石河子市超市發(fā)展對其蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的影響芻議

摘要:蔬菜的超市經(jīng)營已成為石河子市蔬菜零售業(yè)的重要形式，超市的發(fā)展對于石河子市蔬菜銷售業(yè)態(tài)的變革及其產(chǎn)業(yè)升級具有重要影響。基于石河子超市發(fā)展及其蔬菜銷售狀況的現(xiàn)狀調(diào)查，著重分析石河子市的超市發(fā)展對其蔬菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈、需求鏈的影響。

關(guān)鍵詞:超市;蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈;石河子市

中圖分類號:F290文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號:1673-291X(2010)04-0147-02

蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈包括生產(chǎn)、供應(yīng)和需求鏈，即蔬菜從種苗培育到大田管理、產(chǎn)品加工到市場銷售等的所有流程。英國著名物流學(xué)家Christopher對供應(yīng)鏈的定義則更為寬泛:涉及將蔬菜提供給最終消費(fèi)者的過程和活動(dòng)的上游和下游企業(yè)組織所構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)，具體包括蔬菜收購、分等定級、包裝、保鮮、儲(chǔ)存、渠道規(guī)劃、網(wǎng)點(diǎn)布局、冷凍流通及產(chǎn)銷地市場建設(shè)等。超市經(jīng)營對蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)具有系統(tǒng)影響，超市銷售形態(tài)將促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的有機(jī)融合，影響產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)冀K，引導(dǎo)實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的升級。

石河子墾區(qū)地處天山北麓中段，古爾班通古特大沙漠南緣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件優(yōu)越。近幾年來，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特別是蔬菜產(chǎn)業(yè)獲得長足發(fā)展，生產(chǎn)面積和總產(chǎn)量逐年提高。蔬菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的逐漸優(yōu)化以及良種覆蓋率和優(yōu)質(zhì)率的不斷提高與石河子超市的發(fā)展有著密切的關(guān)系。本文分析石河子墾區(qū)蔬菜超市經(jīng)營對蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的影響。

一、石河子超市發(fā)展概況

石河子目前規(guī)模較大的超市有愛家超市、好又多和天揚(yáng)超市以及2006年新建的好家鄉(xiāng)超市，均屬于綜合型超市。這些大型超市多分布在人口密集的中心城區(qū)，與分布在石河子市各大住宅小區(qū)的一些中小型超市一起，為石河子市居民消費(fèi)提供便利。

超市在零售業(yè)地位的迅速提升及其經(jīng)營范圍的不斷擴(kuò)大，以及蔬菜產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的不斷推進(jìn)，為蔬菜經(jīng)營奠定良好基礎(chǔ)。現(xiàn)在，石河子市的上述大型超市都開辟了蔬菜經(jīng)營業(yè)務(wù)，而隨著超市的不斷發(fā)展，蔬菜經(jīng)營品種也由過去的幾個(gè)發(fā)展到現(xiàn)在的三十多種。

二、超市發(fā)展對蔬菜生產(chǎn)鏈的影響分析

近年來，石河子大型綜合超市紛紛涉足蔬菜經(jīng)營領(lǐng)域。超市經(jīng)營作為新型的蔬菜零售業(yè)態(tài)，對蔬菜生產(chǎn)鏈的影響主要體現(xiàn)在對蔬菜生產(chǎn)的引導(dǎo)方面:

(一)質(zhì)量要求對蔬菜生產(chǎn)的引導(dǎo)

1.促進(jìn)了良種開發(fā)和引用。由于超市對蔬菜質(zhì)量如外觀、食用安全、新鮮度等方面都具有更高標(biāo)準(zhǔn)，這就要求農(nóng)戶在蔬菜生產(chǎn)過程中必須時(shí)刻注重質(zhì)量。現(xiàn)有超市都有專門檢測機(jī)構(gòu)對上架蔬菜進(jìn)行質(zhì)檢，這勢必大大促進(jìn)蔬菜良種的開發(fā)引用和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模生產(chǎn)。

