哪種玉米營養價值高

煮玉米、烤玉米等深受人們喜愛。而現在市面上出現了多種玉米品種:糯玉米、甜玉米、老玉米……到底這些品種各異的玉米在營養上有些什么區別，該如何選擇呢?

據農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心朱智偉介紹，這些玉米沒有特別大的差距，只在營養成分上有些許不同。例如，與普通玉米相比，糯玉米蛋白質含量較高，在10%以上，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。普通玉米的淀粉分子量比糯玉米要大十幾倍，故糯玉米更易被人體吸收和消化，有數據顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

此外，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排出并把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

還有，玉米中的葉黃素和玉米黃質，雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，可預防老年性黃斑變性和白內障的發生。