中國現代食用菌產業工廠化生產發展探討

摘要:根據中國目前食用菌產業的生產狀況，參照國內外經驗，因地制宜地對中國食用菌工廠化發展進行了探討。

關鍵詞:食用菌;工廠化;生產

中圖分類號:S646文獻標識碼:A DOI編碼:10.3969/j.issn.1006-6500.2010.01.041

Development Discussion of Edible Fungi Modern Industrial Production in China

WANG Mei， ZHOU Yong-bin， ZHANG Zhi-jun， LIU Lian-qiang， ZI Hui-jun， WEI Xue-sheng

(Tianjin Research Institute of Forestry and Pomology， Tianjin 300112， China)

Abstract:According to the current production status of edible fungi in China and the production experiences all of the world， discussed the industrialized production development of edible fungi in China.

Key words: edible fungi; industrialize; production

近幾年，隨著食用菌產業的不斷發展，傳統的食用菌生產模式已不能完全滿足食用菌產業發展的需要，適時發展現代食用菌產業，建立現代的食用菌生產模式對提升中國食用菌產業的國際競爭力、帶動中國農村經濟建設、促進城鄉一體化、實現傳統農業向工業化轉變、農民向產業工人轉變、農村向城市轉變，都能發揮積極的作用。

1定義及重要性

現代的食用菌產業所具有的一個特點就是食用菌工廠化生產模式的建立和不斷完善。以往食用菌工廠化生產的定義大都是注重于或僅強調食用菌工廠化栽培的硬件設施，把高效率的機械化、自動化、規模化作為食用菌工廠化生產的基本要素，并以此來定義，縮小了食用菌工廠化這一概念的范疇?，F在針對食用菌工廠化又有了新的定義:食用菌工廠化是新的生產技術體系，它采用必要的設施設備，同時選擇適宜的品種和相應的栽培技術，屬于高投入高產出，資金、技術、勞動力密集型的產業。

食用菌工廠化生產是利用人工建造的設施，使傳統的食用菌栽培逐漸擺脫自然的束縛，走向現代化食用菌產業生產的必由之路，同時也打破了食用菌傳統栽培的季節性，實現了食用菌的周年生產，進一步滿足了市場需求。食用菌工廠化生產對提升產業發展水平，形成產業競爭力，將農村富余勞動力就地轉變為產業工人，為中國新農村建設發揮了重要作用。所以，工廠化生產是食用菌發展的必然趨勢。

這幾年，中國食用菌工廠化生產發展迅猛，并形成一定規模。據不完全統計，目前全國有食用菌工廠化生產廠家近200家，年產鮮品食用菌總量在40萬t左右，有的企業最高日產鮮菇量達到20 t，預計2010年全國工廠化生產企業將達400家左右，年產量將達到100萬t。

2必備條件

2.1市場條件

(1)只有在銷售渠道、市場有保證的前提下，才能決定建廠;(2)廠家不能單純只依靠中間商銷售，要設立直銷單位，直接面對市場，只有這樣才能掌握主動權，才能獲利;(3)要選好產品定位，確定目標市場，不要長期在低端市場徘徊，要努力做到內銷外銷雙結合;(4)在進行市場營銷時，推廣新品一般都很困難，要衡量自己的真實能力，有時作為第二梯隊進入市場可能會更容易也更有保障得利;(5)銷售決定生產，要根據市場情況和企業銷售情況改變生產設計和生產計劃。

2.2資金條件

食用菌產業是高投入型的產業，特別是工廠化生產，對資金有大量的需求。 除了建廠所需資金外，還要考慮后續資金，如果后續資金不足，必然會影響企業正常運轉。而且，業務開展需要一定的時間，在建廠初期及維持階段，資金用量會很大，資金是否充盈是成立食用菌工廠化企業必不可少的條件。

2.3管理條件

(1)現代化食用菌工廠化企業，在采用現代化的設施和設備的同時，更重要的是引進現代化的管理思路和手段。工廠化的特點是先進的機械設備代替傳統人工，因此，企業管理在某種程度上比技術更能決定企業是否能成功。

(2)傳統的食用菌生產是比較粗放的農業生產，已經不能適應現代化的、工廠化的生產模式，“向管理要效益、向細節要效益”是成功的關鍵。

(3)現代化的食用菌工廠化企業，具備現代化的生產條件，它不同于傳統的農業生產模式，它的經營和管理也不同于傳統農業，對從業人員群體綜合素質要求更高，一切要以企業模式思考，進行標準化管理。