2.促進(jìn)了無公害蔬菜發(fā)展。據(jù)調(diào)查，石河子市各大超市采購蔬菜種類，按大類可分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色蔬菜以及有機(jī)蔬菜四類。四大超市采購的具體蔬菜種類與數(shù)量比例。可見，無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜雖尚未成為主流，但與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場相比，其數(shù)量已大幅增加。隨著人們對于健康、生態(tài)的日益重視，無公害蔬菜必將成為超市消費(fèi)的主流。超市無公害蔬菜所占分額呈現(xiàn)上升趨勢，隨著超市經(jīng)營發(fā)展，石河子市無公害生產(chǎn)也獲得快速發(fā)展。現(xiàn)在，各大型綜合超市的無公害蔬菜主要來源于綠翔和綠色基地開發(fā)兩家公司，產(chǎn)品多是進(jìn)口;但也不乏在石河子周邊如近郊的152團(tuán)(有著120多畝的無公害蔬菜生產(chǎn)基地)生產(chǎn)進(jìn)貨的。石河子市無公害蔬菜生產(chǎn)已初具規(guī)模。

(二)信息收集對蔬菜生產(chǎn)的引導(dǎo)

超市可以及時(shí)、準(zhǔn)確的掌握消費(fèi)者的需求變化，各大超市都有自己的信息收集渠道和方式。例如:各大超市給顧客辦理會(huì)員卡，通過會(huì)員卡的結(jié)算，可收集信息。經(jīng)過分析整理的信息會(huì)及時(shí)反映在超市的采購合同上，從而引導(dǎo)蔬菜的生產(chǎn)。

(三)促銷手段對蔬菜生產(chǎn)的引導(dǎo)

石河子各大超市經(jīng)營蔬菜大多也是為了吸引客流量，從而帶動(dòng)其他商品的消費(fèi)，因而蔬菜促銷手段使用頻繁，其中最常用的方式就是特價(jià)銷售。特價(jià)蔬菜的品種多為普通蔬菜，而這普通蔬菜又是在合同期前的三個(gè)月，因此，這在一定程度上也會(huì)影響蔬菜生產(chǎn)。

三、超市發(fā)展對蔬菜供應(yīng)鏈的影響分析

(一)對蔬菜流通渠道的影響

石河子傳統(tǒng)的蔬菜銷售方式多為:菜農(nóng)—產(chǎn)地中間商—市場中間商—零售商—消費(fèi)者，經(jīng)歷多個(gè)銷售環(huán)節(jié)，蔬菜隨貨主轉(zhuǎn)換場地，物流環(huán)節(jié)多、路線長、多次裝卸搬運(yùn)和包裝，中間損耗大。社會(huì)交易費(fèi)用和物流成本高、物流效益低。而且，中間商層層瓜分利潤，損害了農(nóng)戶利益。超市的全新流通模式對傳統(tǒng)的流通渠道形式形成巨大沖擊，大大加速了蔬菜流通環(huán)節(jié)的變化。

蔬菜從農(nóng)戶生產(chǎn)到經(jīng)過超市零售到達(dá)消費(fèi)者，主要通過以下幾種渠道:(1)農(nóng)戶—產(chǎn)地收購商(或產(chǎn)地批發(fā)商)—零售地批發(fā)商—超市;(2)農(nóng)戶—產(chǎn)地收購商—產(chǎn)地批發(fā)商—零售地批發(fā)商—超市;(3)農(nóng)戶—產(chǎn)地收購者(或產(chǎn)地批發(fā)商)—石河子批發(fā)商—石河子中間商—超市;(4)公司+農(nóng)戶—超市。前三個(gè)流通渠道仍然沒有脫離傳統(tǒng)的低效實(shí)質(zhì)物流，屬于超市蔬菜銷售過程中的過渡階段;而第四種則是農(nóng)戶生產(chǎn)的蔬菜到達(dá)超市的最近也是最有效的渠道，既保證了蔬菜的新鮮度，又保護(hù)了農(nóng)戶利益，必將成為超市銷售發(fā)展方向。

(二)對加工環(huán)節(jié)的影響

傳統(tǒng)的銷售方式使得蔬菜分等定級很難操作。市場上供應(yīng)的蔬菜大多數(shù)是初級產(chǎn)品形式，蔬菜質(zhì)量難以辨別;而超市目前銷售的蔬菜都要經(jīng)過簡單的冷藏、清洗、分等定級、捆扎包裝，根據(jù)不同的等級制定不同價(jià)格。因而蔬菜超市經(jīng)營一方面對于完善中國農(nóng)產(chǎn)品分級制度具有較強(qiáng)促進(jìn)作用，另一方面也促進(jìn)了包裝和儲(chǔ)運(yùn)業(yè)的發(fā)展。

