美食:和風(fēng)起 嘗鮮新派料理

策劃：李天玨 美編：徐瓊瓊 攝影：徐城飛 菜品制作：上海朗廷揚(yáng)子精品酒店{WWW.Langhamhotels.com)

傳統(tǒng)又精致的日本料理，總是與壽司、天婦羅、味噌湯分不開。不過，就算是最老派的菜肴，我們也能從中發(fā)現(xiàn)新派風(fēng)格。陽春三月，和風(fēng)起，讓我們一起動手制作健康又可口的佳肴，為生活加點(diǎn)“料”!

在家做日式料理已不是新鮮事。不過，要做出創(chuàng)新-卻并非易事。這個問題同樣也差點(diǎn)考倒了廚師。不過，在經(jīng)過一番斟酌后，廚師為我們呈現(xiàn)出6道頗具花樣的創(chuàng)新菜，有時只要加上些小小的調(diào)料，就能讓人印象深刻，在口味上起到畫龍點(diǎn)晴的作用：有時摒棄像面粉這樣的食材會有意外的收獲。

嘗新點(diǎn)：蝴蝶壽司

原料：海苔1張，長約20厘米、寬約15厘米，粳米飯200克、烤鰻魚四片、蝦肉3片、黃瓜少許

配料：精鹽15克、白糖5克、白醋10克、濃口醬油、醋姜各1碟

制作方法：

1 將粳米飯晾至溫度為40攝氏度左右，將黃瓜切成條。精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋，再與粳米飯拌勻。

2 將鋪好米飯、放好餡料的海苔從、下到上輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成8個小卷。

口感：將鰻魚與蝦肉配合在起，廚師說，這是魚鮮組合。

嘗新點(diǎn)：海苔味天婦羅

原料：草蝦100克、番茄1只、精制油500克、大葉1張

配料：天婦羅粉100克、海苔粉30克、雞蛋1只、純凈水200克

制作方法：

1 將草蝦去殼、去腸，洗凈備用。

2 將配料混在起打成天婦羅糊。

3 將油溫升至180攝氏度到185攝氏度。

4 將洗凈的草蝦、番茄等掛上天婦羅糊，下油鍋炸至松脆即可。

口感：外脆里嫩，有股淡淡的海苔清香。

清酒：品日本料理，不能缺少的伴侶

清酒的色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。

飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈。清酒一般在常溫(16攝氏度左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫般至40攝氏度，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。一般來說，女性會比較喜歡飲用清酒中的甜口酒，它的糖分較多、酸度較低。如今，清酒的飲用方式融進(jìn)新元素，將伏特加、橙味力嬌酒加入，形成特色日式雞尾酒，很受歡迎。

嘗新點(diǎn)：墨魚花豆腐

原料：絹豆腐1盒、墨魚花30克、雞蛋1只、白蘿卜泥10克、姜泥10克、醬油40克、味淋40克、蔥花少許

制作方法：

1 將雞蛋先打碎。

2 用醬油和味淋加侶0克的水燒開。

3 豆腐外包上雞蛋液，再裹墨魚花。

4 把油溫控制在180攝氏度左右，放入包裹好的木魚花豆腐，炸5分鐘。

5 把炸好的豆腐放入前面燒好的水中，在豆腐上放入姜泥、白蘿卜泥、蔥花即可。

口感：用墨魚花代替面粉來包裹腐，非常的健康，降低熱量。

嘗新點(diǎn)：米飯做成慕斯

原料：米30克、奶油50克、牛奶500克

配料：凝膠片35克、糖250克

制作方法：

1 米放水煮成粥，再放入牛奶，小火熬。

2 將奶油打發(fā)。凝膠片放入冰水備用。

3 將軟化的凝膠片放入粥中。

4 倒入打發(fā)的奶油。

5 放入任何形狀的模具，待冷卻后即可。

口感：用米飯做成慕斯，健康又美味，在奶油的香甜中，有著谷物的清香。

嘗新點(diǎn)：日式陳皮色拉

原料：什錦生菜300克、九制陳皮10克、

黃瓜30克、櫻桃小番茄30克

配料：和風(fēng)沙醬汁少許、雞蛋1只、什錦果仁末少許

制作方法：

1 先把所有時蔬洗凈、晾干。

2 把九制陳皮切成細(xì)末。

3 雞蛋放入180攝氏度的油鍋炸1分鐘。

4 先把時蔬黃瓜櫻桃小番茄放入盆中，放上炸好的雞蛋，撒上陳皮、淋上果仁末及和風(fēng)醬汁即可。

口感：因?yàn)榫胖脐惼さ募尤胱寕鹘y(tǒng)的日式色拉具有股春天的清香。

嘗新點(diǎn)：時令味噌

原料：蓮藕50克、胡蘿卜50克、香菇50克、白蘿卜50克、山芋50克、山藥50克、味噌醬100克

配料：蔥花少許

制作方法：

1 將蓮藕、胡蘿卜、香菇、白蘿卜、山芋和山藥切成丁。

2 將以上切成丁的原料過水。

3 用打蛋器抹上味噌醬，在個大碗里放上清水，將味噌醬與蔬某一起攪拌，隨后一起煮開即可。

口感：以時令蔬菜作為味噌湯的原料是最好的創(chuàng)意，這樣才是健康與美味的完美結(jié)合體。

餐廳推薦：“窗”

位于朗延揚(yáng)子精品酒店的“窗”日式居酒屋推出了午餐食盒。精美的手工食盒中安置了系列創(chuàng)新美味：開胃菜，蟹肉色拉，刺身，天婦羅，烤魚，米飯，味噌湯，蒸蛋，泡菜和餐后甜點(diǎn)。價格僅為人民幣98元另加15％服務(wù)費(fèi)。(電話021-60800745)

Tips：日本料理的食材在哪里找?

要找正宗的日本料理食材，得去日本人居住的聚集地。在上海，古北新區(qū)的榮華東道126號美濃屋就是不錯的選擇。如果是在北京，那么使館區(qū)附近的友誼超級市場定不會令你失望。