2.3技術條件

(1)現代食用菌工廠化生產對食用菌生產技術有更高的要求，要把傳統經驗轉變為技術標準，一切都要細化、準確化、數據化。

(2)現代食用菌工廠化企業除了需要食用菌生產技術，還需要現代化的機械、電子技術等綜合性技術，對人才的需要綜合性更強。

3優勢

現階段中國食用菌工廠化已由“高投入、低產出”向“高投入、高產出”轉化，原因之一就是食用菌工廠化生產自動化、機械化水平的不斷提高。

先進的自動化設備的大量使用，緩解了勞動力緊張的情況，降低了人為因素的影響，促進了食用菌產業技術標準化、管理標準化、產品標準化的建立，提高了整個行業的國際競爭力，并成功的突破了農業季節性的限制，使食用菌產業做到可以周年生產，四季供應，并有效的控制和保障了食用菌產品的食用安全性。

先進設備的使用也促進了食用菌生產技術的提高，如液體菌種的使用，大大縮短了培養時間，提高了生產效率;隧道式發酵技術使雙孢菇培養料的二次發酵十分徹底，有效地提高了產量;先進的自動包裝設備可根據菇體的高矮不同自動調整，包裝安全、標準，也大大提高了食用菌產品的標準化水平和食用安全性，提高了市場競爭力。

4存在問題

4.1合理控制成本利潤

如何合理控制成本利潤有兩個關鍵因素:(1)是產品的“量”，即質量和產量;(2)企業管理。食用菌工廠化必須擺脫小農經濟的運作方式，把食用菌產品當作工業產品，要向科學管理要效益。

4.2謹慎投資，合理確定企業規模

很多投資者盲目追求大而全的企業模式，但事實證明企業的規模不能決定企業是否盈利，很多土洋結合的小工廠無論產品質量還是經濟效益都很好，所以要注意的是高回報必定高風險，食用菌工廠化項目融資和投資均須謹慎，盡量減少固定資產的投入。

4.3企業加農戶，爭取國家政策支持

伴隨著食用菌產品市場的快速發展，食用菌工廠化企業產業戰略布局已經開始，其發展方向是由東南沿海向華北、東北發展，自大城市向中等發達城市發展。但是，雖然國家倡導農業現代化，由于食用菌工廠化屬于農業項目，較工業化項目、商業化項目等回報慢，當地政府沒有稅收，所以要盡量將重點轉移到帶動當地農戶、爭取政策支持上。

4.4以銷定產

很多投資者沒有做充分的市場調查就盲目跟風，造成生產出的產品供大于求，不得不與相對低成本的農民自產爭市場，建議先做市場后做產品。

4.5建立具有現代化知識的從業人員隊伍

中國食用菌工廠化生產技術人才奇缺，專業培訓食用菌生產技術的大專院校過少，工廠化栽培專業更是沒有。因此，急需建立一支集管理、科研、開發、生產、銷售、物流于一體的現代化技術隊伍。

4.6利用產業優勢，積極申請各級政府經費支持

申請政府項目經費支持的食用菌項目太少，2009年，國家提供51.5億元農業項目扶植經費，到各省市項目庫進行篩選，這對食用菌產業來說，無疑是一個很好的機遇，所以要極報項，爭取政府財政的支持。

4.7擴大配套產業空間

隨著食用菌產業的迅猛發展，需要大量的配套設施、設備、信息、物流、科研、氣象等支持，特別是食用菌工廠的化發展，所需的很多配套物資從是國外進口的，成本很高，如果中國食用菌配套產業能滿足食用菌產業的發展，滿足食用菌工廠化的發展需求，那在獲得高額利潤的同時，也能大大促進食用菌產業的發展。

4.8科研生產相結合，努力研發新品種

現在中國工廠化生產的食用菌品種主要有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等。其中，金針菇產品市場需求基本飽和，繼續開發已沒有更大意義，所以要針對市場需求積極進行新品種工廠化生產的研發，由于工廠化生產成本較高，所以不要做低端產品。

5小結

隨著國際化程度的日益加深，國與國之間的經濟貿易、技術交流將越來越深入和廣泛，而食用菌行業的競爭也將更加激烈，想在國際競爭中尋求生存和發展就必須提高整體食用菌產業的水平，所以食用菌工廠化生產模式的發展是十分必要的。對于想投資建設食用菌工廠化的企業或個人，一定要謹慎和科學的進行市場調查和企業規劃，要根據自身條件因地制宜地選擇食用菌生產模式。總之，中國食用菌產業的發展是機遇與風險并存的，我們要抱著科學的態度，吸收各國、各地區食用菌產業發展的成功經驗和失敗教訓，總結和探索出一條適合中國食用菌產業工廠化發展的長足之路。

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