北京春風得意,財福兼收

大年初一VS情人節之二——美食

美食#8226;合家歡

北京

北方人年初一大早是要在家里吃年糕的，意味著年年“高”升，也吃臊子面或湯餃。這臊子面長而不斷，象征著長壽;湯餃形如元寶，象征著招財進寶。過年的吃食，最講究的是彩頭，食物的形狀、顏色、名稱都要跟長壽、金錢、團圓這些過年的主旋律扯在一起才算好。過年的菜品，取個好名字，比什么都重要。大董的納春宴，從頭到尾，講究的是春、福、財三個字，四道涼菜加八道熱菜，從“踏雪尋春”到“百年好合”，每道菜都取了個讓人胃口大開的菜名，看見“發財年年余”或者“平安綿長遠”，誰不想多吃幾口?!

大董出身于全聚德，通過改良推出“酥不膩”烤鴨而聞名，他師從海參大師王義均，結合了分子廚藝及潮州鹵水做法創作了招牌“董氏燒海參”。大董出品造型唯美，菜肴擺盤極講究，而這場‘納春宴’最講究的還是他們的名字:“春回大地”4道冷菜——踏雪尋春(冰鎮蘆筍)、瑞雪迎春(江雪糖醋小排)、大地回春(香芒帶子卷)、滿園是春(錦繡拌菜)，皆取春天最新鮮的食材，其中“滿園是春”就是黃瓜條、衛青蘿卜條、玉蘭菜、小甘藍、小番茄、芹黃條、小洋蔥混合一起的“蔬菜沙拉”。同樣是蔬菜，與傳統的年夜菜中的“炒什錦菜”(又叫“如意菜”)不同的是，它并非為吃罷大魚大肉最后才吃的，而是像西餐那樣，當頭盤食用先開胃，讓腸胃利落了，味蕾醒目了，再去吃一場隆重的“春膳”。

接下來的是“春風得意”的8道熱菜——春回大地暖(花雕秧草敲蝦餛飩)、虎虎龍生威(董氏燒海參)、好市皆大利(柿子膠囊)、鴻運聚寶盆(石鍋松茸)、發財年年余(龍蝦湯過橋東星斑)、好合雙百年(百合炒銀杏)、恭喜全家福、平安綿長遠(拔絲水果)。

“春回大地暖”靈感來自福州傳統名菜“肉燕”，有宛若燕窩般細而不膩、柔而脆嫩的口感，制作卻比燕窩復雜許多，此餛飩皮由蝦肉搗碎后加入面粉，碾成薄如白紙，裁切晾干成餛飩皮，每張只有豆腐塊大小，色白透亮足以瞧見里面的餡料，筋道且不易碎;包上烹調好的松茸碎，搭配著花雕酒及時令秧草煮著吃，再配上老北京的小吃臘八蒜及水疙瘩，這樣一道南北融合的菜肴顯得更加綠色和時髦了。

大董金寶匯店

北京市東城區金寶街88號金寶匯購物中心5層

消費:500元/人