畝）被用于發展蘑菇生產。近年來，平湖用栽培蘑菇后的廢料生產蘆筍，取得了較好的效益。平湖市新埭鎮麥士康高效農業示范基地的7.8×103m2蘑菇基地共產生200 t的蘑菇廢料，全部用于50畝蘆筍基地作基肥，蘆筍出口韓國，整個基地直接節本增效8.15萬元。稻—菇—蘆筍這一循環農業模式，得到了廣大種植戶的認同。該市現有蘆筍規模種植戶24戶，其中約30%原來就是蘑菇種植大戶，另外有一些蘆筍種植戶打算今后發展蘑菇生產。

2.1.3 蠶桑—黑木耳 （或香菇、秀珍菇）模式

養蠶后修剪下的桑枝，粉碎后用于栽培黑木耳、秀珍菇等食用菌，菌糠再還田。在我省的淳安、秀洲、桐鄉、縉云、湖州等地都有采用該模式。如淳安縣現有桑園面積11.59萬畝，每年剪伐的桑枝可達5×107kg以上。以前，大多農民或將其用作生活燃料，或堆放在田頭路邊村旁，既浪費農業資源，又污染了農村生活、生產環境。2005年，該縣開始利用桑枝條栽培食用菌 （黑木耳、秀珍菇）的生產試驗，積極探索 “種桑養蠶—桑枝栽培食用菌—菌渣肥田”的循環農業新模式。2008年，全縣利用桑枝條栽培食用菌達804.9萬袋。若全縣每年剪伐的桑枝全部利用栽培食用菌，可制菌棒5 000萬袋以上，按目前市價測算，可形成億元以上的新產業。

2.1.4 果枝 （或葡萄枝）—黑木耳 （或秀珍菇、香菇）模式

在南湖、溫嶺、桐廬等地均有種植。南湖區的浙江中法公司收集果枝、葡萄枝粉碎后種植黑木耳和秀珍菇。桐廬鐘山鄉有蜜梨1萬余畝，鐘山蜜梨專業合作社利用修剪下來的梨樹枝條在梨園內套種黑木耳，效益良好。

2.1.5 棉籽殼-金針菇

在江山、開化、常山等地利用棉籽殼生產金針菇，每年轉化利用棉籽殼近2×105t。

2.2 時空循環農作制度創新模式

2.2.1 菇稻輪作模式

龍泉、云和、平陽等地在水稻收割后，利用稻田種植香菇、黑木耳、蘑菇等，菇稻輪作面積約3萬余畝。這種食用菌與水稻輪作新模式，既穩定了糧食生產，又提高了種植效益。每畝冬閑田種植黑木耳產量約650 kg，產值4萬元，效益約2萬元。

2.2.2 菌菜間作套種模式

如芋艿/大豆＋竹蓀模式。在永康、江山等地，根據竹蓀 “六陰四陽”的光照及其溫濕要求，采用與大豆、毛芋間作套種技術，提高土地產出率和經濟效益。2007年，永康前倉鎮塘頭村陳姓農戶，5畝毛芋套種竹蓀，共收獲竹蓀約320 kg，利潤4萬余元，畝均凈收入8 000余元。芋田套種竹蓀 （毛芋：1月~2月種，8月中收獲），大豆套種竹蓀 （播種期在竹蓀播后10 d~15 d），竹蓀于3月播種，7月初~8月底分批收獲畝產60 kg~80 kg（160元·kg-1），畝增純收入5 000元~6 000元。

2.2.3 金針菇/秀珍菇輪作模式

在常山等地，利用金針菇和秀珍菇不同的生產季節，在11月～翌年4月栽培金針菇，在4月～11月反季節種植秀珍菇，提高菇房資源周年利用率。

2.2.4 高溫蘑菇/雙孢蘑菇模式

目前，蘑菇棚一般是半年賺錢，半年休閑。但在遂昌、建德等地采用高溫蘑菇＋普通蘑菇模式，實現菇棚的周年利用。如遂昌縣新路灣蘑菇生產大戶朱利榮投資34.8萬元建設蘑菇基地1.08×105m2，2007年在 5月中旬～10月上旬生產高溫蘑菇 （夏秀2000），產量4.9×104kg，產值約48.6萬元，效益27.16萬元。10月下旬~翌年4月下旬生產雙孢蘑菇 （As2796）， 產菇7.8×104kg， 產值48.8萬余元，效益26.58萬元。全年利潤達53.7萬元。

