鮮桃的天然保鮮技術

桃果外觀鮮艷，肉質細膩，營養豐富，深受消費者青睞。但是桃柔軟多汁，貯運中容易受機械損傷，鮮桃貯藏壽命短，易腐爛變質，如果采取適宜的保鮮方法，可延長鮮桃供應期，提高經濟效益。

下面介紹幾種桃的貯藏技術：

1貯藏前準備

1，1適時采收，分級包裝

硬熟期與7、8成熟的果實較耐貯藏和長途運輸。判斷桃果成熟度，一是果實充分發育后，果皮開始褪綠，果肉稍硬，有色品種基本滿色時為硬熟期。二是當果實底色呈綠或淡綠色，果面茸毛開始減少，果肉稍硬，有色品種陽面開始著色時為7、8成熟。由于桃的成熟度不一致，一般品種需分2-3次采收。將果實帶果柄采下。采收時間應該選擇晴天和露水干后的清晨或傍晚。采收時要用手托住果子扭轉。防止果子落地和刺傷。果實最好帶有果柄，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質、畸形、污垢果實，按大小分級分別包裝。常用的包裝容器容量5-10千克，箱內襯紙或聚苯泡沫紙，高檔果用泡沫網套單果包裝，或用淺果盤單層包裝。采摘和搬運過程中。切記輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓傷。

1，2預冷

桃在常溫下(高溫季節)很難貯藏，只有提供一定的低溫條件才能進行一定時期的貯藏，否則很容易變質腐爛。桃采后應該及時預冷，因為桃采收時氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上剛采收的桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時預冷，桃會很快軟化衰老、腐爛變質。因此，采后要盡快將桃預冷到4℃以下，一般采用冷風冷卻和水冷卻兩種預冷方法，水冷卻速度快，直徑為7.6厘米的桃在1.6℃水中冷卻30分鐘，可將其溫度從32℃降到4℃，直徑5.1厘米的桃在1.6℃水中15分鐘可冷卻到同樣的溫度，但水冷卻后要晾干后再包裝。風冷卻速度較慢。一般需要8-12小時或更長的時間。

2冷藏

桃在低溫貯藏中易遭受冷害，在－1℃就有受凍的危險。因此，桃適宜的冷藏溫度為-0.5-0℃，庫溫不能波動。適宜相對濕度為90％～95％。在這種貯藏條件下，桃可貯藏3～4周或更長時間。桃入庫初期，可適當通風換氣。可在箱內放人一袋乙烯吸收劑。乙烯吸收劑做法是將珍珠巖用飽和高錳酸鉀溶液浸泡后擠出水分，裝入透氣性小袋，每袋0.1千克，然后封在大塑料袋中備用。裝箱后扎起袋口封箱上架。注意，若用紙箱包裝，上架前要把箱側的通氣孔全部打開。然而桃在低溫下長期貯藏，風味會逐漸變淡。不適低溫下冷藏還會使桃產生冷害，果肉褐變，特別是桃移到高溫環境中后熟時，果肉會變干、發綿、變軟，果核周圍的果肉明顯褐變，冷害嚴重時。桃的果皮色澤暗淡無光。在冷庫內采用塑料薄膜小包裝可延長貯期。

3氣調貯藏

氣調貯藏即通常所稱的CA貯藏。它是利用機械制冷的密閉貯庫，配用氣調裝置和制冷設備，使貯庫內保持一定的低氧、低溫、適宜的二氧化碳和濕度，并及時排出貯庫內產生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。桃一般情況下要求氧1％～3％，二氧化碳5％。但在不同品種、不同地區和不同年份也有差異。同時還與溫度等其他貯藏條件有關，如二氧化碳在0℃時3％～5％適宜：在5℃時，二氧化碳應高于5％。氣調庫貯藏，果實入庫前，要認真檢查氣調庫各項設備的功能是否完好。是否運轉正常，及時排除各種故障。啟動制冷機，庫內溫度降至0℃后備果入庫：入庫初期庫溫降至0℃后，啟動制氮機和二氧化碳脫除器分別進行庫內快速降氧和脫除二氧化碳，使庫內溫度及氣體成分逐漸穩定在長期貯藏的適宜指標。對庫內溫度和氧氣、二氧化碳濃度的變化，應堅持每天測定1～2次，掌握其變化規律，并加以嚴格控制：中后期的檢查、檢測工作要認真、定時進行，以防庫房各種設施出現故障：果品出庫前要停止所有的氣調設備的運轉，小開庫門緩慢升氧，經過2-3天，庫內氣體成分逐漸恢復到大氣狀態后，工作人員方可進庫操作。

4簡易氣調結合低溫貯藏

將8、9分成熟的桃，采后單果包紙后裝入內襯無毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的紙箱或竹筐內，或不包紙直接裝入上述袋中，立即進行預冷，果實降溫后，在袋內加入一定量的仲丁胺熏蒸劑和乙烯吸收劑及二氧化碳脫除劑，將袋口扎緊，封箱、碼垛。使庫溫保持0-2℃，大久保、白鳳桃貯藏50～60天好果率在95％以上。基本保持原有硬度和風味；深州蜜桃、綠化9號、北京14號效果次之；崗山白耐貯性最差。乙烯吸收劑做法是將珍珠巖用飽和高錳酸鉀溶液浸泡后擠出水分，裝入透氣性小袋，每袋0.1千克，然后封在大塑料袋中備用。裝箱后扎起袋口封箱上架。注意，若用紙箱包裝，上架前要把箱側的通氣孔全部打開。

5化學藥劑貯藏

(1)研究表明，鈣(Ca)處理可推遲桃成熟，提高果實硬度和貯藏壽命，濃度為1.5％。2％的Ca效果較好，鈣一方面能降低桃的呼吸強度，減少果實的底物消耗，提高了桃的貯藏品質，另一方面抑制了脂氧化作用，減少了自由基傷害，降低了果實乙烯含量，因此有效地抑制了果實衰老。

(2)開花后21天及24天對桃噴施赤霉素(GA)及乙烯利可抑制果實在貯藏中的褐變，增多果實中酚類化合物的數量和種類，并降低多酚氧化酶活性。

6熱激處理

近年來，熱激處理作為無公害保鮮水果的一種方法已引起人們的普遍關注。據報道，熱激處理后果實的呼吸作用下降，可延遲躍變型果實呼吸高峰的到來，抑制乙烯的產生，鈍化果實中EFE酶的活性，從而能有效地控制果實的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。桃采收后迅速預熱至40℃左右處理效果最為理想，處理后，桃果實的呼吸速率、細胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實的硬度，降低酸度，減少腐爛，使桃這種易腐果品的商業化長途運輸能夠在非冷鏈條件下安全進行。