做菜什么時候放鹽好

做菜時鹽是不可缺少的調味品。那么，做菜的時候，如何掌握放鹽的時機呢?

加熱前放鹽 粉蒸肉等清蒸菜肴，因在蒸制過程中無法進行調味，所以必須在蒸之前加鹽和其他調味料進行腌制。另外，做滑炒、滑熘、焦熘以及炸、烹、烤等系列菜肴，如熘肝尖、炸蝦片、烤魷魚等，應在正式烹調加熱前加入少許鹽，進行基本的底味腌制。

加熱中放鹽 即在正式烹調過程中加入鹽進行調味，此方法為大眾常用調味法，大部分的烹調技法都可以采用。

有的菜要“兩頭加鹽”，加熱前加一點，加熱中也加一點。比如魚香肉絲、宮保雞丁等，肉絲和雞丁要進行上漿，在上漿之前必須腌制基本的底味，而且在炒制過程中同樣要加鹽進行調味。

對于燒、燉、煨燜等需要慢火長時間加熱成熟的菜肴，如紅燒肉、土豆燉牛肉、綠豆紫菜煨排骨、黃酒燜雞等，一般都在原料基本成熟時才加入鹽調味。

加熱后放鹽 一般來說，炸制的菜肴應該在上菜的時候再撒上椒鹽或芝麻鹽等。另外如涮羊肉、爆肚以及涼拌類菜肴，一般是加熱后再加鹽和其他調味料。新鮮的蔬果類菜肴，多在上菜前加鹽等調味品進行調味，否則會影響整個菜肴的口感、色澤和形狀。