(三)對供應(yīng)鏈上市場參與者的影響

當(dāng)前石河子蔬菜流通渠道上的主要參與者主要有批發(fā)商、中間商、零售商和生產(chǎn)者，如圖1所示:

圖1蔬菜流通渠道與主要參與者

1.對蔬菜批發(fā)商和中間商的影響。根據(jù)超市目前經(jīng)營的水平，可以將蔬菜物流水平結(jié)構(gòu)表示為下圖2:

從下圖看出，配送中心是超市物流的中樞，是連接供應(yīng)物流與銷售物流的紐帶。目前，經(jīng)營蔬菜的超市自建的物流配送中心為數(shù)不多，多數(shù)是屬于聯(lián)合型物流配送中心。配送中心的出現(xiàn)大大地減少了交易次數(shù)，在一定程度上替代或承擔(dān)了批發(fā)市場的職能，會(huì)對批發(fā)商和中間商的業(yè)務(wù)產(chǎn)生沖擊。

圖2超市蔬菜物流的水平結(jié)構(gòu)

2.對蔬菜零售商的影響。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場沿街為市，不同程度上存在著制售假冒偽劣產(chǎn)品、短斤少兩、臟亂差和難于管理等諸多弊端，石河子市也不例外。為了解決這些問題，改善購物環(huán)境，注重食品安全，提高城市居民生活水平，提升城市商業(yè)化水平，促進(jìn)現(xiàn)代零售業(yè)發(fā)展，用超市替代農(nóng)貿(mào)市場，建立新型(如產(chǎn)權(quán)式)農(nóng)貿(mào)超市，不失為一種有效方式。這不僅可以解決上述問題，還可以有效降低零售商的經(jīng)營費(fèi)用，為零售商提供新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

3.對生產(chǎn)者的影響。超市經(jīng)營蔬菜直接為農(nóng)戶提供了新的銷售渠道，為農(nóng)民增收開辟了新途徑，增加小農(nóng)戶與大市場的對接力，提高農(nóng)民組織化程度。農(nóng)戶蔬菜進(jìn)入超市可以通過專業(yè)的供貨渠道，即“公司+農(nóng)戶”。綠翔公司的“公司+農(nóng)戶”模式通過兩種進(jìn)貨渠道使得農(nóng)戶在生產(chǎn)過程中有了很好的方向，通過信息的反饋，引導(dǎo)農(nóng)戶在生產(chǎn)過程中有所依據(jù)，避免了盲目耕種、盲目投資，也為農(nóng)戶節(jié)約了生產(chǎn)成本。

四、超市發(fā)展對蔬菜需求鏈的影響分析

超市為消費(fèi)者提供了現(xiàn)代化的購物環(huán)境和可靠的質(zhì)量保障。蔬菜一旦進(jìn)入超市，蔬菜質(zhì)量就與超市整體品牌和聲譽(yù)捆綁在一起，超市會(huì)因此更加重視蔬菜質(zhì)量，無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜的比重勢必逐漸增加。與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場不同，超市上架蔬菜必須經(jīng)過質(zhì)量檢測和全程控制。

五、結(jié)論

石河子市的超市發(fā)展對于其蔬菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈和需求鏈的影響已日益凸現(xiàn)，隨著超市向蔬菜領(lǐng)域的延伸，這種影響將進(jìn)一步增大。為建立和完善現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品流通體系，應(yīng)該積極推動(dòng)新型超市的發(fā)展。但是，與發(fā)達(dá)地區(qū)相比，石河子市的超市的蔬菜經(jīng)營還處于起步階段，管理水平低，蔬菜質(zhì)量檢測監(jiān)控還不完善，蔬菜供應(yīng)鏈銜接還不連貫，超市的其他銷售對于蔬菜產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)作用還不明顯，今后應(yīng)逐步克服障礙因素，不斷提高蔬菜供應(yīng)鏈管理水平。

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