微波-乙醇溶液處理法制備冷水可溶性馬鈴薯淀粉的工藝研究

摘 要：以鄂西鄂薯3號馬鈴薯為原料，制備了馬鈴薯淀粉，并采用微波-乙醇溶液處理法制備了冷水可溶馬鈴薯淀粉。采用L9(3⁴)正交設計，研究了馬鈴薯淀粉和冷水可溶性馬鈴著淀粉的最佳工藝條件。結果表明，粉液比(g:mL)為1:20，乙醇體積分數為80％，微波處理時間為4min，加堿量為30mL時，制得的冷水可溶性馬鈴薯淀粉的溶解度可達到81.68％以上。

關鍵詞：冷水可溶；馬鈴薯淀粉；微波處理：乙醇溶液

中圖分類號：TS235.2 文獻標識碼：A 文章編號：0439－8114(2010)06－1437－03