“煲一放四”高湯營養最佳

煲1小時最適宜 很多人認為煲湯時間越長，營養價值越高。實驗研究發現，煲湯約一個小時營養價值最佳，既使湯內營養成分達到一定程度，又保證肉的營養成分不被完全破壞，此時喝湯吃肉最好。另外，考慮到家庭用電或煤氣的成本，一個小時時間是相對最經濟的。

研究人員用豬蹄、雞和鴨各1500克，大火煮開改文火燉，看3種食材隨煲湯時間的延長，其肉和湯中各種營養成分的改變。結果發現，湯中蛋白質和脂肪量隨煲湯時間延長而逐漸上升，如雞湯煲半小時，蛋白質含量為0.57克/100克，煲1小時為0.92克/100克，時間再延長，蛋白質雖然仍在增加，但速度變得緩慢，營養價值增高不多。且豬蹄、雞肉和鴨肉中蛋白質、脂肪含量均在1小時明顯增高，2小時開始降低，粗纖維含量變化不大。因此，家庭煲湯1小時最佳，可以較小的能量消耗獲得最大的營養價值。

鮮活食材放置4小時再煲 很多人認為鮮活食材煲湯最營養。其實，現宰殺的家禽和魚馬上烹飪并不科學。將肉擱置4小時，待魚肉和家禽肉的蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質時，營養最為豐富，味道也最好。