“卻老圣藥”——枸杞子等

枸杞含有豐富的蛋白質、糖，以及甜菜堿、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、煙酸、亞油酸、氨基酸、甙類、胺類等成分。現代藥理研究證明，它具有營養細胞，保護視力，保護肝、腎和心血管系統，降低膽固醇，興奮大腦神經等作用。可預防和治療多種慢性疾病和老年性疾病，常服能延緩衰老，防治須發早白，故有“卻老圣藥”之稱，

枸杞子還是一種營養豐富的滋補膳食。用枸杞子清蒸雞蛋、鴨蛋、豬腦或鴿子，加糖或淡鹽食用，對貧血、身體虛弱、神經衰弱等癥有良效。用枸杞子清燉牛鞭，即是名萊，又是壯骨益精的良藥，可治療陽痿遺精等癥。枸杞子還可作飲料用，患高血壓或糖尿病的人，每日用枸杞子15克泡開水當茶飲用，有一定療效；加菊花6克同泡，對頭昏眼花，迎風流淚，夜盲患者有治療效果。用枸杞子50克泡酒渴，能補虛弱，益精氣，去冷寒，壯陽道，健腰腿。

春天第一菜：韭菜炒雞蜜

尤 蕾

韭菜又叫“起陽革”，性溫，有補腎壯陽的作用。雞蛋性平，可滋陰，補血補氣，養心安神。韭菜和雞蛋同吃，能協調陰陽，對身體調補作用明顯，養肝的同時使人更具活力，是春季首屈一指的選擇。韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。如多吃雞蛋可能導致膽例醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。此外，韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”，而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。從口味上來說，雞蛋昧淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。

韭菜炒雞蛋的適應人群很廣，尤其是血虛氣虛、大便干燥的人更適合吃：而如果胃不好，如胃潰瘍、腹瀉的人就要少吃。雖是絕配，但也不要天天吃，隔三差五地吃一頓就可以了。

吃油有講究

“哈”了的油不能吃

食用油放置時間長了會產生一種難聞的和刺激喉嚨的“哈”味，這是油脂酸敗的現象。發生酸敗的油脂，其中的營養成分被氧化分解，營養價值明顯降低，還會產生一些對人體有毒的化學物質。這些毒物輕者可致頭昏、頭痛、嘔吐、腹瀉，重者可造成肝臟損害，甚至腫瘤的發生，并有促進衰老的作用。

食用油怎樣保存

妥善保存食用油的目的是為了防止油脂酸敗，最重要的一點是要做到防止溫度過高和光線的照射。裝油的瓶子最好是棕褐色的，裝好油后要密封，放于陰涼干燥和避光處。在油中放一點花椒、丁香、大料、茴香、桂皮和生姜等，有一定的防止酸敗作用。

多次炸東西的油危害大

食用油多次炸食物之后，不但其中的營養成分受到破壞，營養價值大大降低，而且對人體還會有毒據分析，食用油經過反復高溫加熱后，油的主要成分不飽和脂肪酸會產生各種各樣的有害物質，對人體有強烈的刺激性和毒害作用。如果經常吃這種油，可以損害人體健康，甚至引發癌癥等。

不能長時間用塑料桶裝油

盛裝食物的塑料容器一般都是用無毒塑料制成的。這都是些高分子聚合物(稱為樹脂)，加入了添加劑等制成的塑料。作為食品容器的塑料制品，對于添加劑的使用是有限量要求的。在我國有關規定中，對塑料制品提出了衛生標準，可以防止有害物質移入食品。但這利·防止危害作用是相對的。由于一些添加劑本身是低分子量的有機物，用它們長期存放食用油，有可能使這些物質移行到塑料制品的表面，與油類相互作用，產生有害物質，造成食用油的化學污染，給人體帶來危害。所以，最好不要用塑料桶長期存放食用油。

《健康報》