你了解食品保鮮膜嗎

一、保鮮膜的種類和特性

日前市場上出售的保鮮膜主要分為三大類：聚乙烯(PE或LDPE)，主要用于普通水果蔬菜等的包裝：聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用于一些熟食、火腿等產品的包裝；聚氯乙烯(PVC)，主要用于熟食、蔬菜水果和生鮮食品的包裝，但它對人體健康有一定的影響。就原材料而言。聚乙烯和聚偏二氯乙烯類保鮮膜對人體相對安全。相對于PE、PVDC產品，PVC保鮮膜透明性好。不易破裂。同時具有很好的黏性。使用PVC食品保鮮膜人工包裝商品的速度快。同時還可以用機器包裝，這是超市大量使用PVC保鮮膜的原因。然而。PVC保鮮膜的優點卻建立在它對人的危害上。

PVC是一種高分子化合物。本身其實并不具毒性，但合成PVC的原料氯乙烯fvCl是有毒的。氯乙烯有麻醉作用，急性吸人或長期接觸氯乙烯。對神經系統、肝臟、胚胎等會產生毒性。氯乙烯還可以引起實驗動物致癌。PVC保鮮膜不耐熱。如果進行加熱處理或在微波爐中使用就會發生裂解。使氯乙烯釋放出來污染食品。PVC是一種硬性材料，為了增加黏性、透明度和彈性，加工成透明柔軟的薄膜。在制造PVC保鮮膜時加入了增塑劑。一些主要用于外包裝的PVC保鮮膜，含有不被國家標準允許使用的乙基己基眩(DEHA)增塑劑，這種物質容易析出，隨著食物帶人人體，對內分泌系統有很大破壞作用。會擾亂人體的激素代謝。且有致癌作用等。含有DEHA的保鮮膜遇到熟食的油脂或高溫時(超過100度)，其中的增塑劑更容易釋放出來，隨食物進入人體后對健康帶來影響。因此，國家質檢總局要求食品保鮮膜生產企業必須在產品外包裝上標明材質和適用范圍。禁止在生產PVC保鮮膜時使用DEHA，禁止用PVC保鮮膜直接包裝肉食、熟食及油脂食品。

二、正確鑒別和使用保鮮膜

正確鑒別保鮮膜。主要是區分聚乙烯(PE)和聚氯乙烯(PVC)。采用無毒性的聚乙烯為原材料制成的保鮮膜，不需要添加增塑劑，不含對人體健康有害的物質，因此，應盡量選用聚乙烯保鮮膜。在選購時。要查看包裝上生產廠家的企業信息、產品成分。如果上面注明PE保鮮膜或聚乙烯保鮮膜。就可以放心地選購；如果注明PVC或沒有注明材質。那就盡量別買。-還可以用手摸的方法鑒別。聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓后容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓后不好展開。容易粘在手上。還可用火燒法鑒別。聚乙烯保鮮膜用火點燃時火焰呈黃色，離開火源后可繼續燃燒，有滴油現象，并且沒有刺鼻的異味：聚氯乙烯保鮮膜由于含有氯元素，用火點燃后火焰呈黃綠色，有黑煙。不會滴油，離開火源后會熄滅。且有強烈刺鼻的異味。

無論何種材料制成的保鮮膜。在使用時都應注意以下事項：按照產品包裝上規定的溫度范圍使用。一般說，保鮮膜應在40～120℃之間使用：保鮮膜不要長期與食品直接接觸；加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆破，并防止高溫水蒸氣落到食品上。即使不含DEHA的PVC食品保鮮膜也不宦直接用于包裝熟食及油脂食品。或直接用微波爐加熱。