2.3 資源多級利用模式

菌糠是栽培食用菌后的培養廢料，含有豐富的蛋白質、氨基酸及微量元素，在農業生產上具有較高的利用價值。菌糠被廣泛用于二次栽培食用菌，用作農作物肥料、加工成家畜 （豬、牛）家禽飼料，生產沼氣，飼養昆蟲（蠐螬）及作燃料等，做到清潔生產、零排放。

2.3.1 金針菇-大球蓋菇模式

江山等地利用工廠化金針菇栽培后的菌糠，二次栽培秀珍菇或大球蓋菇。

2.3.2 杏鮑菇-香菇模式

磐安等地利用栽培杏鮑菇后的菌糠，二次栽培香菇。

2.3.3 香菇-香菇模式

縉云等地利用栽培香菇后的菌糠，加新料二次栽培香菇。

2.3.4 金針菇-牛飼料模式

在龍泉有示范點。

2.3.5 廢菌糠為培養基質

武義等地利用廢菌糠栽培鐵皮石斛等。

3 促進食用菌循環生產發展的幾點建議

圍繞循環型生產和集約化生產發展趨向，創新循環生產模式，轉化利用可再生、廢棄資源，加強食用菌關鍵環節適用機械、菌包專業化生產技術和工廠化、集約化生產技術的研究示范，擴大循環型和集約化生產示范基地建設，加大政策扶持力度。

3.1 確定重點區域，突出主導品種，建設循環生產示范區

在較分散的點上，可以發展以基地為基礎的小循環，在相對集中區域，可以發展以鄉鎮為單位的中循環，在優勢區域，可以發展以縣域為單元的大循環。我省重點建設三大生產區塊、五大主導品種，即以浙西南、浙中的慶元、龍泉、景寧、松陽、云和、蓮都、縉云、磐安等8個縣為主的香菇黑木耳產業區塊、以浙西的江山、開化、常山、衢江、武義等5個縣為主的金針菇秀珍菇產業區塊和以蒼南、嘉善、平湖、溫嶺、平陽等5個縣為主的蘑菇產業區塊。

3.2 做好產業間的銜接規劃，培育實施主體

做好循環經濟示范區塊中食用菌與糧食、蔬菜、果樹、畜牧等產業間的布局規劃，實現資源的合理流轉使用，達到資源的最大化利用。如蘆筍生產和蘑菇生產配套，水果或蠶桑與黑木耳的生產配套，竹蓀與大豆或芋艿的生產配套。培育扶持農業廢棄資源收集利用主體，鼓勵種養大戶、合作社和龍頭企業領辦基地。

3.3 加大對關鍵技術的攻關研究

開發利用禽畜排泄物、農作物秸稈資源、桑果枝條，發展以食用菌產業為鏈接點的生態循環產業。加大對產業間的品種搭配接口、循環生態種養模式優化、基質配方、桑果枝條粉碎機械、適用品種、栽培技術、質量安全控制、菌糠 （或菌渣）多級利用、菌渣的對口利用研究、品質提升等關鍵技術的研究攻關。示范優質菌種繁育、優良品種、先進適用技術、新型生產模式推廣、生產設施改造、品質安全、市場開發等，優化循環生態種養模式，打破產業割裂現狀，以食用菌生產為鏈接點將畜牧、水果、蠶桑、蔬菜等產業有機聯系在一起，節約生產成本，提升綜合效益。

3.4 加強政策扶持

建立農業廢棄資源收集利用補貼制度。可在村級設立回收點，并對資源收集單位 （村級集體或專業組織）給予一定財政補貼，切實提高廢棄資源的回收率。對資源利用單位，也給予一定補貼，鼓勵廢棄資源的利用。鼓勵企業、大戶或中介組織購置稻草打包機、專業翻堆機、機械化菌包生產線，開展培養料堆制、菌包專業化生產等社會化服務，既解決資源的矛盾，又可提高勞動效率，提升產業發展水平。加大循環生產模式的科技研發投入力度，拓展食用菌原料資源空間。建立食用菌循環經濟示范區，帶動周邊發展。注重農業產業上下游配套，注重資源的綜合利用，形成政府引導、主體投入、市場運作、政策激勵的良好局面。