板栗佳肴健脾胃

板栗，是制作魯菜栗子燜雞、栗子白菜、栗子燒肉、栗子粥等佳肴的主要配料;栗子收獲季節(jié)的糖炒栗子又是一年一度的節(jié)令佳果，深受男女老幼的青睞。中醫(yī)認(rèn)為，栗子性味甘溫，入脾胃腎經(jīng)，可養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。板栗生食補(bǔ)腎功能較強(qiáng)，故稱為“腎之果”。這里介紹三款板栗菜肴的制作方法。

栗子燜雞

原料:肥母雞1只，栗子仁200克，杏仁10克，紅棗5枚，姜絲、蔥段少許，核桃仁 20克，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。

做法:

1.將核桃仁、杏仁放在碗內(nèi)，用沸水燙后去磨，撈出瀝干水;杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻，炸至金黃色、大部分脫水時(shí)，撈在盤中攤開，待冷脆時(shí)用木棒滾壓，研成末待用。

2.用刀把栗子斬成兩半，放入開水鍋中煮至殼與內(nèi)皮可以剝掉時(shí)撈出，剝?nèi)ぁ?nèi)皮待用。

3.雞洗干凈后，剁成3厘米大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25克，在武火上燒至六成熟，投進(jìn)雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、姜絲、白糖、醬油，燒至黃色，放入紅棗、核桃仁燒沸，移至文火，蓋上蓋，燜燒一小時(shí)左右，倒入栗子，再燜15分鐘。

4.鍋內(nèi)放鹵水在武火上燒沸，放入芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，著薄芡，加入八成熟豬油50克，用勺反復(fù)推拌，再放入麻油略拌，出鍋后澆在板栗雞上，撒上杏仁末即成。

功效:溫中益氣、補(bǔ)精添髓。適用于胃虛食少、氣血津液不足等

栗子白菜

原料:大白菜心900克，栗子500克。大油50克，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克。

做法:

1.將大白菜心削去菜幫兒，抽筋順切成條，清洗干凈，用開水氽透后撈出沖涼，修成長短一致的條，理順，整齊地放在盤子內(nèi)，撒上3克鹽，注入清湯250毫升，上屜蒸5分鐘。

2.栗子煮軟去殼和內(nèi)皮，稍微炒一下?lián)瞥鰜矸旁谕肜铮有蠈险魻€。

3.將炒勺燒熱注雞油45克，把白菜稍炒幾下即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)用小火燒一下，將白菜整齊地?cái)[入盤內(nèi)，再把汁調(diào)好味，加上味精，用濕淀粉勾成稀芡澆在白菜上，淋上雞油即成。

栗子燒肉

主料:栗子(鮮)300克，豬肉(肥瘦適中)400克。

調(diào)料:大蒜(白皮)10克，姜5克，白砂糖15克，大蔥25克，黃酒、生抽、老抽各30毫升。

做法:

1. 將豬肉洗凈放水中煮15分鐘，切塊。

2. 將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻。

3. 將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，加生抽、老抽及水300毫升，用火約40分鐘，放入糖調(diào)勻，稍煮片刻，放入蔥段，裝盤即可。