美食:Michelle的美味排毒故事

初夏腳步臨近，定制一份排毒食譜成為當務之急。本期《品位》為你請來美食專家Michelle，作為米氏西餐廳的掌門人，她對美味情有獨鐘，工作之余，她花了一個月親自“嘗”試排毒菜肴，以下5道菜是她的私房排毒食譜。

對米氏西餐斤的Michelle來說，忙碌的工作都與美食有關。她曾用心研究排毒食譜，只為吃得更健康，不想一個月后效果顯著。于是，Michelle把它們拿來與廚師分享，研發出了“無酒精、無咖啡因、無奶油”的健康食譜。瘦身的同時，還能享受美味帶來的樂趣，這才是樂活的最佳境界。最后，她還提醒熱愛美食的Lady們：選用最新鮮的食材才是擁有美味和健康的王道!

有機小米配烤魷魚仔

原料：小米1／6杯、洗凈的魷魚仔3只、洋蔥1／6只(切丁)、橄欖油7ml、雞湯100ml、番茄1／3只(去籽、切丁)、香菜少許(切末)、檸檬汁、鹽和胡椒少許

制作方法：

1 在平底鍋內加入洋蔥丁及橄欖油，加熱直至半透明狀。加入小米，攪拌片刻。

2 倒入雞湯，煨煮至小米軟化，將湯汁吸收。(約20～25分鐘)

3 用叉攪拌小米，使其蓬松。加入番茄丁及香菜末，撒上鹽、胡椒及檸檬汁調味。

4 少許橄欖油、鹽、胡椒腌漬魷魚仔，并柔軟地“為它按摩”。接著置于熱鍋中(或烤架上)，加熱魷魚的兩側，各3分鐘。

5 小米鋪于盤底，放上魷魚仔即可。

珍鯛清湯配羅勒

原料：鯛魚骨頭(約2斤)、紅洋蔥1只(對切)、西芹少許、大蒜少許、白胡椒籽4顆、檸檬1只(對切)、羅勒葉2片、茴香少許(原料為8人份)

制作方法：

1 洗凈魚骨，確保魚鰓已去除。

2 蔬菜和魚骨入鍋，加清水(需淹沒食材)，加熱至沸騰，文火燉30分鐘。

3 加入鹽、胡椒調味，取出魚骨，將高湯盛放在容器中。

4 在碗內放入鯛魚肉2片(熟)，羅勒、西芹少許。倒入步驟3完成的熱高湯，再滴上檸檬汁及橄欖油即可。

低卡胡蘿卜蛋糕

原料：自發粉125g、黃糖3／4杯、肉桂粉1／2茶匙、豆蔻粉1／2榮匙、橄欖油2／3杯、雞蛋2枚、胡蘿卜絲2杯、生核桃1／2杯、糖霜少許(原料為6人份)

制作方法：

1 烤箱預熱至180攝氏度。

2 將面粉、糖、香料(肉桂、豆蔻)混合，加入橄欖油和雞蛋(雞蛋需輕度打發)攪拌1分鐘。倒入胡蘿卜絲、核桃肉，攪拌。

3 將以上漿料置入18cm直徑的模具中，入烤箱，以180攝氏度烤15分鐘。

4 15分鐘后，待蛋糕在烤爐內冷卻后取出，在表面撒上糖霜即可。

搭配建議：一杯熱薄荷茶，清熱可口。

中東酸奶配烤茄子

原料：圓茄半穎(切成條)、橄欖油25ml、歐芹葉(切末，約1／8杯)、紅洋蔥1／4只(切丁)、番茄1／4只(去籽、切丁)、鹽和胡椒、中東風味芝麻酸奶(原昧酸奶45ml、芝麻糊15ml、1／4只檸檬汁少許)

制作方法：

1 在茄子表面涂抹鹽、胡椒和橄欖油，置于溫熱的烤盤上，放入180℃預熱的烤箱，每隔5到7分鐘將茄子翻面，保證其受熱及著色均勻。20分鐘左右即可。

2 另取一碗，倒入切成丁狀的洋蔥、番茄及歐芹末，加入橄欖油、鹽和胡椒，攪拌。

3 將烤好的茄子放于盤中，在頂端綴以1匙的芝麻酸奶，用湯勺將番茄混合物放于酸奶上，盤子的四周淋上番茄汁即可。

健康伊朗蛋餅

原料：小菠菜1捆、新鮮香料1／2杯(包括歐芹、薄荷、香菜、蒔蘿和韭菜，均切成末)、雞蛋2枚、希臘酸奶1／8杯、鹽、胡椒、核桃各少許，大蒜1瓣(切末)、橄欖油少許、腌橄欖6穎、茴香菜1把

制作方法：

1 在容器中打蛋，同時加入酸奶、核桃、鹽和胡椒攪拌。

2 小菠菜入水汆燙，切末。將菠菜末和香料倒入步驟1的混合物。再加人鹽和胡椒，攪拌后放15分鐘。

3 烤箱180攝氏度預熱，將漿料倒入8cm直徑的模具中烤10分鐘。

4 10分鐘后，將蛋餅置于烤箱內冷卻。取出后于上方放置6顆腌橄欖及茴香菜，淋上橄欖油即可。